Читать книгу Рецепты сенегальской кухни - Группа авторов - Страница 2

1. Салат из манго, огурца и лайма

Тип: салат

Выход: 4 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• манго спелое – 1 шт. (около 250 г мякоти)

• огурец – 1 шт. (200-250 г)

• красный лук – 1/2 шт. (80 г)

• кинза – 15 г

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• молотый чили – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Манго очистите и нарежьте кубиками 1-1,5 см.

2. Огурец нарежьте кубиками, красный лук – очень тонкими полукольцами.

3. Кинзу крупно порубите.

4. Снимите цедру с половины лайма, выжмите сок из всего лайма.

5. Смешайте масло, сок лайма, цедру, соль и чили.

6. Соедините манго, огурец, лук и кинзу, заправьте и перемешайте.

7. Подавайте сразу или дайте постоять 5 минут для раскрытия вкуса.

Хранение: В холодильнике в закрытом контейнере до 12 часов.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку молотого кумина.

2. Салат из авокадо и томатов с арахисом

Тип: салат

Выход: 3-4 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт.

• помидоры – 2 шт. (300 г)

• красный лук – 1/4 шт. (40 г)

• жареный арахис – 50 г

• сок лимона – 1 ст. л.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Авокадо разрежьте, удалите косточки и нарежьте кубиками.

2. Помидоры нарежьте крупными кусочками, лук – тонкими полукольцами.

3. Арахис крупно порубите ножом.

4. Смешайте масло, лимонный сок, соль и перец.

5. Соедините овощи, заправьте, аккуратно перемешайте.

6. Перед подачей посыпьте арахисом.

Хранение: В холодильнике до 6 часов, лучше съесть свежим.

Заметка: Арахис добавляйте перед подачей, чтобы он оставался хрустящим.

3. Маринованная морковь с чесноком и имбирём

Тип: закуска

Выход: банка 500 мл

Время: 20 минут + 2 часа на маринование

Ингредиенты:

• морковь – 400 г

• чеснок – 2 зубчика

• имбирь свежий – 15 г

• уксус яблочный 6% – 3 ст. л.

• вода – 80 мл

• сахар – 1 ст. л.

• соль – 1 ч. л.

• молотый кориандр – 1/2 ч. л.

• растительное масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Морковь натрите длинной соломкой или нарежьте тонкими лентами.

2. Чеснок мелко нарежьте, имбирь натрите.

3. Смешайте уксус, воду, сахар и соль до растворения.

4. Добавьте кориандр и масло, перемешайте.

5. Соедините морковь с чесноком и имбирём, залейте маринадом.

6. Утрамбуйте в банку, накройте и уберите в холодильник на 2 часа.

Хранение: В холодильнике до 5 суток.

Заметка: Хорошо подходит как гарнир к рису и рыбе.

4. Пикантные оливки с лимоном и чили

Тип: закуска

Выход: 300-350 г

Время: 10 минут + 30 минут на настой

Ингредиенты:

• оливки без косточек – 300 г

• лимон – 1/2 шт.

• чеснок – 1 зубчик

• острый перец – 1/3 стручка

• оливковое масло – 1 ст. л.

• паприка – 1/2 ч. л.

• сушёный тимьян – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Лимон тщательно вымойте и нарежьте тонкими четвертинками кружков.

2. Чеснок нарежьте пластинками, острый перец – тонкими колечками.

3. Смешайте оливки, лимон, чеснок и перец.

4. Добавьте масло, паприку и тимьян, перемешайте.

5. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Лимон с цедрой даёт яркий аромат и заменяет уксус.

5. Лепёшки на сковороде с тмином и кунжутом

Тип: выпечка/закуска

Выход: 8 небольших лепёшек

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 300 г

• разрыхлитель – 1 ч. л.

• соль – 1 ч. л.

• сахар – 1 ч. л.

• вода тёплая – 180 мл

• растительное масло – 2 ст. л. + для смазывания

• кунжут – 1 ст. л.

