Читать книгу Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов - Группа авторов - Страница 4

Овощной бульон простой

3 л воды, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, лавровый лист, соль

Все ингредиенты выложить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 30–40 минут, затем процедить. Остывший бульон можно заморозить порциями и использовать для приготовления других блюд.

Овощной бульон насыщенный

2 л воды, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 стебля сельдерея с листьями, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, по 1⁄3 пучка свежей петрушки и укропа, 3 веточки свежего тимьяна, 2 лавровых листа, соль

Нарезать овощи кубиками. В кастрюле разогреть масло, добавить овощи, зеленый лук, петрушку, тимьян и лавровый лист, тушить на сильном огне 5–10 минут, часто перемешивая. Влить воду, довести до кипения, убавить огонь и варить около 30 минут. Готовый бульон посолить и процедить.

Рыбный бульон

2 л воды, 1,5 кг рыбы или голов, хвостов, плавников, костей, кожи, 1 морковь, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 2 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, соль, перец

Рыбу тщательно промыть. Овощи крупно нарезать. В кастрюлю влить воду, выложить рыбу, овощи, зелень, довести до кипения. Варить на слабом огне около 40 минут, снимая пену. Добавить соль, перец. Бульон процедить.

Грибной бульон

2 л воды, 400 г свежих грибов, 1 корень петрушки, 2 моркови, 1 луковица, соль

Грибы промыть, очистить, нарезать. Овощи очистить, нарезать кубиками. Залить грибы водой и варить при слабом кипении 15–20 минут. Добавить овощи, соль и варить до готовности. Готовый бульон процедить.

Борщ с опятами

2,5–3 л воды, 300 г свежих опят, 350 г капусты, 5 картофелин, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 1 стакан томатного сока, 1 ст. л. лимонного сока, соль, сахар и специи по вкусу

Грибы отварить около 30 минут, слить воду, грибы промыть. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нарезать, морковь и свеклу натереть на крупной терке. В растительном масле обжарить лук. Добавить морковь и свеклу, обжарить. Влить томатный и лимонный сок, добавить сахар, тушить до готовности. Довести воду до кипения, положить в нее картофель, через 10 минут добавить овощи с томатным соком, нарезанные отварные грибы, соль, специи. Довести до кипения и варить 5 минут. Добавить измельченный чеснок и зелень, снять с огня и дать настояться 20–30 минут.

Борщ с сушеными грибами (1-й вариант)

2–2,5 л воды, 3 ст. л. сушеных грибов, 2 свеклы, 1 луковица, по 1 корню сельдерея и петрушки, по ½ пучка зелени петрушки и укропа, 2 лавровых листа, 1 ст. л. 3 %-го уксуса, 1 ст. л. сахара, по 6 горошин черного и душистого перца, соль по вкусу

Свеклу испечь в духовке и нарезать соломкой. Грибы промыть, залить 2–2,5 л воды и отварить до готовности. Грибы вынуть, мелко нарезать, бульон процедить. В кипящий грибной бульон выложить свеклу, грибы, нарезанные коренья и лук, варить 20 минут. Добавить соль, сахар, уксус, специи и варить до готовности. Всыпать измельченную зелень, снять с огня.

Борщ с сушеными грибами (2-й вариант)

2 л воды, 3 ст. л. сушеных грибов, 2 картофелины, 200 г капусты, 2 моркови, 1 свекла, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень, 2 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. уксуса, соль, специи по вкусу

Грибы промыть, залить холодной водой, отварить до готовности. Готовые грибы нарезать, бульон процедить. Коренья нарезать соломкой, тушить с небольшим количеством бульона и томатом до готовности. Лук нарезать, обжарить в растительном масле, добавить грибы, жарить 7–10 минут, посыпать мукой, перемешать. В кипящий бульон выложить картофель, нашинкованную капусту, тушеные коренья с томатом, обжаренные грибы с луком, соль и специи. Варить 5–7 минут, снять с огня. Подавать, посыпав зеленью.

