Читать книгу Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов - Группа авторов - Страница 3

Салат из молодой капусты «Оригинальный»

1 кочан молодой капусты, 3 моркови, 100 г кураги, 1 крупный апельсин, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. зеленого чая с жасмином, пучок кинзы, соль по вкусу

С апельсина натереть цедру и выжать сок. Смешать цедру с медом. Морковь нарезать соломкой, залить соком апельсина, поставить в холодильник на 1 час. Чай залить 1 стаканом кипятка, оставить на 5 минут, затем процедить. В чае замочить курагу на 20 минут, затем жидкость слить, курагу нарезать. Нашинковать капусту, смешать с рубленой кинзой, посолить, слегка перетереть руками. Добавить курагу, морковь, заправить медом с цедрой.

Оливье с кальмарами

5–6 картофелин, 2 моркови, 2 небольших кальмара, 2–3 маринованных огурца, 1 банка консервированного зеленого горошка, зелень, постный майонез по вкусу

Кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде 2 минуты, охладить, очистить, нарезать кусочками. Картофель и морковь отварить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек, рубленую зелень, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать.

Оливье без мяса

5 картофелин, 2 моркови, 3–4 соленых огурца, 1 свежий огурец, 1 зеленое яблоко, 1 луковица, 1 банка консервированного зеленого горошка, постный майонез

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарубить. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать.

Оливье с маринованными грибами

5 картофелин, 400 г маринованных грибов, 1 банка консервированного горошка, 1 морковь, 3–4 маринованных огурца, пучок зеленого лука, постный майонез, соль, перец по вкусу

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, нарезать. Маринованные огурцы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек, рубленый зеленый лук, соль, перец, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из капусты с зеленью

1 кочан капусты, 1 пучок петрушки и укропа, щепотка соли и сахара, растительное масло

Нашинковать капусту, добавить соль и сахар, слегка перетереть руками. Смешать с рубленой зеленью, заправить растительным маслом.

Салат из капусты с грибами

½ кочана капусты, 2 ст. л. сушеных грибов, ½ луковицы, по ½ пучка укропа и петрушки, растительное масло, 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу

Грибы промыть, отварить до готовности, нарезать небольшими ломтиками. Лук нарезать соломкой и вместе с грибами обжарить в масле. Капусту нашинковать, посыпать солью, слегка перетереть руками. Добавить остывшие грибы с луком, зелень, соль, сахар, перец, заправить лимонным соком и аккуратно перемешать.

Салат из молодой капусты с лимоном

½ кочана молодой капусты, 2 огурца, по 1 ст. ложке рубленой зелени укропа и петрушки, ½ лимона, растительное масло, соль по вкусу

Капусту нашинковать, перетереть руками до появления сока, смешать с нарезанными огурцами и зеленью. Заправить растительным маслом, лимонным соком и солью.

Салат витаминный из капусты

½ небольшого кочана молодой капусты, 4 шт. редиса, 1 болгарский перец, 1 огурец, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Редис, огурец и болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Капусту нашинковать, слегка перетереть руками с солью. Соединить все овощи, заправить растительным маслом и лимонным соком, аккуратно перемешать.

Салат из капусты с перцем чили

1 кочан капусты, 1 болгарский перец, 1 пучок зеленого лука, ½ пучка петрушки, ½ ч. л. перца чили, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Смешать растительное масло с чили и солью. Капусту нашинковать. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Лук и зелень мелко нарубить. Соединить подготовленные продукты, добавить масляную заправку, аккуратно перемешать и дать настояться 5–6 минут.

Салат из капусты с огурцами

1 кочан капусты, 1 огурец, 1 пучок петрушки и укропа, соль, растительное масло

Нашинковать капусту, посолить и слегка перетереть руками. Добавить нарезанные полукруглыми ломтиками огурцы и рубленую зелень, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать.

Салат из капусты с апельсином

300 г капусты, 1 апельсин, 1 яблоко, сок 1 лимона, 2 ч. л. сахара, соль

Капусту нашинковать, посыпать солью, слегка перетереть руками. Добавить лимонный сок, сахар, перемешать и подержать в холодном месте 15–20 минут. Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Апельсин очистить, нарезать кубиками. Соединить капусту, яблоко, апельсин и аккуратно перемешать.

Салат из капусты с сельдереем

½ кочана капусты, ½ корня сельдерея, 2 зеленых яблока, 1 ст. л. рубленой петрушки, растительное масло, соль по вкусу

Капусту тонко нашинковать, добавить немного соли и перетереть руками до выделения сока. Корень сельдерея и яблоки очистить, натереть на крупной терке. Сразу же добавить получившуюся массу в капусту. Салат заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Салат из капусты со свеклой

1 кочан капусты, 1 свекла, 1 яблоко, ½ пучка эстрагона, 1 ч. л. меда, 1 лимон, соль, растительное масло

Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, воду слить. Свеклу вымыть, натереть на крупной терке, пассеровать в масле до мягкости. Яблоко вымыть, очистить, нарезать соломкой. Из лимона выжать сок. Подготовленные продукты соединить, добавить нарезанную зелень эстрагона, мед, соль, лимонный сок и аккуратно перемешать.

