Читать книгу Галушки и другие блюда украинской кухни - Группа авторов - Страница 22

Из расчета на 1 порцию:

54 г говядины, 100 г костей, 100 г свеклы, 75 г свежей капусты, 100 г картофеля, 25 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 2 г чеснока, 20 г томата-пюре или 75 г свежих помидоров, 10 г болгарского перца, 3 г пшеничной муки, 5 г жира, 5 г сала-шпик, 20 г сметаны, 5 г сахара, 8 г уксуса, 5 г зелени петрушки, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, соль – по вкусу.

В кипящий костный бульон положить мясо, варить его до готовности, вынуть и нарезать на порции.

Свеклу нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать и тушить с добавлением жира из мясного бульона, томата-пюре и сахара до полуготовности.

Коренья и лук нашинковать соломкой и слегка поджарить с жиром.

В процеженный бульон ввести нарезанный кусочками картофель, довести бульон до кипения, добавить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10–15 мин.

Положить в бульон тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятить 5 мин, после чего заправить борщ салом, толченным с чесноком, вновь довести до кипения и дать настояться в течение 20–25 мин.

При подаче в тарелку положить кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.