Борщ с «ушками» на квасе

2,5 л воды, 1 л несладкого хлебного кваса, 5 сушеных белых грибов, 3 картофелины, 1⁄4 маленького кочана капусты, 2 небольшие свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 пучок укропа, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, молотый черный перец по вкусу

Для ушек: 1 стакан муки, ½ стакана подсоленной воды

Грибы предварительно замочить, затем отварить в воде до готовности. Грибной отвар процедить, довести до кипения, выложить мелко нарезанный картофель и варить 10 минут. Свеклу натереть, обжарить в растительном масле. Капусту, петрушку и морковь нарезать, залить квасом и варить 10 минут после закипания. В бульон с картофелем добавить свеклу и овощи с квасом, довести до кипения. Отварные грибы нарезать и обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Из указанных ингредиентов приготовить тесто для ушек, тонко его раскатать, вырезать лепешки, на каждую положить по 1 ч. л. обжаренных грибов, защипнуть края. Ушки положить в кипящий борщ, посолить, поперчить, варить 5–7 минут. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Борщ с фасолью

2,5–3 л воды, 1 стакан фасоли, 4–5 картофелин, 300 г капусты, 2 свеклы, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, перец горошком, сахар и соль по вкусу

Фасоль замочить на ночь, затем залить водой и отварить до готовности. Картофель очистить, целиком положить в бульон с фасолью. Лук мелко нарезать. Свеклу, морковь и перец нарезать соломкой. Обжарить в масле лук, морковь и свеклу, добавить перец, томатную пасту, соль и сахар. Вынуть из бульона сваренный картофель, выложить к тушеным овощам, размять. Положить в бульон специи, нашинкованную капусту и тушеные овощи с картофелем, при необходимости досолить. Варить до готовности, всыпать нарубленную зелень и снять с огня.

Борщ с шампиньонами и фасолью

2 л воды, 400 г шампиньонов, 4 картофелины, 1 банка консервированной фасоли, ½ кочана капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 4–5 помидоров, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, пучок укропа, ½ стакана томатного пюре, 2 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, соль и перец

В кастрюлю положить тщательно вымытую свеклу, влить 2 стакана воды, довести до кипения, варить 30–40 минут. Смешать в блендере помидоры и томатное пюре до однородной массы. Лук обжарить в масле, добавить грибы, тушить 10 минут. Затем добавить морковь, сельдерей, смесь из помидоров, влить 1 стакан воды, тушить до готовности моркови. Вынуть свеклу из воды, где она варилась. Долить остальную воду, довести до кипения. Выложить грибную смесь, картофель, фасоль с жидкостью, довести до кипения, накрыть крышкой и варить до готовности картофеля. Свеклу очистить, натереть, капусту нашинковать и добавить в кастрюлю, варить 10 минут. Добавить соль, перец, укроп. Снять с огня и дать настояться как минимум 2 часа.

Борщ с черносливом

1,5–2 л воды, 1 свекла, 300 г капусты, 200 г чернослива, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль, зелень по вкусу

Овощи и коренья нашинковать и положить в кастрюлю с разогретым маслом, влить немного воды с томатной пастой и тушить на слабом огне до мягкости. Тушеные овощи залить кипящей водой, добавить соль, уксус, специи, довести до кипения. Чернослив промыть, отдельно залить небольшим количеством воды и варить 15–20 минут. Отвар влить в борщ, довести до кипения, снять с огня. Чернослив положить в тарелки с борщом при подаче.

