Читать книгу Рецепты сенегальской кухни - Группа авторов - Страница 3

13. Супу канджа с бамией и рыбой

Тип: суп

Выход: 4-5 порций

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• филе белой рыбы – 400 г

• бамия (окра) – 300 г

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• помидоры – 2 шт. (300 г)

• томатная паста – 1 ст. л.

• чеснок – 2 зубчика

• имбирь свежий – 10 г

• растительное масло – 2 ст. л.

• вода или рыбный бульон – 1,2 л

• соль – 1,5 ч. л.

• лимонный сок – 1 ст. л.

Шаги:

1. Нарежьте лук кубиками, помидоры – кубиками, чеснок и имбирь измельчите.

2. Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте лук 6 минут до мягкости.

3. Добавьте чеснок и имбирь, прогрейте 1 минуту, затем томатную пасту и помидоры, тушите 8 минут.

4. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.

5. Бамию нарежьте кружочками, добавьте в кастрюлю и варите 10-12 минут.

6. Рыбу нарежьте крупными кусками, посолите и опустите в суп, варите 7-8 минут до готовности.

7. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогрев до кипения, затем 2-3 минуты на слабом огне.

Заметка: Бамия даёт характерную лёгкую вязкость – это нормально для блюда.

14. Рыбная похлёбка с томатами и лаймом

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 40 минут

Ингредиенты:

• рыба с плотным мясом (дорада, треска) – 400 г

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• морковь – 1 шт. (120 г)

• помидоры – 300 г

• чеснок – 2 зубчика

• лавровый лист – 1 шт.

• растительное масло – 1 ст. л.

• вода – 1,1 л

• соль – 1,5 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками, помидоры – кубиками, чеснок измельчите.

2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук с морковью 7 минут.

3. Добавьте чеснок и помидоры, тушите 5 минут.

4. Влейте воду, добавьте лавровый лист и соль, варите 10 минут.

5. Рыбу нарежьте порционными кусками и добавьте в суп.

6. Варите 7-8 минут до готовности рыбы.

7. Перед подачей выжмите сок лайма и перемешайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Лайм добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.

15. Арахисовый суп мафе с овощами

Тип: суп

Выход: 5-6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• арахисовая паста без сахара – 120 г

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• морковь – 2 шт. (200 г)

• батат или картофель – 300 г

• помидоры – 2 шт. (300 г)

• томатная паста – 1 ст. л.

• чеснок – 2 зубчика

• имбирь – 10 г

• растительное масло – 2 ст. л.

• вода – 1,3 л

• соль – 1,5 ч. л.

• молотый кумин – 1 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте лук, морковь и батат кубиками. Помидоры нарежьте, чеснок и имбирь измельчите.

2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 6 минут.

3. Добавьте чеснок и имбирь, прогрейте 1 минуту, затем морковь и батат, обжаривайте 4 минуты.

4. Добавьте помидоры и томатную пасту, тушите 6 минут.

5. Влейте воду, доведите до кипения и варите 20 минут до мягкости овощей.

6. Разведите арахисовую пасту 150 мл горячего бульона из кастрюли, тщательно размешайте.

7. Влейте арахисовую смесь, добавьте соль и кумин, варите ещё 8-10 минут на слабом огне, помешивая.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. При разогреве добавьте 2-3 ст. л. воды, суп густеет.

Заметка: Суп вкусный с рисом или лепёшками.

16. Домода с говядиной (рагу в томатно-арахисовом соусе)

Тип: рагу

Выход: 5 порций

Время: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

• говядина (лопатка) – 700 г

• лук репчатый – 2 шт. (240 г)

• помидоры – 400 г

• томатная паста – 2 ст. л.

• арахисовая паста – 80 г

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 15 г

• растительное масло – 2 ст. л.

• вода – 700 мл

• соль – 2 ч. л.

• молотый кориандр – 1 ч. л.

Шаги:

1. Говядину нарежьте кубиками 3 см и посолите половиной соли.

2. Лук нарежьте полукольцами. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте мясо 5-6 минут до румяности.

3. Добавьте лук и жарьте ещё 8 минут до мягкости.

4. Вмешайте чеснок, имбирь и кориандр, прогрейте 1 минуту.

5. Добавьте помидоры и томатную пасту, тушите 10 минут.

6. Влейте воду, накройте и тушите 45 минут на слабом огне.

7. Разведите арахисовую пасту 150 мл горячего соуса, затем влейте обратно и тушите ещё 10-12 минут до густоты.