Салат из капусты с редькой

1 кочан капусты, 1 черная редька, 2 яблока, 1 ст. л. изюма, соль, растительное масло по вкусу

Редьку и яблоки очистить, натереть на крупной терке. Капусту нашинковать, посыпать солью, слегка перетереть руками. Добавить тертую редьку, яблоки, предварительно размоченный в воде изюм. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из капусты с имбирной заправкой

½ кочана капусты, 1 морковь, ½ луковицы, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 1 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. яблочного или винного уксуса, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара

Капусту и морковь нашинковать. Лук нарезать очень мелко. Смешать растительное масло, уксус, соевый соус и сахар, добавить имбирь, взбить вилкой. Подготовленные овощи соединить, добавить семена кунжута, полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из капусты с черносливом

1 кочан капусты, 1 морковь, ½ стакана чернослива, 1 ст. л. изюма, 1 лимон, растительное масло, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

Чернослив и изюм замочить в теплой воде, затем отжать, чернослив мелко нарубить. Капусту нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Морковь натереть на терке. Лимон ошпарить и вместе с кожурой натереть на мелкой терке (косточки удалить). Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из капусты с редькой и морковью

1 кочан капусты, 1 черная редька, 2 моркови, 2 луковицы, соль, уксус, растительное масло или постный майонез для заправки

Капусту нашинковать, перетереть с солью. Лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком, сбрызнуть уксусом и оставить, чтобы вышла горечь. Редьку и морковь натереть на крупной терке. Смешать подготовленные продукты, заправить маслом или майонезом.

Салат из белокочанной и краснокочанной капусты

По ½ кочана белокочанной и краснокочанной капусты, 1 зеленое яблоко, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сахара, 6 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Капусту по отдельности нарезать тонкой соломкой. Краснокочанную капусту выложить в дуршлаг и опустить на 3 минуты в кипящую воду, затем обдать холодной водой. Белокочанную капусту посолить, слегка перетереть руками, выделившийся сок отжать. Смешать оба вида капусты, дать постоять 1 час. Яблоко очистить, мелко нарезать. Изюм промыть. Смешать сахар, уксус и растительное масло. Капусту соединить с яблоками и изюмом, влить заправку и аккуратно перемешать. Дать салату настояться 1 час.

Салат из капусты с кореньями

200 г краснокочанной капусты, 200 г белокочанной капусты, ½ корня сельдерея, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 1 морковь, 1 свекла, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса, соль по вкусу

Сельдерей, морковь, петрушку, пастернак и свеклу натереть на крупной терке, посолить и оставить на 20–30 минут. Оба вида капусты тонко нарезать, перетереть с солью и оставить на 15–20 минут. Отжать все овощи, сложить в салатник, заправить маслом и уксусом, перемешать. Дать салату настояться 15 минут.

Салат овощной с сухариками

½ кочана краснокочанной капусты, 2 помидора, 1 луковица, 100 г ржаных сухариков, 3 зубчика чеснока, ½ пучка петрушки, 1 ч. л. яблочного уксуса, 5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, сахар, перец по вкусу

Капусту нашинковать тонкой соломкой, посыпать сахаром и слегка перетереть руками. Помидоры нарезать кубиками, лук – полукольцами. Зелень измельчить. Соединить подготовленные продукты, добавить сухарики. Аккуратно смешать измельченный чеснок, уксус, масло, соль, перец. Заправить салат, аккуратно перемешать, дать настояться 5 минут.

Салат из краснокочанной капусты с орехами

½ небольшого кочана краснокочанной капусты, 100 г грецких орехов, по 1 пучку петрушки, укропа и зеленого лука, ½ пучка кинзы, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Истолочь в крупную крошку треть грецких орехов. Остальные орехи растереть в пасту, влить масло. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перетереть руками до мягкости. Добавить нарезанную зелень, рубленые орехи и ореховую пасту, аккуратно перемешать. Дать салату настояться в течение получаса.

Салат из пекинской капусты с тофу

½ кочана пекинской капусты, 250 г тофу, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 луковица, 100 г маслин, зелень, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, сахар, соль и перец по вкусу

Пекинскую капусту и болгарский перец тонко нашинковать. Помидоры нарезать ломтиками, тофу – кубиками, маслины – половинками, лук и зелень мелко нарубить. Соединить подготовленные ингредиенты. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из краснокочанной капусты с брусникой

1 кочан краснокочанной капусты, 100 г брусники, 1 яблоко, ½ корня сельдерея, 1 ст. л. лимонного сока, сахар, соль, растительное масло

Капусту нашинковать, посыпать сахаром и солью, слегка перетереть руками, сбрызнуть лимонным соком. Яблоко и сельдерей очистить, натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, добавить бруснику, заправить лимонным соком и растительным маслом, аккуратно перемешать.

Салат из квашеной капусты с морковью

100 г квашеной капусты, 1 морковь, 3 ст. л. рубленого зеленого лука, 3 ст. л. рубленой зелени, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец

Квашеную капусту мелко нарезать. Добавить тертую морковь, рубленую зелень и лук, поперчить по вкусу. Салат заправить маслом и аккуратно перемешать.

Салат из квашеной капусты со свеклой и грибами

200 г квашеной капусты, 200 г маринованных или соленых грибов, 1 картофелина, 1 свекла, 1 морковь, 1 яблоко, 1 луковица, растительное масло, соль

Картофель, свеклу и морковь отварить, нарезать кубиками. Капусту полить растительным маслом и смешать с мелко нарезанным луком. Яблоко очистить, мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить грибы, посолить, заправить маслом и аккуратно перемешать.

Салат из пекинской капусты с болгарским перцем

1 кочан пекинской капусты, 1 желтый болгарский перец, 1 красный болгарский перец, растительное масло, соль

Капусту нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Добавить перец, нарезанный тонкой соломкой. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из квашеной капусты с грибами

100 г квашеной капусты, 100 г маринованных грибов, 1 луковица, зелень петрушки, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец

Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками. Лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком, промыть. Подготовленные продукты соединить с квашеной капустой, посыпать перцем, заправить маслом и перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат из квашеной капусты с изюмом

400 г квашеной капусты с морковью, 1 яблоко, 100 г винограда без косточек, 100 г изюма, сок ½ лимона, 2 ст. л. растительного масла, сахар

Изюм промыть, залить горячей водой, оставить на 20 минут, затем обсушить. Ягоды винограда промыть, обсушить. Капусту заправить сахаром, отжать. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Добавить к капусте изюм, яблоко и виноград, заправить маслом, аккуратно перемешать.