• тмин – 1 ч. л.

Шаги:

1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль, сахар, кунжут и тмин.

2. Влейте воду и масло, замесите мягкое тесто 3-4 минуты.

3. Накройте и оставьте на 10 минут.

4. Разделите на 8 частей, раскатайте лепёшки толщиной 3-4 мм.

5. Обжаривайте на сухой сковороде по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

6. Готовые лепёшки слегка смажьте маслом и сложите стопкой под полотенце.

Хранение: При комнатной температуре до 1 суток, в холодильнике до 3 суток. Разогрев на сухой сковороде 30-40 секунд.

Заметка: Лепёшки удобно подавать к супам и соусам.

6. Фатая с тунцом и зеленью

Тип: закуска/выпечка

Выход: 10 пирожков

Время: 1 час

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 350 г

• дрожжи сухие – 5 г

• соль – 1 ч. л.

• сахар – 1 ч. л.

• вода тёплая – 200 мл

• растительное масло – 3 ст. л.

• тунец консервированный – 200 г (без жидкости)

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• петрушка – 20 г

• томатная паста – 1 ст. л.

• чёрный перец – 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Влейте воду и 2 ст. л. масла, замесите тесто 5 минут.

2. Накройте и оставьте в тёплом месте на 30 минут.

3. Для начинки обжарьте лук на 1 ст. л. масла 6-7 минут до мягкости.

4. Добавьте томатную пасту, прогрейте 1 минуту, снимите с огня.

5. Смешайте лук, тунец, рубленую петрушку и перец.

6. Разделите тесто на 10 частей, раскатайте кружки 12-14 см.

7. Выложите начинку, защипните полумесяцем и слегка прижмите шов.

8. Выпекайте при 200°C 15-18 минут до золотистости.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогрев в духовке при 160°C 6-8 минут.

Заметка: Пирожки хорошо идут с острым томатным соусом.

7. Пастели с рыбой и томатным соусом

Тип: закуска

Выход: 12 штук

Время: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 350 г

• соль – 1 ч. л.

• вода тёплая – 180 мл

• растительное масло – 2 ст. л. + для жарки

• филе белой рыбы – 300 г

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• чеснок – 2 зубчика

• лимонный сок – 1 ст. л.

• паприка – 1 ч. л.

• томатная паста – 2 ст. л.

• вода – 120 мл

• сахар – 1 ч. л.

Шаги:

1. Замесите тесто: мука, соль, вода и 2 ст. л. масла. Вымесите 5 минут, накройте на 20 минут.

2. Рыбу отварите 7 минут в подсоленной воде, разберите вилкой на волокна.

3. Лук мелко нарежьте и обжарьте 6 минут до мягкости, добавьте чеснок, паприку и рыбу, прогрейте 2 минуты.

4. Вмешайте лимонный сок, остудите начинку.

5. Для соуса смешайте томатную пасту, воду и сахар, доведите до кипения и проварите 5 минут.

6. Тесто раскатайте тонко, вырежьте кружки 10-12 см, положите начинку и защипните полумесяцем.

7. Жарьте во фритюре или в глубокой сковороде при 170-180°C по 2-3 минуты до золотистости.

8. Подавайте горячими с томатным соусом.

Хранение: Пастели лучше съесть в день приготовления. Начинку можно хранить в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Для менее жирного варианта пастели можно запечь при 210°C 12-14 минут, смазав маслом.

8. Жареный платан с острым лаймовым соусом

Тип: закуска/гарнир

Выход: 4 порции

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• бананы платан или плотные недоспелые бананы – 3 шт.

• растительное масло – 3-4 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• лайм – 1 шт.

• мёд – 1 ч. л.

• чеснок – 1 зубчик

• молотый чили – 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Платаны очистите и нарежьте кружками толщиной 1 см.

2. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте платаны по 3-4 минуты с каждой стороны до румяности.

