Читать книгу Здоровье женщины после 30 лет. Гормональные изменения под контролем. Как не набрать лишние килограммы - Группа авторов - Страница 8

Вопреки убеждениям многих специалистов-диетологов последние исследования показали, что процесс ожирения не всегда напрямую связан с калорийностью еды. Зачастую люди, стремящиеся похудеть, сокращают объем потребляемой пищи, но это не помогает им избавиться от лишнего веса. В других случаях потеря веса является временной, и через несколько месяцев он снова возвращается. Механизм происходящего становится понятен в том случае, если предположить, что причиной ожирения является не избыток энергии, которую организм человека получает при переработке пищи, а характер употребляемых продуктов. Так, например, глюкоза может поступать в организм двумя способами. В первом случае она вырабатывается из резервных жиров, которые накапливаются в жировых тканях. При крайней необходимости организм может получить ее также из тощих тканей, например из белков, которые содержатся в мышцах.

Во втором случае глюкоза поступает в организм вместе с углеводами, которые содержатся в таких продуктах, как крахмалы и сахара. Большое количество углеводов содержится во фруктах. В процессе пищеварения практически все углеводы (исключая фруктозу) перерабатываются в глюкозу. Нормальный уровень глюкозы в 1 л крови – 1 г. После употребления сладостей, фруктов, а также продуктов, содержащих крахмал, уровень глюкозы в крови резко возрастает. Этот процесс называется гипергликемией, а пониженный уровень – гипогликемией.

Когда содержание глюкозы в крови повышается, организм включает механизм контроля, которым «заведует» поджелудочная железа, вырабатывающая инсулин. Основная роль этого гормона заключается в том, чтобы понижать уровень гликемии и направлять глюкозу в те органы, которые в ней нуждаются. Также инсулин отвечает за процесс образования жирового запаса. В том случае, если уровень гликемии оказывается ниже нормы, организм восстанавливает баланс, повышая в крови уровень глюкозы.

Глюкоза, улавливаемая инсулином, накапливается в печени в виде гликогена либо используется красными кровяными тельцами, мозгом или почками. Из всего вышесказанного становится ясно, что во многих случаях склонность к ожирению связана с дисфункцией поджелудочной железы, когда при повышенной гликемии она вырабатывает избыточные дозы инсулина. Последние исследования доказали, что именно люди, страдающие гиперинсулинизмом, имеют тенденцию к ожирению.

Во многом этот процесс зависит от питательных свойств продуктов, употребляемых в пищу. Ожирение является следствием (хотя и косвенным) употребления пищи, содержащей большое количество углеводов с повышенным гликемическим индексом. К таким продуктам относятся картофель, сахар, пшеничная мука и др. Особенно опасно употреблять их одновременно с жирами.

Частое использование в пищу продуктов, содержащих углеводы с повышенным гликемическим индексом, приводит к постоянной гипергликемии, а следовательно, к неправильному стимулированию поджелудочной железы. С течением времени этот орган изнашивается и перестает противостоять вредному воздействию «неправильных» углеводов. Тогда и начинается процесс ожирения.

Следует отметить, что в прежние времена проблема лишнего веса не стояла настолько остро. Объясняется это тем, что вызывающие гипергликемию продукты получили широкое распространение лишь в последнее время. Так, например, сахар не был известен в Европе до XVI века. После появления на Западе он долго оставался дорогостоящей редкостью, которая нередко использовалась в пищу лишь в качестве приправы.

Как показали исследования, сахар является продуктом, обладающим высоким гипогликемическим индексом, а следовательно, оказывающим чрезмерное стимулирующее воздействие на поджелудочную железу.

Картофель также распространился в Европе достаточно поздно. Как известно, его завез в Старый Свет Христофор Колумб из стран Южной Америки. Однако картофель далеко не сразу завоевал популярность. Главными его достоинствами оказались сравнительная неприхотливость и высокая урожайность. Особо ценными питательными свойствами картофель не обладает, но зато вызывает гипергликемию. Пшеничная мука, в отличие от вышеописанных продуктов, использовалась в Европе и России с давних времен. Однако следует заметить, что ранее она не была столь хорошо очищена, поскольку просеивание резко поднимало ее стоимость.

В настоящее время люди употребляют в пищу лишь очищенную муку, которая после просеивания лишается целого ряда питательных веществ (жирных кислот, белков, клетчатки, минеральных веществ и витаминов), но зато приобретает высокий гликемический индекс. Следует помнить также о том, что мы употребляем в пищу муку не только в виде хлеба, но и как главную составляющую макаронных и кондитерских изделий.

Рис был завезен в Европу и Россию из Азии, где употреблялся в пищу с глубокой древности и был очень распространенным продуктом. Однако не следует забывать о том, что традиционно он готовился вместе с овощами, которые содержат огромное количество питательных веществ, клетчатки, минеральных солей, микроэлементов и витаминов. Благодаря этому рис в гораздо меньшей степени влиял на повышение гликемии. Кроме того, в Азии в основном распространен клейкий рис, гликемический индекс которого достаточно низок. В настоящее время в европейских странах и в России в пищу чаще всего употребляется очищенный, шлифованный рис. Обычно его используют в качестве гарнира к мясу, а следовательно, одновременно в организм попадают и насыщенные жиры.