Салат из пекинской капусты с кукурузой

1 кочан пекинской капусты, 1 кислое яблоко, 200 г консервированной кукурузы, 1 ч. л. яблочного уксуса, растительное масло, сахар, соль и перец по вкусу

Капусту нашинковать соломкой. Яблоко очистить от сердцевины и кожуры, натереть на крупной терке, соединить с капустой, добавить кукурузу. Для заправки соединить сахар, соль, перец, уксус и растительное масло. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из квашеной капусты с тыквой

400 г квашеной капусты, 400 г тыквы, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 3 ст. л. растительного масла, сахар по вкусу

Тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, посыпать сахаром, обжарить в масле до мягкости, остудить. Добавить квашеную капусту и рубленую зелень, аккуратно перемешать. Дать салату настояться 15–20 минут.

Салат из брокколи с морковью

400 г брокколи, 1 морковь, 3–4 ст. л. консервированного зеленого горошка, несколько веточек петрушки и кинзы, 3–4 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. тмина, соль

Брокколи бланшировать 2 минуты. Морковь натереть на крупной терке. Капусту, морковь, зеленый горошек соединить, добавить соль, тмин. Салат заправить маслом, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав зеленью.

Салат из квашеной капусты с опятами

300 г квашеной капусты, 250 г маринованных опят, 1 болгарский перец, 150 г консервированного горошка, растительное масло

Квашеную капусту нашинковать. Болгарский перец нарезать мелкой соломкой. Соединить капусту, болгарский перец, опята и консервированный горошек. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из брокколи с чесноком

600 г брокколи, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. зернистой горчицы, 5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Брокколи отварить на пару 3–4 минуты. Чеснок пропустить через пресс и перетереть с солью. Добавить оливковое масло, лимонный сок и горчицу. Полить заправкой брокколи, аккуратно перемешать. Поставить в холодильник на 2–3 часа.

Теплый салат из брокколи

300 г брокколи, 1 ст. л. измельченного лука-шалота, 2 ст. л. орехов, 1 ст. л. рубленой зелени тимьяна, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, неострая горчица, соль

Брокколи отварить на пару около 4 минут. Соединить шалот, тимьян, масло, лимонный сок, горчицу и соль, взбить вилкой. Полить этой заправкой брокколи, аккуратно перемешать, посыпать орехами и сразу же подавать.

Салат из помидоров черри с горчицей

400 г помидоров черри, 1 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 пучок эстрагона, 2 ст. л. дижонской горчицы, оливковое масло, 2 ст. л. бальзамического уксуса, соль, перец

Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Эстрагон мелко нарезать. Соединить уксус с горчицей, солью и перцем. Взбивая, постепенно добавить масло, заправка при этом должна немного загустеть. Добавить эстрагон, перемешать. Полить помидоры заправкой, аккуратно перемешать, чтобы не помять помидоры. Дать салату настояться 2–3 часа. Подавать, посыпав грецкими орехами.

Острый салат из цветной капусты

1 кочан цветной капусты, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сушеной клюквы, сок 1 лимона, 1 ч. л. яблочного или винного уксуса, 1 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. красного молотого перца, соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипятке 3 минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Чеснок пропустить через пресс. Смешать чеснок, клюкву, сок лимона, уксус, масло, соль и красный перец. Капусту залить соусом и поместить в холодильник на полчаса.

Салат из кольраби с морковью

300 г кольраби, 3–4 моркови, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, соль

Кольраби и морковь натереть на средней терке. Для заправки смешать растительное масло, лимонный сок, мед, соль. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рублеными орехами.

Салат из пекинской капусты с маслинами

1 кочан пекинской капусты, 1 свежий огурец, 2 помидора, 1 луковица, 100 г маслин, ½ пучка петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, растительное масло, соль по вкусу

Пекинскую капусту нарезать соломкой, огурцы и помидоры – ломтиками, маслины – половинками, лук и зелень мелко нарубить. Смешать подготовленные ингредиенты, сбрызнуть лимонным соком, посолить. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из брокколи с грибами

300 г брокколи, 200 г шампиньонов, 1 морковь, несколько стеблей зеленого лука, по ½ пучка петрушки и укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль

Брокколи бланшировать в подсоленной воде, охладить. Морковь отварить, нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны нарезать кусочками, слегка обжарить в растительном масле, дать остыть. Все продукты соединить, посолить, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью, аккуратно перемешать.

Салат из помидоров с хреном

2–3 помидора, 2 ст. л. тертого корня хрена, 3 ст. л. постного майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. орегано, соль по вкусу

Помидоры нарезать кружочками толщиной 3–4 мм, выложить на блюдо. Соединить все составляющие для заправки, перемешать. Полить помидоры заправкой и дать немного настояться.

Салат из помидоров с фасолью

2–3 помидора, 1 стакан консервированной белой фасоли, 5 листьев зеленого салата, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 2 ст. л. рубленой зелени сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Помидоры нарезать дольками. Добавить консервированную фасоль, рубленые листья салата и зелень. Салат посолить, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать.

Салат из помидоров с грибами

200 г консервированных грибов, 2–3 помидора, 1 луковица, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль и перец по вкусу

Грибы нарезать небольшими ломтиками. Добавить нарезанные помидоры, нашинкованный лук и зеленый горошек. Салат посолить, поперчить, заправить маслом и уксусом, аккуратно перемешать.