3. Выложите на бумажное полотенце и посолите.

4. Для соуса выжмите сок лайма, добавьте мёд, тёртый чеснок и чили.

5. Подавайте платаны с соусом сразу.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогрев на сковороде 2-3 минуты.

Заметка: Соус хорошо подходит и к жареной рыбе.

9. Акра из фасоли (пышные бобовые оладьи)

Тип: закуска

Выход: 16-18 штук

Время: 45 минут

Ингредиенты:

• консервированная белая фасоль – 400 г (без жидкости)

• лук репчатый – 1/2 шт. (60 г)

• чеснок – 2 зубчика

• яйцо – 1 шт.

• мука пшеничная – 3 ст. л.

• разрыхлитель – 1/2 ч. л.

• соль – 1 ч. л.

• молотый чили – 1/3 ч. л.

• растительное масло – для жарки

Шаги:

1. Фасоль обсушите и пробейте блендером в густое пюре.

2. Добавьте тёртый лук, чеснок, яйцо, соль и чили, перемешайте.

3. Вмешайте муку и разрыхлитель, масса должна держать форму ложки.

4. Разогрейте 1-1,5 см масла в сковороде.

5. Выкладывайте тесто ложкой и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистости.

6. Переложите на полотенце и подавайте горячими.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогрев в духовке при 170°C 6-8 минут.

Заметка: Для подачи хорошо подходит йогуртовый соус с лаймом.

10. Пюре-дип из чёрноглазого гороха с лимоном

Тип: закуска/намазка

Выход: 400 г

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• чёрноглазый горох (сухой) – 150 г

• вода – 600 мл

• чеснок – 1 зубчик

• лимонный сок – 2 ст. л.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• молотый кумин – 1 ч. л.

• соль – 1 ч. л.

• паприка – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Горох промойте, залейте водой и варите 35-40 минут до мягкости, затем слейте воду.

2. Пробейте горох блендером, добавляя масло и лимонный сок.

3. Вмешайте тёртый чеснок, кумин, соль и паприку.

4. При необходимости добавьте 2-3 ст. л. горячей воды для нужной консистенции.

5. Подавайте с лепёшками, овощами или как намазку.

Хранение: В холодильнике до 4 суток.

Заметка: Для более яркого вкуса дайте дипу настояться 30 минут.

11. Салат из капусты с морковью и горчичной заправкой

Тип: салат

Выход: 6 порций

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 500 г

• морковь – 150 г

• зелёный лук – 20 г

• горчица дижонская – 1 ст. л.

• уксус яблочный 6% – 1 ст. л.

• растительное масло – 3 ст. л.

• сахар – 1 ч. л.

• соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Капусту тонко нашинкуйте и слегка разомните с половиной соли 1 минуту.

2. Морковь натрите крупно, зелёный лук нарежьте.

3. Смешайте горчицу, уксус, масло, сахар и оставшуюся соль.

4. Соедините овощи, заправьте и тщательно перемешайте.

5. Дайте салату постоять 10 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Салат хорошо балансирует острые и пряные блюда.

12. Острый томатный чатни с луком

Тип: закуска/соус

Выход: 350-400 г

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 500 г

• лук репчатый – 200 г

• чеснок – 2 зубчика

• имбирь свежий – 10 г

• растительное масло – 2 ст. л.

• сахар – 1 ст. л.

• уксус яблочный 6% – 1 ст. л.

• соль – 1 ч. л.

• молотый чили – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами, помидоры кубиками.

2. Разогрейте масло, обжарьте лук 8-10 минут до мягкости.

3. Добавьте чеснок и имбирь, прогрейте 1 минуту.

4. Всыпьте помидоры, сахар, соль и чили, тушите 15 минут.

5. Влейте уксус и уварите ещё 5-7 минут до густоты.

6. Остудите и переложите в банку.

Хранение: В холодильнике до 7 суток.

Заметка: Чатни подходит к рыбе, мясу и жареным платанам.