Читать книгу Рецепты венгерской кухни - Группа авторов - Страница 2

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Липтауэр (сырная намазка с паприкой и тмином)

2. Кёрёзётт (творожная намазка со сметаной и паприкой)

3. Паштет из куриной печени по-венгерски (с паприкой)

4. Ветчина-рулетики с хреном и сыром

5. Фаршированные яйца с паприкой и сметаной

6. Огуречный салат со сметаной (Uborkasaláta)

7. Салат из помидоров и сладкого перца с паприкой

8. Картофельный салат с маринованными огурцами

9. Салат из белой фасоли с красным луком и паприкой

10. Свёкла с хреном и яблоком

11. Квашеная капуста с тмином и паприкой (салат)

12. Грибной салат со сметаной (Gombasaláta)

13. Печёный перец в чесночном маринаде

14. Салат из зелёной фасоли с чесноком и паприкой

15. Быстрые маринованные огурцы по-венгерски

ГЛАВА 2. СУПЫ

16. Гуляш-левеш (Gulyásleves, суп-гуляш)

17. Халасле (Halászlé, венгерская рыбная уха с паприкой)

18. Боблевеш «Йокаи» (Jókai bableves, фасолевый суп с копчёностями)

19. Палок-левеш (Palócleves, мясной суп с зелёной фасолью и сметаной)

20. Картофельный суп с паприкой (Krumplileves)

21. Куриный суп-рагу с эстрагоном (Tárkonyos csirkeraguleves)

22. Грибной суп с паприкой и сметаной

23. Чечевичный суп с копчёной колбасой

24. Корхей-левеш (Korhelyleves, суп с квашеной капустой)

25. Томатный суп с вермишелью (Paradicsomleves)

26. Холодный вишнёвый суп (Meggyleves)

27. Тыквенный крем-суп с паприкой и семечками

ГЛАВА 3. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ

28. Лечо классическое (Lecsó)

29. Лечо с колбасой

30. Лечо с яйцом (Tojásos lecsó)

31. Паприкаш-крумпли (Paprikás krumpli, картофель с паприкой и колбасой)

32. Тархоня (Tarhonya, венгерская «яичная крупка») – базовый гарнир

33. Тархоня с овощами (гарнир-пилав)

34. Нокедли (Nokedli, венгерские галушки) – базовый рецепт

35. Нокедли с капустой (Káposztás galuska)

36. Тушёная красная капуста с яблоком

37. Зелёная фасоль фёзелек в сметане (Zöldbabfőzelék)

38. Шпинатный фёзелек (Spenótfőzelék)

39. Запечённая цветная капуста с паприкой и сыром

ГЛАВА 4. МЯСО И ТУШЁНЫЕ БЛЮДА

40. Говяжий пёркёльт (Marhapörkölt)

41. Свиной пёркёльт

42. Бограч-гуляш (Bográcsgulyás, густой гуляш в стиле котелка)

43. Секейская капуста (Székelykáposzta, свинина с квашеной капустой)

44. Тёльтёт капуста (Töltött káposzta, голубцы в квашеной капусте)

45. Хортобадьские блинчики с мясом (Hortobágyi palacsinta)

46. Фаширт (Fasírt, венгерские котлеты/биточки)

47. Рантотт хуш (Rántott hús, венгерский шницель)

48. Рулет «Стефания» (Stefánia vagdalt, мясной рулет с яйцами)

49. Ракотт крумпли (Rakott krumpli, запеканка из картофеля, колбасы и яиц)

50. Коложварская запеканка из капусты (Kolozsvári rakott káposzta, упрощённая)

51. Токань со свининой и грибами (Gombás tokány)

52. Рулька по-пекарски (Csülök pékné módra, упрощённая)

53. Говяжий паприкаш со сметаной (Marhapaprikás)

54. Дебрецинер в томатно-перечном соусе

ГЛАВА 5. ПТИЦА И РЫБА

55. Куриный паприкаш (Csirkepaprikás)

56. Индейка паприкаш

57. Утка, запечённая с красной капустой (упрощённая)

58. Куриные отбивные в панировке (Rántott csirke)

59. Курица с грибами в паприке и сметане

60. Печень с луком и паприкой (Hagymás máj)

61. Куриные желудки пёркёльт (Zúzapörkölt)

62. Рыба в панировке (Rántott hal)

63. Рыбный паприкаш со сметаной (Halpaprikás, упрощённый)

64. Запечённая рыба с паприкой и чесноком

65. Паприкаш из кролика (Nyúlpaprikás, домашний вариант)

66. Куриный гуляш (быстрый вариант)

ГЛАВА 6. ВЫПЕЧКА И СНЕКИ

67. Лангош классический (Lángos)

68. Лангош в духовке (Tepsis lángos, менее жирный)

69. Лангош с чесночным соусом и сыром

70. Погача с сыром (Sajtos pogácsa)

71. Картофельные погачи (Krumplis pogácsa)

72. Погача на шкварках (Tepertős pogácsa, упрощённая)

73. Солёные палочки с сыром (Sós rúd)

74. Капустный ретеш (Káposztás rétes, солёный штрудель)

75. Слоёные рулетики с ветчиной и сыром

76. Домашний хлеб по-деревенски (Parasztkenyér, упрощённый)

77. Зсирош кенйер (Zsíros kenyér, хлеб со смальцем, луком и паприкой)

78. Солёные кифли с тмином (Sós kifli)

ГЛАВА 7. ДЕСЕРТЫ

79. Кюртёшкалач (Kürtőskalács, «трубочка» с сахаром и корицей)

80. Торт «Добош» (Dobos torte, упрощённый)

81. Сомлои галушка (Somlói galuska, десерт-трайфл)

82. Блины «Гундэль» с орехами и шоколадным соусом (Gundel palacsinta)

83. Творожный ретеш (Túrós rétes, штрудель из фило)

84. Яблочный ретеш (Almás rétes)

85. Пирог с вишней (Meggyes pite)

86. Какаош чига (Kakaós csiga, «улитки» с какао)

87. Бейгли с орехами (Diós bejgli)

88. Бейгли с маком (Mákos bejgli)

89. Араньгалушка (Aranygaluska, сладкие «золотые» булочки с орехами)

90. Палачинта (Palacsinta, тонкие блинчики) – базовый рецепт

91. Букта с вареньем (Lekváros bukta, булочки с джемом)

92. Ракоци тюрош (Rákóczi túrós, творожный пирог, упрощённый)

ГЛАВА 8. СОУСЫ, ЗАГОТОВКИ И НАПИТКИ

93. Папричная паста «Пирош Арань» (домашний вариант)

94. Острый перцовый крем «Эрош Пишта» (домашний вариант)

95. Ковасос уборка (Kovászos uborka, огурцы быстрого брожения в холодильнике)

96. Маринованный сладкий перец (Ecetes paprika, быстрый вариант)

97. Хрен со сметаной (Tormakrém)

98. Сметанный чесночный соус (Fokhagymás tejföl)

99. Лимонад с бузиной (Bodzás limonádé, безалкогольный)

100. Сироп бузины (Bodzaszörp, концентрат)