Салат из помидоров с чечевицей и кинзой

400 г помидоров черри, 1 банка консервированной чечевицы (или нута), 1 огурец, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, зелень кинзы, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного или винного уксуса, соль, перец

Помидоры черри разрезать на половинки. Огурец нарезать кубиками. Зеленый лук и кинзу мелко нашинковать. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить консервированную чечевицу. Для заправки смешать уксус с маслом, приправить солью и перцем, добавить чеснок, пропущенный через пресс, взбить до однородности. Полить салат заправкой, аккуратно перемешать.

Салат из помидоров с яблоками и зеленым салатом

3–4 помидора, 4 яблока, 250 г листьев салата, 2 ст. л. постного майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу

Очищенные яблоки нарубить, сбрызнуть лимонным соком. Помидоры нарезать дольками, посыпать солью и перцем. Листья салата тщательно промыть в проточной воде, крупно нарубить, выложить горкой на блюдо. Сверху выложить яблоки и помидоры, полить постным майонезом, слегка перемешать и сразу же подать на стол.

Салат из помидоров со щавелем

300 г щавеля, 3 помидора, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Щавель промыть, мелко нарубить, припустить в сковороде до мягкости, остудить. Помидоры нарезать кубиками, добавить щавель и пропущенный через пресс чеснок. Салат посолить, поперчить, заправить маслом и аккуратно перемешать. Дать настояться в холодильнике 2 часа.

Салат из помидоров со сливами

3 помидора, 4–6 слив, 2 ч. л. сока красной смородины, 3 ст. л. постного майонеза, соль и сахар по вкусу

Сливы освободить от косточек, нарезать дольками. Помидоры нарезать ломтиками, соединить со сливами. Соль и сахар соединить с соком красной смородины, добавить постный майонез, тщательно взбить. Салат полить заправкой и подать на стол.

Салат из баклажанов с запеченными помидорами

6 небольших помидоров, 6 маленьких баклажанов, 200 г спаржевой фасоли, 2 зубчика чеснока, зелень мяты и базилика, 1⁄3 стакана оливкового масла, 1 ст. л. яблочного или винного уксуса, соль

Помидоры разрезать пополам, выложить разрезанной стороной вверх на противень и томить в духовке 2–3 часа при температуре 100 °C. Спаржевую фасоль отварить в кипятке 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг. Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в оливковом масле. Чеснок пропустить через пресс, добавить рубленую мяту, базилик, оливковое масло, уксус и соль, тщательно взбить, полить баклажаны, оставить на 2 часа. Затем добавить к баклажанам запеченные помидоры и отварную фасоль, аккуратно перемешать.

Салат из помидоров с дайконом и мятой

2–3 помидора, 200 г дайкона, 4–6 листочков мяты, 2–3 листочка базилика, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу

Дайкон нарезать прозрачными кружочками или натереть на крупной терке. Помидоры нарезать ломтиками, соединить с дайконом, добавить рубленые мяту и базилик. Для заправки масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из огурцов с зеленым горошком

2–3 огурца, 100 г свежего зеленого горошка, ½ пучка зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Огурцы нарезать кубиками, перемешать с зеленым горошком и рубленым зеленым луком, посолить, заправить растительным маслом.

Салат из соленых огурцов и моченых яблок

2 соленых огурца, 2 моченых яблока, ½ луковицы, 2 ст. л. растительного масла

Огурцы и яблоки нарезать ломтиками, добавить нарезанный полукольцами лук. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из помидоров и огурцов с мятой

2 больших огурца, 3 крупных помидора, 1 красная луковица, горсть свежей нарезанной мяты, 5 ст. л. винного или яблочного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, соль и перец по вкусу

В большой миске перемешать крупно нарезанные огурцы, уксус, сахар и соль. Дать постоять при комнатной температуре в течение 1 часа, изредка перемешивать. Добавить нарезанные помидоры, лук, мяту и масло, аккуратно перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем.

Салат из сельдерея и моркови

½ корня сельдерея, 2 моркови, 2 ст. л. грецких орехов, 1 ч. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, соль и сахар по вкусу

Сельдерей и морковь натереть на крупной терке. Для заправки масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рублеными орехами.

Салат из огурцов со свеклой

3 огурца, 1 свекла, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, зеленый лук, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, сахар, соль по вкусу

Сырую свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, сахар, прогреть в сотейнике в течение 4–5 минут и охладить. Добавить нарезанные соломкой огурцы и измельченные орехи. Салат посолить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.

Огуречный салат с имбирем

2 крупных огурца, 1½ ч. л. тертого корня имбиря, 1 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. растительного масла, 4–5 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Огурцы нарезать тонкими кружочками, посолить, хорошо перемешать и оставить на 1 час. Выделившийся сок отжать. Смешать имбирь, кунжут, масло, уксус, соевый соус и сахар, слегка взболтать. Приготовленным соусом залить огурцы, перемешать. Поставить в холодильник на 1 час.

Салат из огурцов с крыжовником

3 огурца, 150 г крыжовника, 1 небольшая морковь, 2–3 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Огурцы нарезать кружочками, крыжовник разрезать на половинки или, если он крупный, нарезать кружочками. Морковь натереть на мелкой терке. Смешать подготовленные продукты, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Салат посолить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из сельдерея с грибами

250 г свежих грибов, ½ корня сельдерея, 2 болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. красного сухого вина, 1 ст. л. уксуса, соль и перец по вкусу

Грибы очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить измельченный чеснок, жарить 3–4 минуты. Влить вино и тушить на слабом огне 5–7 минут. Остудить. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Болгарский перец мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки масло взбить с уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из огурцов с рисом и морской капустой

3 огурца, 1 стакан отварного риса, 100 г консервированной морской капусты, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец

Очищенные огурцы нарезать кубиками, добавить отварной рис, нарезанный полукольцами лук и морскую капусту. Салат посолить, поперчить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из сельдерея с яблоком

½ корня сельдерея, 1 крупное яблоко, ½ стакана орехов, 2–3 листа зеленого салата, 2 ст. л. постного майонеза, соль и перец по вкусу

Очищенные яблоки и сельдерей натереть на крупной терке, добавить соль, перец, заправить постным майонезом, перемешать. Выложить на листья салата и посыпать крупно нарубленными орехами.