Хранение: В холодильнике до 3 суток, в морозилке до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с рисом или пшённым кускусом.

17. Томатный суп с чечевицей и пряностями

Тип: суп

Выход: 5 порций

Время: 45 минут

Ингредиенты:

• чечевица красная – 200 г

• помидоры в собственном соку – 400 г

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• морковь – 1 шт. (120 г)

• чеснок – 2 зубчика

• растительное масло – 2 ст. л.

• вода – 1,2 л

• соль – 1,5 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• молотый кумин – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите.

2. Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте лук и морковь 8 минут.

3. Добавьте чеснок, паприку и кумин, прогрейте 30 секунд.

4. Влейте помидоры и воду, доведите до кипения.

5. Всыпьте промытую чечевицу и варите 15-18 минут до мягкости.

6. Посолите и пробейте блендером до гладкости.

7. Дайте супу постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Суп отлично сочетается с лепёшками и острым соусом.

18. Суп из тыквы с имбирём и кокосом

Тип: суп-пюре

Выход: 4 порции

Время: 45 минут

Ингредиенты:

• тыква – 600 г

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• чеснок – 2 зубчика

• имбирь – 15 г

• кокосовое молоко – 250 мл

• вода – 600 мл

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1,5 ч. л.

• молотый кориандр – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Тыкву нарежьте кубиками 2-3 см, лук нарежьте кубиками.

2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 6 минут.

3. Добавьте чеснок и имбирь, прогрейте 1 минуту.

4. Добавьте тыкву и кориандр, перемешайте.

5. Влейте воду, доведите до кипения и варите 20 минут до мягкости.

6. Влейте кокосовое молоко, прогрейте 2 минуты и пробейте суп блендером.

7. Посолите и добавьте сок лайма перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Кокос и лайм дают характерную тропическую нотку.

19. Куриный суп в стиле ясса с лимоном и луком

Тип: суп

Выход: 5 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

• куриные бедра без кости – 500 г

• лук репчатый – 2 шт. (240 г)

• чеснок – 2 зубчика

• лимон – 1 шт.

• горчица – 1 ст. л.

• растительное масло – 2 ст. л.

• вода – 1,4 л

• соль – 2 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу нарежьте крупно. Смешайте горчицу, сок половины лимона, соль и перец, натрите курицу и оставьте на 10 минут.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите.

3. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте курицу 4-5 минут до лёгкой корочки.

4. Добавьте лук и готовьте 10 минут, помешивая.

5. Влейте воду, добавьте лавровый лист, доведите до кипения и варите 25 минут.

6. Добавьте сок второй половины лимона, попробуйте на соль, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп получается ярким и лимонным, как соус ясса.

20. Суп из батата и красной фасоли

Тип: суп

Выход: 5 порций

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• батат или картофель – 500 г

• консервированная красная фасоль – 400 г (без жидкости)

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• чеснок – 2 зубчика

• помидоры – 300 г

• растительное масло – 2 ст. л.

• вода – 1,2 л

• соль – 1,5 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• молотый кумин – 1 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте лук и чеснок мелко, батат – кубиками.

2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 6 минут.

3. Добавьте чеснок, паприку и кумин, прогрейте 30 секунд.

4. Добавьте помидоры кубиками и тушите 5 минут.

5. Влейте воду, добавьте батат и варите 20 минут до мягкости.

6. Всыпьте фасоль и варите ещё 10 минут.

7. Часть супа пробейте блендером для густоты, посолите.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Фасоль и батат дают сытную текстуру без сливок.

21. Суп из шпината с арахисовой пастой

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• шпинат свежий или замороженный – 250 г

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• чеснок – 2 зубчика

• арахисовая паста – 60 г

• томатная паста – 1 ст. л.

• растительное масло – 2 ст. л.

• вода – 1 л

• соль – 1,5 ч. л.

• молотый кориандр – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте в масле 7 минут до мягкости.

2. Добавьте чеснок и кориандр, прогрейте 30 секунд.

3. Вмешайте томатную пасту, прогрейте 1 минуту.

4. Влейте воду, доведите до кипения.

5. Добавьте шпинат и варите 5-7 минут.

6. Разведите арахисовую пасту половником горячего бульона и влейте в суп.

7. Посолите и проварите 5 минут на слабом огне.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп густой и насыщенный, подавайте с рисом или лепёшками.

22. Овощное рагу с баклажанами и нутом

Тип: рагу

Выход: 5 порций

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• баклажаны – 500 г

• нут консервированный – 400 г (без жидкости)

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• помидоры – 400 г

• чеснок – 3 зубчика