Кукурузу с давних времен употребляли в пищу жители Мезоамерики. Однако следует заметить, что сорта, распространенные там, отличались более высоким содержанием клетчатки, а значит, имели более низкий гликемический индекс. В последнее время прослеживаются серьезные изменения в традициях питания. Особенно это касается жителей развитых стран. Все большее предпочтение отдается продуктам, имеющим высокий гликемический индекс. Все меньше употребляются в пищу овощи, неочищенные злаки, бобовые и фрукты. Таким образом, люди сами обрекают себя на гипергликемию, а значит, через некоторое время и на появление проблем с поджелудочной железой.

Следует также заметить, что сегодня в обществе прослеживается тенденция к увеличению потребления жиров, которые в совокупности с продуктами, имеющими высокий гликемический индекс, оказывают на поджелудочную железу гораздо более негативное воздействие.

Существует ряд продуктов, употребление в пищу которых напрямую связывается с процессом ожирения. Одно из первых мест в этом списке занимают масла. Следует отметить, что угрозу для нормального функционирования организма могут представлять жиры не только животного, но и растительного происхождения. Еще большую опасность влечет за собой употребление в пищу маргарина. Маргарины позиционируются в качестве заменителей сливочного масла, и содержание в них жиров может достигать 75 %. Помимо этого, они содержат большое количество консервантов и других опасных для здоровья человека веществ.

Большой жирностью (до 50 %) отличаются сыры, при изготовлении большинства из которых также используются консерванты. Желающим избавиться от ожирения рекомендуется исключить из рациона все виды сыров, включая плавленые. Людям, страдающим ожирением, следует отказаться от копченых колбас, сарделек и сосисок. Содержание жира в них достигает 35 %, а кроме того, в этих продуктах присутствуют такие вредные вещества, как усилители вкуса, ароматизаторы и консерванты. Также в колбасных изделиях присутствуют так называемые скрытые жиры (свиное сало, кожа и жир). При изготовлении большинства из них используются трансгенные соевые добавки. Для нормального функционирования человеческого организма необходим белок, большое количество которого содержится в мясе. Однако данный продукт отличается и высоким (до 30 %) содержанием жира. По этой причине в рационе мясо следует заменить рыбой или птицей.

Не следует забывать о том, что повышенной жирностью отличаются некоторые молочные продукты, например сливки и сметана (ее жирность может достигать 40 %). Тем не менее молочные продукты являются незаменимой составляющей рациона, и отказываться от них полностью нельзя. Рекомендуется лишь употреблять в пищу продукты с низким содержанием жира.

Не меньшую опасность для здоровья представляют кетчупы и другие соусы, которые изготавливаются на основе генно-модифицированных продуктов и содержат огромное количество красителей, усилителей вкуса и консервантов. Людям, склонным к ожирению, не следует употреблять в пищу сладости, а также шоколад. Кремы, мороженое и другие высококалорийные продукты можно заменить зефиром, карамелью и мармеладом. Из сладостей особенно вредны для здоровья жевательные конфеты и чупа-чупсы, в состав которых входит большое количество сахара и разнообразных химических добавок, красителей и заменителей. Шоколадные батончики, столь любимые людьми любого возраста, на самом деле являются смесью химических добавок, углеводов, красителей, ароматизаторов и ГМО-продуктов. Опасность для нормального функционирования организма представляют чипсы, которые состоят из смеси жиров и углеводов. Также в их состав входят вкусовые добавки и красители. Не менее вреден и картофель фри.

Не принесут пользы и продукты быстрого приготовления, а также сладкие газированные напитки, концентрация сахара в которых такая же, как в стакане сиропа. Отдельно следует сказать о фастфуде. Ни для кого не секрет, что практически все блюда, изготовленные на предприятиях быстрого питания, содержат трансжиры, которые приводят к ожирению намного быстрее, чем натуральные, пусть и высококалорийные продукты. Объясняется это тем, что трансжиры являются ненатуральными изомерами жирных кислот, образующихся в процессе производства маргарина, растительного масла и майонеза. Периодическое употребление в пищу этих веществ вызывает не только повышение уровня глюкозы в крови, но и инсулиновую резистентность, являющуюся одной из предпосылок к развитию сахарного диабета. Существует научная гипотеза, согласно которой трансжиры оказывают стимулирующее воздействие на бета-клетки поджелудочной железы, а это приводит к повышенной выработке инсулина, что, в свою очередь, вызывает устойчивость к избытку данного гормона в организме. Согласно другой теории, трасжиры сами встраиваются в клеточные мембраны и снижают чувствительность клеток к инсулину.