Борщ диетический

2 л воды, ½ кочана капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, зелень петрушки, сок 1⁄3 лимона, 1 лавровый лист, соль и перец

Все овощи нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, добавить сок лимона, перец, лавровый лист и варить до готовности. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Борщ с морской капустой

2,5–3 л воды, 150 г морской капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4–5 картофелин, зелень петрушки, ½ стакана томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, сахар и специи по вкусу

Коренья нарезать соломкой, картофель – брусочками, лук мелко нашинковать. Обжарить в масле лук, добавить морковь, свеклу, корень петрушки, через 5 минут влить томатный сок и тушить 7–10 минут на медленном огне. Затем добавить морскую капусту и тушить еще 15 минут. В кипящую воду положить картофель, варить 10 минут, затем добавить тушеные овощи, специи, соль, уксус, сахар, варить до готовности. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Борщ с грибами и свекольной ботвой

1,5 л воды, 250 г свежих грибов, 3–4 картофелины, 1 свекла с ботвой, 1 морковь, 2–3 помидора, ½ корня сельдерея, пучок зелени, зеленый лук, соль, перец по вкусу

Грибы и овощи нарезать произвольно. Грибы залить водой и варить 15 минут, добавить свеклу с ботвой и сельдерей, варить 2 минуты. Затем выложить картофель, помидоры, зеленый лук, посолить, поперчить по вкусу и варить на слабом огне до готовности. В конце приготовления добавить рубленую зелень и снять с огня.

Борщ с фасолью

2–2,5 л воды, 4–5 картофелин, 300 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 свекла, ½ стакана фасоли, ½ стакана сока ревеня, 1 ст. л. томатной пасты, соль, специи и зелень по вкусу

Картофель нарезать кубиками, свеклу и морковь натереть, лук измельчить. Фасоль замочить, затем опустить в кипящую воду и варить 20–30 минут. Свеклу обжарить в масле до мягкости, добавить лук, морковь, томатную пасту, специи, немного фасолевого бульона и тушить 5–7 минут. Выложить в кастрюлю с фасолью картофель, через 10 минут добавить тушеные овощи, варить до готовности картофеля. Добавить соль, специи, влить сок ревеня, довести до кипения и снять с огня.

Борщ луковый без картофеля

2,5–3 л воды, 6 луковиц, 1 морковь, 1 свекла, 2 помидора, 200 г квашеной капусты, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль, сахар и специи по вкусу

Лук нарезать полукольцами, морковь и свеклу – соломкой, очищенные от кожицы помидоры – ломтиками. Обжарить в масле лук, морковь и свеклу, добавить помидоры, тушить 2 минуты. Довести до кипения воду, выложить тушеные овощи и квашеную капусту, добавить сахар, соль, специи, варить до готовности овощей. Подавать, посыпав нарезанной зеленью.

Борщ с килькой

2,5–3 л воды, 1 банка кильки в томатном соусе, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 5–6 картофелин, 300 г капусты, 2⁄3 стакана фасоли, соль, сахар, специи

Отварить фасоль и вымытую свеклу. Свеклу вынуть из бульона, остудить, натереть на терке. Добавить в кипящий отвар нарезанный кубиками картофель. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Выложить в кастрюлю к овощам нашинкованную капусту и обжаренные овощи, варить 5 минут. Добавить консервированную кильку с томатной заливкой, через 2–3 минуты выложить свеклу. Добавить соль, сахар, специи, довести до кипения и снять с огня.

Борщ из свеклы и крапивы

2 л воды, 4 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, пучок крапивы, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, соль, специи и зелень по вкусу

Крапиву ошпарить, мелко нарезать. Свеклу, морковь, петрушку натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле до мягкости, влить уксус. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить отдельно. В кипящую воду выложить тушеные овощи, обжаренный лук и варить 5 минут. Добавить крапиву, соль и специи, довести до кипения, снять с огня.

