500 рецептов со всего света

500 рецептов со всего света
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 99 руб.     (1,67$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель: «Издательство «ВЕЧЕ» Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 5-9533-0474-9 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Фрагмент

Описание книги

Кухни разных стран отличаются большим разнообразием блюд. Перечислить их все, конечно же, невозможно. В данной книге собраны 500 наиболее популярных рецептов, которые придутся по душе даже самому утонченному ценителю кулинарии.

Оглавление

Группа авторов. 500 рецептов со всего света

Введение

Глава 1. Русская кухня

Холодные закуски

Салат «Королевский»

Салат «Городской»

Салат из говядины

Салат «Осенний»

Салат «Вдохновение»

Помидоры, фаршированные салатом

Салат «Вегетарианский»

Салат «Фантазия»

Салат из говяжьей печени

Салат «Бабушкин рецепт»

Салат «Любимый»

Салат «Подарок»

Салат «Изысканный»

Салат «Юбилейный»

Салат «Удивительный»

Салат из курицы по-домашнему

Салат из курицы по-уральски

Салат «Летняя фантазия»

Салат «Весенний»

Салат «Деревенский»

Перец, фаршированный салатом

Винегрет «Морской»

Салат «Лесная сказка»

Салат «Июльский»

Салат из грибов, фасоли и цветной капусты

Рисовый салат со сладким перцем

Салат «Веселая карусель»

Заправки и соусы

Салатная заправка

Сметанная заправка

Соус «Основной»

Соус «Чесночный»

Соус «Сырный»

Соус «Зеленый»

Первые блюда

Щи

Бульон куриный «Острый»

Суп-пюре «Ароматный»

Суп-кулеш

Ростовская уха

Рыбная солянка

Грибной рассольник на курином бульоне

Суп из куриного фарша

Суп-пюре «Царская охота»

Суп из субпродуктов

Куриный суп с цветной капустой

Лапша домашняя на курином бульоне

Суп из потрохов гуся

Суп с клецками

Суп из утки с грибами

Рассольник «Столичный»

Куриный бульон с блинчиками

Суп крестьянский

Борщ по-украински

Вторые блюда

Курица в горшочке

Цыпленок в глине

Голубцы с куриным мясом

Курица с овощами «Фантазия»

Гусь «Хмельной»

Фаршированный картофель. «Вкусные дольки»

Цыпленок, тушенный с яблоками

Куриные потроха, тушенные с грибами и капустой

Тушеная утка

Куриное рагу с маринованными овощами

Солянка «Московская»

Картофель, запеченный с грибами

Картофель, жаренный с огурцом

Котлеты капустные

Мясные биточки с рисом

Капуста тушеная

Голубцы

Котлеты «Пожарские»

Сибирские пельмени

Пельмени мясные

Бефстроганов

Вареники с печенью

Лапша с печенью

Рулет из говядины

Поджарка из свинины с яблоками

Гусь под грибным соусом

Гусь на вертеле

Курица на вертеле

Курица под горчичным соусом

Жареный петух

Гусиные потроха с соусом

Фаршированная дикая утка

Жаркое из цыплят

Паштет печеночный

Цыплята с грибами

Боярская курица

Цыплята по-деревенски

Гусь с квашеной капустой

Изделия из теста

Рыбный пирог

Блины на дрожжах

Блинчики с медом

Блинчики гречневые

Оладьи из дрожжевого теста

Кулебяка

Ленивый пирог

Пирожки из песочного теста с начинкой

Десерты

Гоголь-моголь

Батончики творожные

«Пьяные» яблоки

Сырники сладкие

Баба рисовая с вишней

Десерт «Геркулес»

Мусс «Смородинка»

Мусс «Ягодка»

Глава 2. Восточная кухня

Китайская кухня

Холодные закуски

Сандвичи «Китай»

Бутерброды «Желтое море»

Бутерброды «Янцзы»

Салат из курицы по-гонконгски

Куриная печень с беконом «Чуй-чуй»

Салат из курицы с апельсинами по-сианьски

Салат из крабового мяса «Тайбэй»

Лососевый салат по-нанкински

Салат «Китаец»

Салат из маринованного дайкона

Овощной салат по-шанхайски

Салат «Восточная экзотика»

Салат «Дальневосточный»

Салат из ананасов, орехов и бобовых ростков

Грибные шляпки по-китайски

Креветочные шарики «Тяньцзинь»

