Читать книгу Рецепты бразильской кухни - Группа авторов - Страница 1

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. PETISCOS И ЗАКУСКИ

1. Пау-де-кейжо (Pão de queijo) – сырные булочки

2. Пау-де-кейжо с травами и чесноком

3. Кошинья (Coxinha) – «куриные ножки» из теста

4. Кибе (Kibe) – запечённые котлетки из булгура с говядиной

5. Болинью-де-кейжо (Bolinho de queijo) – сырные шарики во фритюре

6. Болинью-де-бакальяу (Bolinho de bacalhau) – шарики из трески

7. Пастел де фейра (Pastel de feira) – жареные пирожки

8. Пастел с сыром (Pastel de queijo)

9. Тапиока‑блинчик с сыром и помидорами (Tapioca)

10. Тапиока с бананом и корицей

11. Акараже (Acarajé) – упрощённые бобовые оладьи

12. Дадинью-де-тапиока (Dadinho de tapioca) – кубики тапиоки с сыром

13. Эмпадинья с курицей (Empadinha de frango) – мини‑пирожки

14. Болинью-де-маниока с вяленой говядиной (Bolinho de mandioca)

ГЛАВА 2. САЛАТЫ И ГАРНИРЫ

15. Винегрет по‑бразильски (Vinagrete)

16. Салпикау с курицей (Salpicão de frango)

17. Салат из капусты с лаймом и кинзой

18. Салат из чёрноглазого гороха (Salada de feijão fradinho)

19. Кале/листовая капуста с чесноком (Couve à mineira)

20. Фарофа базовая (Farofa)

21. Фарофа с бананом (Farofa de banana)

22. Пюре из маниоки (Purê de mandioca)

23. Картофельная соломка (Batata palha) – домашняя

24. Запечённая тыква с мёдом и лаймом

ГЛАВА 3. РИС, ФАСОЛЬ И БАЗОВЫЕ ОСНОВЫ

25. Чёрная фасоль базовая (Feijão preto)

26. Фасоль «кариока» базовая (Feijão carioca / пинто)

27. Туту де фейжан (Tutu de feijão) – фасоль‑пюре с мукой маниоки

28. Фейжан тропейру (Feijão tropeiro) – фасоль с фарофой и колбасой

29. Рис по‑бразильски с чесноком (Arroz branco)

30. Рис с брокколи (Arroz com brócolis)

31. Кокосовый рис (Arroz de coco)

32. Байан-де-дойс (Baião de dois) – рис с фасолью и сыром

33. Кускус нордестино (Cuscuz nordestino) – кукурузный на пару

34. Кускус паулиста (Cuscuz paulista) – запеканка с сардинами

35. Пирау (Pirão) – густой гарнир из муки маниоки на бульоне

36. Ангу (Angu) – кукурузная каша‑гарнир

ГЛАВА 4. СУПЫ И РАГУ

37. Фейжоада (Feijoada) – упрощённая классика

38. Фейжоада лёгкая с индейкой

39. Калду верде (Caldo verde) – суп с картофелем, колбасой и капустой

40. Канжа (Canja de galinha) – куриный суп с рисом

41. Тыквенный суп с имбирём и кокосом

42. Рагу из говядины с маниокой (Ensopado de carne com mandioca)

43. Суп из фасоли (Sopa de feijão) – быстрый

44. Суп‑пюре из маниоки с колбасой (Caldo de mandioca)

45. Крем‑суп из зелёной кукурузы (Sopa de milho verde)

46. Овощное рагу с кокосовым молоком

ГЛАВА 5. МЯСО И ПТИЦА

47. Пиканья (Picanha) на гриле/сковороде

48. Пиканья в духовке (быстрый способ)

49. Лингуиса с луком (Linguiça acebolada)

50. Курица с бамией (Frango com quiabo)

51. Франгу а пассаринью (Frango à passarinho) – жареные кусочки курицы с чесноком

52. Фрикассе из курицы (Fricassê de frango) – запеканка с кукурузным соусом

53. Строганов из курицы по‑бразильски (Strogonoff de frango)

54. Строганов из говядины по‑бразильски (Strogonoff de carne)

55. Говядина томлёная (Carne de panela)

56. Пикадинью (Picadinho) – говядина кубиками с овощами

57. Эскондижинью с вяленой говядиной (Escondidinho de carne seca)

58. Эскондижинью с курицей (Escondidinho de frango)

59. Рокамболе из фарша (Rocambole de carne) – мясной рулет с сыром

60. Фрикадельки в томатном соусе (Almôndegas ao molho)

ГЛАВА 6. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

61. Мокека из рыбы (Moqueca de peixe) – кокосовое рагу

62. Мокека с креветками (Moqueca de camarão)

63. Бобо де камаран (Bobó de camarão) – креветки в креме из маниоки

64. Креветки в тыкве (Camarão na moranga) – упрощённый вариант

65. Хрустящая жареная рыба (Peixe frito crocante)

66. Рыба, запечённая с лаймом и чесноком

67. Рыбные полоски с лаймом (Isca de peixe)

68. Рис с морепродуктами (Arroz de marisco) – по‑домашнему

69. Салат из тунца с белой фасолью

70. Рыбный севиче с лаймом и манго (Ceviche) – бразильский акцент

ГЛАВА 7. УЛИЧНАЯ ЕДА И СЭНДВИЧИ

71. Икс‑туду (X‑tudo) – «бургер со всем»

72. Сэндвич «Бауру» (Bauru)

73. Мисту‑кэнти (Misto quente) – горячий тост с ветчиной и сыром

74. Хот‑дог по‑бразильски (Cachorro‑quente completo)

75. Сэндвич с запечённой свининой (Sanduíche de pernil)

76. Сэндвич с мортаделлой (Sanduíche de mortadela)

77. Тапиока‑ролл с курицей и творожным сыром

78. Тапиока‑ролл с говядиной и сыром

79. Асаи на тижела (Açaí na tigela) – асаи‑боул

80. Пастел в духовке (Pastel assado) – печёные кармашки

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ

81. Домашний хлеб по‑бразильски (Pão caseiro) – простой

82. Боло де фуба (Bolo de fubá) – кукурузный кекс

83. Бразильский морковный кекс с шоколадной глазурью (Bolo de cenoura)

84. Кукурузный хлеб (Pão de milho) – упрощённый

85. Эмпадау с курицей (Empadão de frango) – большой пирог

86. Роска досе (Rosca doce) – сладкий кольцевой хлеб

87. Болинью-де-шу́ва (Bolinho de chuva) – пончики‑шарики

88. Солёный пирог «из блендера» (Torta salgada de liquidificador)

ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ

89. Бригадейро (Brigadeiro) – шоколадные конфеты

90. Бейжинью (Beijinho) – кокосовые конфеты

91. Куиндим (Quindim) – кокосовый десерт на желтках

92. Пудим из сгущёнки (Pudim de leite condensado)

93. Мусс из маракуйи (Mousse de maracujá)

94. Лаймовый мусс (Mousse de limão)

95. Паве шоколадный (Pavê de chocolate)

96. Кокада (Cocada) – кокосовая помадка на сковороде

97. Рабанада (Rabanada) – бразильские гренки к праздникам

98. Курау (Curau de milho) – крем‑десерт из кукурузы

ГЛАВА 10. СОУСЫ И НАПИТКИ

99. Острый соус по‑домашнему (Molho de pimenta) – быстрый

100. Бразильская лаймонада со сгущёнкой (Limonada suíça) – безалкогольная