Салат из сельдерея с ананасом

½ корня сельдерея, ½ отварной свеклы, 100 г консервированных ананасов, 2–3 листа салата, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, соль, перец по вкусу

Сельдерей, ананасы и свеклу нарезать соломкой. Салат заправить уксусом, растительным маслом, солью, перцем, перемешать. Подавать, выложив на листья зеленого салата.

Салат из черешкового сельдерея с перловкой

½ стакана перловой крупы, 2–3 стебля сельдерея, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. зерен граната, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

Перловую крупу замочить в холодной воде на ночь. Затем промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды. Крупа должна стать мягкой, но не потерять форму. Откинуть на дуршлаг и остудить. Сельдерей и зелень мелко нарезать, добавить отварную перловую крупу, зерна граната. Приготовить соус, смешав лимонный сок с оливковым маслом и солью. Полить соусом салат, перемешать и дать настояться в течение 15 минут.

Салат из шпината с вешенками

300 г вешенок, 300 г шпината, 1 луковица, 2 ч. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. растительного масла, щепотка мускатного ореха, соль и перец по вкусу

Грибы и лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. растительного масла, посыпать мускатным орехом и тушить под крышкой до готовности. К горячим грибам добавить нарезанный шпинат, остудить. Растительное масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, заправить салат, перемешать.

Салат из шпината с кунжутом

200 г шпината, 2 ст. л. семян кунжута, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соевого соуса

Шпинат припустить до мягкости, откинуть на дуршлаг, чтобы стек выделившийся сок. Остывший шпинат нарезать небольшими полосками. Добавить молотые семена кунжута. Заправить смесью сахара и соевого соуса, аккуратно перемешать.

Салат из шпината со щавелем

400 г шпината, 100 г щавеля, 200 г зеленого лука, 100 г петрушки, несколько маслин без косточек, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, соль по вкусу

Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и перемешать. Зелень сбрызнуть уксусом, добавить по вкусу соль и растительное масло, перемешать. Подавать, украсив маслинами.

Салат из сельдерея с изюмом

½ корня сельдерея, 1 зеленое яблоко, ½ стакана изюма, 3–5 веточек петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. постного майонеза, соль, черный перец по вкусу

Замочить изюм в кипятке на 5 минут, затем отжать. Смешать масло с уксусом, залить изюм. Корень сельдерея нарезать тонкой соломкой, залить кипятком на 30 секунд. Затем воду слить, сельдерей залить ледяной водой с соком лимона и оставить на 10 минут. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками. Сельдерей отжать, добавить яблоки, изюм с маринадом, заправить солью, перцем, майонезом, перемешать. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.

Картофельный салат со шпинатом

4 картофелины, 3 болгарских перца, 200 г шпината, 1 ст. л. рубленого базилика, 5–6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. зернистой горчицы, соль

Картофель отварить, нарезать ломтиками. Перец запечь в духовке, очистить, нарезать такими же ломтиками. Соединить картофель с перцем, добавить рубленый шпинат. Для заправки базилик растереть с солью и горчицей, добавить лимонный сок и растительное масло, взбить. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат со шпинатом, кукурузой и ананасами

200 г шпината, 200 г листьев салата, 100 г консервированной кукурузы, 100 г консервированных ананасов, 1 ст. л. заливки от консервированных ананасов, 1 ст. л. растительного масла, соль

Листья шпината и салата промыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. Ананасы нарезать небольшими кусочками. Перемешать в миске шпинат, листья салата, кукурузу и ананасы. Растительное масло соединить с заливкой от ананасов и солью, взбить. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.

Салат из шпината с грейпфрутом

150 г шпината, ½ грейпфрута, 1 ст. л. лимонного сока. 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 авокадо, 1 ст. л. растительного масла, соль, сахар

Грейпфрут очистить от кожуры и перегородок, нарезать небольшими ломтиками. Авокадо очистить, нарезать кубиками, сразу же полить лимонным соком, перемешать. Шпинат промыть, нарезать, выложить на блюдо. Сверху положить грейпфрут и авокадо. Растительное масло взбить с бальзамическим уксусом, сахаром и солью, полить салат и сразу подать на стол.

Салат из шпината с кинзой

500 г шпината, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок кинзы, соль по вкусу

Шпинат, лук и кинзу промыть, мелко нарезать, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из редьки со шпинатом

200 г шпината, 1 редька, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. меда, лимонный сок по вкусу

Шпинат промыть, нарезать полосками. Редьку очистить, натереть на средней терке. Смешать мед, масло, лимонный сок. Овощи заправить по отдельности и выложить на сервировочное блюдо слоями – сначала шпинат, затем редьку.

Салат из тыквы с яблоками и орехами

300 г тыквы, 1–2 яблока, 2 ст. л. грецких орехов, цедра и сок ½ лимона, 1 ст. л. меда или сахара, соль

Смешать мед и лимонный сок. Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, добавить тертую цедру, измельченные орехи, лимонную заправку, посолить и перемешать.