Первые блюда

Куриный бульон по-китайски

Курица с раками. и цветной капустой «Циндао»

Суп «Душистый»

Суп-пюре из курицы

Куриный суп с рисом по-уханьски

Рисовая похлебка из индейки «Чэнду»

Суп из бычьих хвостов и арахиса по-сычуаньски

Суп из свиных ножек с сушеными устрицами

Суп из акульих плавников

Грибной суп «Императорский»

Грибной суп с говядиной по-пекински

Грибной суп с куриным мясом

Яично-грибной суп «Шанхай»

Суп из морской капусты «Порт-Артур»

Суп из ростков сои «Фучжоу»

Овощной суп с лапшой

Вторые блюда

Цыплята по-шанхайски

Курица с яйцами

Курица по-восточному

Курица под маринадом, запеченная в кляре

Куриное филе с зеленой фасолью

Индейка «Восточное чудо»

Жареные голуби

Курица с ананасом

Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина с зеленым перцем

Свинина с жареной лапшой

Чоп сви

Перец с мясом по-пекински

Жареные почки

Паровая котлета из рубленой свинины с копченой утиной печенью по-шанхайски

Говяжий язык с грибным соусом по-харбински

Шашлык «Восточный» из курицы

Шашлык из курицы с яблоками и ананасами

Шашлык по-пекински

Шашлык с помидорами

Шашлык из свинины под кисло-сладким соусом

Шашлык «Особый»

Шашлык из говядины с ананасом

Шашлык-биточки по-восточному

Шашлык из говяжьего фарша с побегами бамбука

Шашлычки из креветок и морских гребешков с медом

Шашлык из карпа под кисло-сладким маринадом

Шашлык «Лагуна»

Мясо осьминога, запеченное на вертеле

Рыба, жаренная на вертеле с овощами

Рыба под кисло-сладким соусом

Жареная кефаль в кляре

Жареная кефаль с помидорами по-абердински

Жареная рыба-меч по-фучжоуски

Рыбные палочки под сырным соусом

Морской окунь, приготовленный на пару

Креветки, жаренные в кляре

Куриный плов по-китайски

Плов по-янчжоуски

Плов с креветками по-китайски

Плов из морского гребешка

Плов из кальмаров

Плов из раков

Плов из крабов

Изделия из теста

Картофельные лепешки

Праздничное печенье по-пекински

Новогодний пудинг «Гуанчжоу»

Десерты

«Фруктовый сюрприз»

Воздушный рис на меду

Суп из апельсинов

Груши по-пекински

Кокосовый крем

Глава 3. Европейская кухня

Английская кухня

Холодные закуски

Бутерброды «Пикантные»

Бутерброды «Солнечный день»

Бутерброды «Витаминные»

Бутерброды «Деревенские»

Бутерброды «Зеленые»

Первые блюда

Суп-пюре «Английский»

Суп с индейкой и грибами

Куриный суп с раками и цветной капустой

Суп «Душистый»

Суп-пюре «Дичь с каштанами»

Суп «Монарх»

Суп-пюре «Дичь с чечевицей»

Суп из курицы и телятины

Куриный бульон с гренками

Суп с омлетом

Куриная похлебка с паштетом

Вторые блюда

Гусь от миссис Хадсон

Дикая утка

Курица в яйце «Сочная»

Индейка в тесте

Охотничье жаркое из фазана

Курица, тушенная с каштанами. в оливковом масле

Рябчики, фаршированные. сардинами и анчоусами

Жареные куропатки

Графская жареная курица

Изделия из теста

Английский торт к чаю

Печенье «Английское»

Печенье с сахарной глазурью

Десерты

Десерт из имбиря

Печенье из овсяных хлопьев

Томатный коктейль

Французская кухня

Холодные закуски

Сэндвичи «Канны»

Сэндвичи «Бургундия»

Сэндвичи «Версаль»

Бутерброды «Марго»

Первые блюда

Французский куриный суп

Куриный суп с омлетом

Домашний суп из утки

Вторые блюда

Утка с белым вином

Цыплята с шампиньонами в вине

Бифштекс с кукурузой

Свинина в горшочке

Жаркое по-французски

Печень с грибами

Курица, жаренная по-французски

Изделия из теста

Пирог с ветчиной

Вафли

Пирог «Альпийский»

Пирог «Крестьянский»

