Читать книгу Рецепты кабардино-балкарской кухни - Группа авторов - Страница 3

13. Шурпа из баранины с овощами

Тип: суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час 40 минут

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 800 г

• Вода – 2,5 л

• Лук – 200 г

• Морковь – 150 г

• Картофель – 500 г

• Помидоры – 250 г

• Соль – 1,5 ч. л.

• Зира – 1 ч. л.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Зелень – 20 г

Шаги:

1. Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. Уменьшите огонь и варите 60 минут до мягкости.

3. Добавьте крупно нарезанные лук и морковь, варите 15 минут.

4. Положите картофель крупными кусками и варите 15 минут.

5. Добавьте нарезанные помидоры, соль, зиру и лавровый лист, варите 10 минут.

6. Дайте супу настояться 10 минут, подавайте с зеленью.

Хранение: До 3 суток в холодильнике. Разогревать до кипения.

Заметка: Если помидоры кислые, добавьте 1/2 ч. л. сахара в конце варки.

14. Куриный суп с домашней лапшой

Тип: суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

• Курица (бедра или голени) – 700 г

• Вода – 2,3 л

• Лук – 120 г

• Морковь – 120 г

• Лапша домашняя – 200 г

• Соль – 1,2 ч. л.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Чёрный перец горошком – 6 шт.

• Зелень – 15 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец, варите 45 минут.

3. Достаньте курицу, отделите мясо от костей и верните в кастрюлю.

4. Посолите, доведите до кипения и добавьте лапшу.

5. Варите 4–6 минут до готовности лапши.

6. Подавайте с рубленой зеленью.

Хранение: До 3 суток в холодильнике.

Заметка: Лапшу можно сварить отдельно и добавлять в тарелки, чтобы она не размокала.

15. Суп с говядиной и картофелем

Тип: суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час 30 минут

Ингредиенты:

• Говядина – 600 г

• Вода – 2,5 л

• Картофель – 500 г

• Лук – 150 г

• Морковь – 120 г

• Томатная паста – 1 ст. л.

• Соль – 1,3 ч. л.

• Чёрный перец – 1/4 ч. л.

• Лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Говядину нарежьте крупно, залейте водой и варите 60 минут на слабом кипении.

2. Добавьте нарезанные лук и морковь, варите 10 минут.

3. Положите картофель кубиком и варите 15 минут.

4. Разведите томатную пасту в 100 мл бульона, влейте в кастрюлю.

5. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и варите 5 минут.

6. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

Хранение: До 3 суток в холодильнике.

Заметка: Для более насыщенного вкуса мясо можно слегка обжарить перед варкой.

16. Чечевичный суп с томатом и зирой

Тип: суп

Выход: 5 порций

Время: 45 минут

Ингредиенты:

• Чечевица красная – 250 г

• Вода – 1,8 л

• Лук – 120 г

• Морковь – 120 г

• Томатная паста – 1 ст. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Зира – 1 ч. л.

• Соль – 1 ч. л.

• Лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на масле 6–7 минут.

2. Добавьте зиру и томатную пасту, прогрейте 30 секунд.

3. Влейте воду, доведите до кипения.

4. Добавьте промытую чечевицу и варите 18–20 минут.

5. Посолите, пробейте блендером до кремовой текстуры.

6. Подавайте с соком лимона.

Хранение: До 3 суток в холодильнике.

Заметка: Если суп получился густым, добавьте кипятка до нужной консистенции.

17. Фасолевый суп с паприкой

Тип: суп

Выход: 6 порций

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• Фасоль консервированная – 2 банки по 400 г

• Вода или бульон – 2 л

• Лук – 150 г

• Морковь – 120 г

• Картофель – 350 г

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Паприка – 1,5 ч. л.

• Соль – 1,2 ч. л.

• Чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте кубиком и обжарьте на масле 7 минут.

2. Добавьте паприку и прогрейте 20 секунд.

3. Влейте бульон, доведите до кипения.

4. Добавьте картофель кубиком и варите 12 минут.

5. Фасоль промойте, добавьте в суп, посолите и поперчите.

6. Варите 10 минут, дайте настояться 10 минут.

Хранение: До 3 суток в холодильнике.

Заметка: Для густоты разомните ложкой часть фасоли прямо в кастрюле.

18. Холодный суп на айране с огурцом и зеленью

Тип: холодный суп

Выход: 4 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• Айран – 800 мл

• Огурцы – 250 г

• Яйца – 2 шт.

• Укроп – 15 г

• Зелёный лук – 20 г

• Соль – 1/2 ч. л.

• Чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Яйца сварите вкрутую 10 минут, остудите и нарежьте кубиком.

2. Огурцы нарежьте мелким кубиком.

3. Зелень мелко порубите.

4. Смешайте айран, огурцы, яйца и зелень.

5. Посолите и поперчите, охладите 15 минут и подавайте.

Хранение: До 24 часов в холодильнике.

Заметка: Айран можно заменить кефиром, разбавленным водой 2:1.

19. Бульон с кукурузными клёцками

Тип: суп

Выход: 5 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

• Куриный бульон – 2 л

• Кукурузная мука – 120 г

• Вода – 180 мл

• Соль – 1 ч. л. (по вкусу)

• Сливочное масло – 20 г

• Зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до слабого кипения.

2. Вскипятите воду с 1/3 ч. л. соли, всыпьте кукурузную муку и быстро размешайте.

3. Охладите массу 5 минут, сформуйте чайной ложкой небольшие клёцки.

4. Опускайте клёцки в кипящий бульон порциями.

5. Варите 6–7 минут, добавьте сливочное масло и зелень.

Хранение: До 2 суток в холодильнике. Разогревать аккуратно, не переваривая клёцки.

Заметка: Клёцки удобно формовать влажной ложкой.

20. Грибная похлёбка с перловкой

Тип: суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• Шампиньоны или лесные грибы – 400 г

• Перловка – 100 г

• Вода – 2,3 л

• Лук – 150 г

• Морковь – 120 г

• Картофель – 400 г

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Соль – 1,2 ч. л.

• Лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Перловку промойте и отварите 25 минут в 600 мл воды, слейте.

2. Лук и морковь обжарьте на масле 7 минут.

3. Добавьте нарезанные грибы и готовьте 8 минут, пока выпарится жидкость.

4. Влейте 2,3 л воды, доведите до кипения.

5. Добавьте картофель кубиком и варите 12 минут.

6. Положите перловку, соль и лавровый лист, варите ещё 8 минут.

Хранение: До 3 суток в холодильнике.

Заметка: Для более насыщенного вкуса часть грибов можно обжарить до румяной корочки.

21. Тыквенный суп-пюре со сметаной и чабрецом

Тип: суп-пюре

Выход: 5 порций

Время: 45 минут

Ингредиенты:

• Тыква очищенная – 700 г

• Лук – 120 г

• Морковь – 120 г

• Вода или бульон – 1,6 л

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Соль – 1 ч. л.

• Сметана – 120 г

• Сушёный чабрец – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на масле 6 минут.

2. Добавьте кубики тыквы и прогрейте 3 минуты.

3. Влейте воду, доведите до кипения и варите 20 минут.

4. Посолите, добавьте чабрец.

5. Пробейте блендером до гладкости и подавайте со сметаной.

Хранение: До 3 суток в холодильнике.

Заметка: Суп хорошо замораживается порционно до 2 месяцев.

22. Щавелевый суп с яйцом

Тип: суп

Выход: 6 порций

Время: 40 минут

Ингредиенты:

• Щавель – 200 г

• Картофель – 500 г

• Лук – 120 г

• Морковь – 80 г

• Вода или бульон – 2,2 л

• Яйца – 3 шт.

• Соль – 1,2 ч. л.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Сметана для подачи – 150 г

Шаги:

1. Картофель нарежьте кубиком и варите в бульоне 12 минут.

2. Лук и морковь мелко нарежьте, добавьте в суп и варите 8 минут.

3. Щавель нарежьте и добавьте в кастрюлю вместе с лавровым листом.

4. Варите 2 минуты, посолите.

5. Яйца сварите вкрутую, нарежьте и добавьте в тарелки.

6. Подавайте со сметаной.

Хранение: До 2 суток в холодильнике.

Заметка: Щавель не переваривайте, чтобы сохранить вкус и цвет.

23. Томатный суп с рисом и говядиной

Тип: суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час 10 минут

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г

• Вода – 2,3 л

• Рис – 80 г

• Лук – 150 г

• Морковь – 120 г

• Томаты в собственном соку – 400 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Соль – 1,3 ч. л.

• Паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Говядину нарежьте кубиком 2 см, залейте водой и варите 40 минут.

2. Лук и морковь нарежьте, добавьте в кастрюлю и варите 10 минут.

3. Положите промытый рис и варите 12 минут.

4. Добавьте томаты, паприку и соль, варите 8 минут.

5. В конце добавьте тёртый чеснок и дайте супу настояться 10 минут.