Салат из тыквы с зеленым горошком

300 г тыквы, 1 луковица, ½ банки консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец

Мякоть тыквы нарезать кубиками, припустить с добавлением небольшого количества воды до мягкости. Затем тушить, пока не выпарится вся жидкость, но кусочки тыквы при этом не должны потерять форму. Тыкву остудить, добавить мелко нарезанный лук и консервированный зеленый горошек. Салат заправить растительным маслом, солью и перцем, аккуратно перемешать.

Салат из тыквы с хреном

500 г тыквы, 1 луковица, ½ пучка зеленого лука, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 1½ ст. л. тертого хрена, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, молотый черный перец и соль по вкусу

Тыкву очистить, натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук, тертый хрен, перец и соль. Салат заправить растительным маслом, смешанным с горчицей. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Салат из стручковой фасоли

500 г стручковой фасоли, 3 болгарских перца, 5–6 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, молотый черный перец и соль по вкусу

Стручки фасоли очистить, отварить в подсоленной воде, разрезать на 2–3 части. Болгарский перец нарезать соломкой, обжарить в масле, смешать с фасолью. Растительное масло взбить с уксусом, сахаром, горчицей, солью и перцем. Заправить салат соусом и аккуратно перемешать.

Салат из тыквы с маринованными огурцами

400 г тыквы, 2 маринованных огурца, ½ луковицы, зеленый лук, 1 ч. л. уксуса, 2–3 ст. л. растительного масла, сахар и соль по вкусу

Тыкву очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Огурцы и лук мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром и солью. Салат полить заправкой, перемешать, поместить в холодильник на 1–2 часа. Подавать, посыпав зеленым луком.

Салат из тыквы с яблоками, морковью и хреном

300 г тыквы, 2–3 яблока, 1 морковь, 1 ст. л. тертого хрена, сахар, соль, 2 ст. л. лимонного сока

Тыкву, морковь и яблоки очистить, натереть на крупной терке. Добавить тертый хрен, соль, сахар, лимонный сок, перемешать.

Салат из печеной тыквы с маслинами

300 г тыквы, 7–8 маслин без косточек, 2 ст. л. измельченных листьев орегано, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль

Очищенную тыкву нарезать кубиками, выложить на противень, посыпать перцем, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 30 минут. Запеченную тыкву остудить, добавить маслины, нарезанные колечками, и орегано. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком и солью. Салат полить заправкой, перемешать.

Салат из моркови с черносливом

2 моркови, 200 г чернослива, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, 2 зубчика чеснока, соль, постный майонез

Чернослив замочить, отжать, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке, смешать с пропущенным через пресс чесноком, орехами, черносливом. Салат посолить, заправить майонезом и перемешать.

Салат из фасоли с жареными грибами

300 г фасоли, 300 г грибов, 1 луковица, зелень петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Фасоль отварить до готовности. Грибы нарезать ломтиками, обжарить в масле вместе с мелко нарезанным луком. Добавить фасоль, посолить, перемешать. Салат подавать в теплом или холодном виде, посыпав рубленой петрушкой.

Салат из моркови с семенами подсолнечника

5 шт. крупной моркови, 1–2 яблока, ½ стакана очищенных семян подсолнечника, сок 1 лимона, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла

Очищенные морковь и яблоки натереть на крупной терке. На сухой сковороде слегка обжарить очищенные семена подсолнечника, постоянно перемешивая. Растительное масло взбить с лимонным соком и солью. Смешать морковь, яблоки и семена подсолнечника, полить заправкой, перемешать.

Салат из моркови с мандарином

2–3 моркови, 1 яблоко, 1 мандарин, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. лимонного сока, соль по вкусу, щепотка сахара и корицы

Морковь и яблоко очистить, натереть на мелкой терке. Мандарин очистить, разделить на дольки, нарезать. Растительное масло смешать с лимонным соком, добавить соль, сахар, корицу. Морковь соединить с яблоком и мандарином, полить заправкой, перемешать и сразу подать на стол.

Салат из моркови с курагой и апельсином

1 морковь, ½ стакана кураги, ½ апельсина, 1–2 ч. л. меда, щепотка мускатного ореха, 2 ст. л. апельсинового сока

Курагу промыть, замочить на 15 минут, затем отжать и нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Апельсин очистить, разобрать на дольки, нарезать кусочками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки мед смешать с апельсиновым соком, добавить мускатный орех. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из моркови с орехами

1 морковь, 1 ст. л. грецких орехов, 1 ст. л. меда

Морковь натереть на терке, добавить рубленые орехи, полить медом.

Салат из моркови с шампиньонами

3 моркови, 600 г шампиньонов, 300 г чернослива, ½ стакана очищенных грецких орехов, 2–3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. постного майонеза, соль и перец по вкусу

Грибы нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Чернослив замочить в кипятке на 15 минут, затем отжать и нарезать небольшими кусочками. Орехи мелко нарубить. Шампиньоны с луком обжарить в масле, добавить соль, перец. Морковь обжарить отдельно, остудить, соединить с черносливом и орехами. Морковь и шампиньоны выложить в салатник слоями, поливая постным майонезом.

Салат из отварной моркови

2 моркови, 2 соленых огурца, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Огурцы и отварную морковь нарезать кубиками. Добавить зелень укропа. Салат посолить, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из свеклы

1 отварная свекла, 1⁄4 кочана капусты, 1 болгарский перец, 150 г консервированных ананасов, 2–3 листа салата, 2 ст. л. ананасовой заливки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Отварную свеклу нарезать кубиками. Капусту нашинковать. Болгарский перец очистить, нарезать тонкими полосками, консервированные ананасы – кубиками. Ингредиенты соединить. Для заправки растительное масло взбить с ананасовой заливкой и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из моркови и редиса

2 моркови, 200 г редиса, зеленый лук, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу

Морковь и редис натереть на крупной терке, добавить рубленый зеленый лук. Салат посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом.