Пирог с творогом и вишнями

Кекс фруктовый

Десерты

Груши в тесте

Чернослив в молоке

Яблоки, печенные с брусникой

Глава 4. Кухня стран Америки

Мексиканская кухня

Холодные закуски

Салат капустный с куриным мясом

Салат капустный с вишней и сливой

Салат с тыквой и яблоками

Фруктово-овощной винегрет

Салат с фрикадельками из рыбы

Салат из кальмаров

Первые блюда

Куриный суп

Белый бульон из баранины

Суп с рыбными фрикадельками и ветчиной

Суп с креветками и рисом

Суп из рыбы и фасоли

Светлый рыбный бульон

Суп с кальмарами

Бульон мясной с пудингом. из ветчины и зелени

Суп овощной с орехами

Вторые блюда

Курица по-мексикански

Куриное филе, тушенное с арахисом

Индейка, фаршированная грецкими орехами

Печень, жаренная с фруктами

Цыплята, тушенные с капустой

Изделия из теста

Пирог с луком

Печенье с сухофруктами

Пирог с сыром

Десерты

Хлеб «Сахарный»

Десерт «Медовый»

Кухня США

Холодные закуски

Салат «Американка»

Омлет с салатом «Нью-Йорк»

Яйца с помидорами по-техасски

Американские гамбургеры

Двойные бургеры «Джорджия»

Сэндвичи «Денвер»

Сэндвичи «Сакраменто»

Сэндвичи «Мичиган»

Сэндвичи с тунцом

Первые блюда

Похлебка с индейкой и грибами

Пельменный суп «Джордж Вашингтон»

Куриный суп с грибами

Суп-пюре «Обед фермера»

Вторые блюда

Бифштексы по-американски (вариант первый)

Бифштексы по-американски (вариант второй)

Бифштексы с сыром и салями на гриле

Гуляш по-арканзасски

Курица на решетке «Вирджиния»

Камбала под винным соусом

Фасоль с копченой свиной грудинкой

Панированные окорочка

Изделия из теста

Рулет ореховый

Торт с яблоками

Печенье

Торт кофейный

Торт шоколадный с миндалем

Язычки

Глава 5. Кухня Австралии

Холодные закуски

Сосиски в беконе

Сэндвичи с крабами

Сэндвичи с языком

Сэндвичи с курицей

Бутерброды «Сидней»

Гренки, запеченные с яйцами

Салат из помидоров с ветчиной

Салат из морских гребешков

Салат из кальмаров

Салат из авокадо с креветками. и шампиньонами

Авокадо, фаршированные креветками

Первые блюда

Суп с печеночными фрикадельками

Суп «Ассорти»

Вторые блюда

Капит

Бифштекс по-австралийски

Ростбиф по-австралийски

Мозги говяжьи в винном соусе

Тушеный язык

Грудка утки с апельсинами. под винным соусом

Котлеты куриные с зеленым горошком

Куриные котлеты с начинкой

Картофель с куриной печенью

Курица экзотическая

Курица «Пикантная»

Индейка «Тропическая»

Индейка, фаршированная. телячьей печенью с грецкими орехами

Рыба-меч по-австралийски

Шашлычки из морепродуктов

Картофель, фаршированный креветками

Креветки в остром соусе

Изделия из теста

Австралийский торт безе

Пирог фруктовый «Мельбурн»

Блинчики с творогом

Десерты

Батончики творожные

Рисовый пудинг по-австралийски

Отрывок из книги

Рецептов приготовления пищи существует очень много. Каждый способ отличается оригинальностью и неповторимостью. Из одних и тех же продуктов опытный кулинар может приготовить несколько разных блюд, имеющих своеобразный вкус и аромат.

На кулинарные рецепты разных стран большое влияние оказали религиозные верования. Например, в странах Востока запрещено употреблять в пищу свинину и алкогольные напитки. Эти продукты удачно заменяют другие сорта мяса и различные соусы, соки, безалкогольные напитки, которые применяют при приготовлении того или иного блюда вместо вина.

.....

В разогретом растительном масле обжаривают измельченный лук, нашинкованные морковь, помидоры и чеснок. Полученную массу соединяют со сливочным маслом и тушат до готовности на среднем огне, протирают через крупное сито.

В кастрюлю с бульоном кладут протертые овощи, добавляют пряности и соль. Суп варят на медленном огне 5 мин.

.....

Подняться наверх