Салат из маринованной свеклы

250 г маринованной свеклы, 1 банка консервированной фасоли, 1 крупное кислое яблоко, 1 ч. л. оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, соль

Свеклу и яблоко нарезать кубиками. Добавить консервированную фасоль. Для заправки масло взбить с уксусом, солью. Салат полить заправкой, перемешать, поставить в холодильник на 1 час.

Салат из свеклы, моркови, орехов

1 свекла, 1 морковь, ½ стакана молотых грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, соль

Сырую свеклу и морковь натереть на терке. Добавить молотые орехи, пропущенный через пресс чеснок. Салат посолить, заправить растительным маслом.

Салат из свеклы с зеленью

2–3 отварные свеклы, 12 маслин без косточек, несколько листьев салата, по 2 ст. л. рубленой петрушки и кинзы, 1 ст. л. рубленой мяты, 6 ст. л. растительного масла, цедра 1 лимона, 2 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. молотого кориандра, соль и перец по вкусу

Отварную свеклу нарезать ломтиками. Добавить нарезанные листья салата, зелень, маслины, лимонную цедру. Для заправки смешать масло, лимонный сок, кориандр, соль и перец. Салат полить заправкой и перемешать.

Салат из сырой свеклы с яблоком

2 свеклы, ½ корня сельдерея, 1 морковь, 1 яблоко, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. меда, соль, перец по вкусу

Сырую свеклу, корень сельдерея и морковь очистить, натереть на терке. Яблоко очистить, нарезать мелкими кубиками. Смешать масло, лимонный сок, горчицу, мед, соль и перец. Салат полить заправкой и перемешать.

Винегрет

3–4 картофелины, 2 моркови, 2 небольшие свеклы, 3 соленых огурца, 100 г квашеной капусты, ½ пучка зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 5 %-го яблочного уксуса, соль по вкусу

Картофель, морковь и свеклу отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать ломтиками. Квашеную капусту нашинковать. Зеленый лук нарубить. Соединить ингредиенты. Для заправки смешать масло с уксусом с солью. Винегрет полить заправкой и перемешать.

Винегрет с маринованными грибами

2 крупные свеклы, 2 моркови, 2 картофелины, 150 г маринованных грибов, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, соль

Свеклу, морковь, картофель отварить, нарезать кубиками. Грибы промыть, крупные разрезать на кусочки. Лук мелко нарубить. Соединить подготовленные продукты. Смешать растительное масло с горчицей, заправить винегрет, добавить соль, перемешать.

Винегрет с опятами

250 г свежих опят, 4–5 картофелин, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, перец

Опята отварить, крупно нарезать. Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Соленые огурцы, очищенное яблоко и лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить смесью масла и уксуса.

Винегрет с яблоком и зеленым горошком

2 свеклы, 2 моркови, 3 картофелины, 1 банка консервированного горошка, 1 яблоко, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Лук измельчить, залить лимонным соком. Свеклу, морковь и картофель отварить, нарезать кубиками. Огурец и яблоко, очищенное от кожуры, нарезать ломтиками. Соединить все продукты, добавить консервированный горошек. Для заправки масло взбить с уксусом и солью. Винегрет полить заправкой, аккуратно перемешать.

Винегрет с фасолью

2 крупные свеклы, 2 моркови, 3 картофелины, 3–4 маринованных огурца, 1 стакан консервированной или отварной фасоли, 1 красная луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Картофель, морковь и свеклу отварить в мундире, очистить, нарезать небольшими кубиками. Маринованные огурцы нарезать небольшими ломтиками. Лук мелко нарубить. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить консервированную фасоль. Винегрет посолить, заправить маслом и перемешать.

Винегрет со свежей капустой

2–3 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 150 г капусты, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 5 ст. л. растительного масла, 1½ ст. л. уксуса, соль

Картофель, морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками. Капусту мелко нашинковать. Огурец и очищенное яблоко мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек, соль, заправить смесью масла и уксуса.

Рыбный винегрет

300 г филе рыбы, 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 2 соленых огурца, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, специи по вкусу

Филе рыбы припустить в небольшом количестве воды со специями, охладить, нарезать мелкими кусочками. Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы и лук мелко нашинковать. Все ингредиенты соединить, посолить, заправить смесью растительного масла и лимонного сока.

Салат с рисом и грибами

400 г шампиньонов, ½ стакана риса, 1 морковь, 1 банка консервированной кукурузы, 1 соленый огурец, 1 луковица, ½ пучка укропа, 2–3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. постного майонеза, соль и перец по вкусу

Рис отварить до готовности. Морковь натереть на крупной терке. Лук и огурцы нарезать кубиками, грибы – ломтиками. Лук и морковь потушить, перемешивая, в течение 2–3 минут на среднем огне. Затем добавить грибы, соль, перец и тушить еще 5 минут. Охладить, смешать с рисом, кукурузой и огурцами, посолить, заправить майонезом.

Грибы под «шубой»

500 г маринованных грибов, 3–4 картофелины, 1 морковь, 2–3 луковицы, постный майонез

Морковь и картофель отварить в мундире, очистить, натереть на крупной терке. Маринованные грибы мелко нарезать, перемешать с мелко нарубленным репчатым луком. Выложить в салатник слоями грибы, картофель и морковь, поливая каждый слой майонезом.

Салат из креветок и грейпфрута

500 г очищенных отварных креветок, 2 красных болгарских перца, 1 грейпфрут, соль, белый перец, оливковое масло

Нарезать кубиками болгарский перец и мякоть грейпфрута, смешать с отварными креветками. Посыпать солью и перцем, полить оливковым маслом.

Салат «Мимоза» постный

1 банка рыбных консервов, 3 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 3–4 ст. л. консервированной кукурузы, 3–4 ст. л. постного майонеза

Картофель и морковь отварить, очистить, натереть на крупной терке. Рыбу размять вилкой. Лук мелко нарубить. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом в такой последовательности: рыба с луком, картофель, морковь и кукуруза.

Салат с семгой

150 г соленой семги, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Лук мелко нарубить. Филе семги нарезать небольшими кусочками. Соединить подготовленные продукты, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, перемешать. Дать салату настояться 1 час.

Грибная поляна

1 банка маринованных шампиньонов, 4–5 отварных картофелин, 2 отварные моркови, 2–3 маринованных огурца, зеленый лук, постный майонез, растительное масло

Форму смазать маслом или обернуть пленкой. Отварной картофель и морковь натереть на терке. Выложить подготовленные продукты слоями, смазывая майонезом, в такой последовательности: грибы шляпками вниз, рубленый зеленый лук, тертая морковь, нарезанный кубиками огурец, тертый картофель. Продукты слегка утрамбовать, поместить в холодильник на 2 часа. Подавать, перевернув форму на сервировочное блюдо, так чтобы сверху был грибной слой.

Салат с печенью трески и кукурузой

1 банка печени трески, 100 г отварного риса, 1 морковь, 200 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 3 ст. л. постного майонеза, соль и перец по вкусу

Морковь отварить, очистить, натереть на крупной терке. Рыбу вместе с маслом размять вилкой. Лук мелко нарубить. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить отварной рис и кукурузу. Салат посолить, поперчить, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из помидоров со шпротами

1 банка шпрот, 3–4 помидора, 2–3 зубчика чеснока, сухарики из белого хлеба, 1 ст. л. постного майонеза

Шпроты нарезать кусочками небольшого размера. Чеснок пропустить через пресс. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Салат посыпать сухариками и сразу подать на стол.

Сельдь под шубой с яблоками

300 г сельди, 2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 яблоко, зеленый лук, 3–4 ст. л. постного майонеза, соль по вкусу

Морковь, картофель и свеклу отварить, натереть на крупной терке. Сельдь нарезать кусочками. Лук мелко нарубить. Яблоко очистить, натереть на крупной терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом в такой последовательности: сельдь с луком, картофель, морковь, яблоко, свекла.

Салат с крабовыми палочками, яблоком и перцем

200 г крабовых палочек, 1 красный болгарский перец, 1 огурец, 1 зеленое яблоко, соль, растительное масло

Все продукты нарезать соломкой, соединить. Салат посолить, заправить маслом, аккуратно перемешать.

Салат с крабовыми палочками

200 г крабовых палочек, 100 г риса, 1 банка консервированной кукурузы, 1 луковица, 3–4 ст. л. постного майонеза, соль и перец по вкусу

Рис отварить до готовности. Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кукурузу. Салат посолить, добавить майонез и хорошо перемешать.

Салат с минтаем

1 кг минтая, 2 отварные моркови, 1 пучок укропа, семена укропа, лимонный сок, соль, майонез

Отварить рыбу до готовности, добавив в воду лимонный сок, соль и семена укропа. Отварную рыбу отделить от костей, нарезать. Отварную морковь натереть на мелкой терке, соединить с рыбой, добавить измельченную зелень укропа. Салат заправить майонезом, перемешать, дать настояться 1 час.

Салат с крабовыми палочками и кинзой

200 г крабовых палочек, 1 стакан отварного риса, ½ зеленого яблока, 1 свежий огурец, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 небольшой пучок кинзы, ½ пучка зеленого лука, постный майонез

Крабовые палочки нарезать кубиками. Яблоко и огурец очистить, нарезать небольшими ломтиками. Кинзу и лук мелко нарубить. Смешать подготовленные продукты, добавить отварной рис и консервированный горошек, заправить майонезом, аккуратно перемешать.

Салат из свеклы с сельдью

250 г филе сельди, 2 отварные свеклы, 1 кислое яблоко, 1 красная луковица, сок ½ лимона, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. зерновой горчицы, соль по вкусу

Свеклу, яблоко и лук мелко нашинковать, филе сельди нарезать кусочками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, горчицей и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.

Салат из сельди и яблока

200 г сельди, 1 зеленое яблоко, 1 луковица, несколько листьев салата, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы

Для заправки смешать масло, уксус и горчицу, взбить. Лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком и промыть холодной водой. Филе сельди нарезать кусочками. Яблоко очистить, нарезать соломкой. Листья салата нарубить. Соединить все продукты, полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат с сельдью, яблоком и огурцом

250 г филе сельди, 2 яблока, 2 маринованных огурца, 1 луковица, 3 ст. л. постного майонеза

Филе сельди мелко нарезать. Яблоки и огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарубить. Для соуса огурцы соединить с майонезом. В салатник выложить филе сельди с луком, сверху распределить половину майонезного соуса. Затем выложить яблоко и распределить оставшийся соус. Дать салату настояться 2 часа.

Салат из овощей с морской капустой

300 г маринованной морской капусты, 1 морковь, 1 огурец, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, соль, сахар

Лук нарезать полукольцами, огурец и болгарский перец – соломкой. Морковь натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, добавить морскую капусту. Для заправки масло взбить с лимонным соком, горчицей, сахаром и солью. Салат полить заправкой, перемешать.

Салат из кореньев с морской капустой

½ корня сельдерея, 1 отварная морковь, 1 корень петрушки, 100 г морской капусты, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль

Очищенные сельдерей, петрушку и отварную морковь нашинковать соломкой, добавить морскую капусту. Для заправки масло взбить с лимонным соком, сахаром и солью. Салат полить заправкой, перемешать.