Борщ со свекольной ботвой

1,5–2 л воды, 300 г капусты, 3–4 картофелины, 2 молодые свеклы с ботвой, 1 морковь, 1 луковица, ½ стакана томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, специи

Свеклу очистить, натереть, черешки и листья мелко нарезать по отдельности. Морковь натереть, лук нарезать мелкими кубиками, картофель – брусочками, капусту нашинковать. Тертую свеклу вместе с черешками тушить в небольшом количестве воды с уксусом. Лук и морковь обжарить, влить томат, тушить под крышкой. В кипящую воду выложить картофель, варить 10 минут. Добавить капусту, тушеные овощи с томатом, варить 5 минут. Добавить свекольную ботву, а через 2–3 минуты – тушеную свеклу. Посолить, добавить специи, довести до кипения и снять с огня.

Зеленый борщ

2 л воды, 4–5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, большой пучок щавеля, пучок зелени укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Щавель перебрать, листья и черешки нарезать отдельно. В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель. Морковь натереть, лук мелко нарезать. Обжарить лук в масле до мягкости, добавить морковь и черешки щавеля, тушить под крышкой 2 минуты, затем выложить в бульон к картофелю. Добавить листья щавеля, соль и перец. Дать покипеть, всыпать нарубленную зелень и снять с огня.

Зеленый борщ с грибами

1 л воды, 2 ст. л. сушеных грибов, 300 г щавеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, перец горошком, лавровый лист, соль

Грибы залить водой и варить до готовности. Щавель промыть, нарезать. Лук, морковь, отварные грибы нашинковать и обжарить в масле. В кипящий грибной бульон положить щавель, довести до кипения, добавить обжаренные овощи и грибы, варить 5–10 минут. В конце приготовления добавить лавровый лист, перец, соль.

Свекольник (1-й вариант)

1,5–2 л воды, 2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 500 г капусты, 2 ст. л. растительного масла, сок ½ лимона, ½ пучка зелени петрушки, соль и перец по вкусу

Свеклу и морковь натереть на терке. Лук нарезать полукольцами, капусту нашинковать. Обжарить лук в масле, добавить морковь и свеклу, обжарить все вместе. Вскипятить воду, положить в нее капусту, затем обжаренные овощи, добавить лимонный сок, соль и специи. Варить на слабом огне 20 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Свекольник (2-й вариант)

2 л воды, 700–800 г капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль, перец

Свеклу натереть, тушить на слабом огне в небольшом количестве воды 40 минут. Добавить нарезанные лук и морковь, сахар, тушить до мягкости. Затем добавить нашинкованную капусту, влить немного воды и лимонный сок, тушить еще 20 минут. Тушеные овощи залить кипящей водой, добавить соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, довести до кипения на медленном огне и томить еще 20 минут.

Капустняк

1,5 л воды, 3 ст. л. пшена, 300 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, перец горошком, соль и зелень по вкусу

Картофель нарезать кубиками, морковь и лук нашинковать. Промыть пшено, залить кипятком на 5 минут. В кипящую воду положить картофель, лук, морковь и пшено, варить около 20 минут на небольшом огне. Капусту промыть, отжать, выложить в кастрюлю с пшеном, добавить соль и перец горошком, дать закипеть. Варить 10 минут под крышкой на небольшом огне. Снять с огня и добавить мелко нарезанную зелень.

Капустняк с томатом

2,5 л воды, 5 ст. л. пшена, 3 картофелины, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, по 1 пучку петрушки и укропа, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ч. л. сахара, соль и перец по вкусу

Нарезать лук и морковь, обжарить в масле. Добавить нарезанную капусту, тушить 5 минут. Добавить томат и тушить еще 1 минуту. Пшено промыть, залить кипятком на 5 минут, слить воду. Вскипятить 2,5 л воды, добавить нарезанный картофель, варить 10 минут. Добавить пшено, варить 5–10 минут. Добавить тушеные овощи, соль, перец, лавровый лист и сахар, варить 5 минут. Снять с огня и добавить рубленую зелень.

Щи со свежей капустой

1,5 л воды, 400 г капусты, 3 картофелины, 3 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу

Воду довести до кипения. Капусту нашинковать, опустить в воду и варить 10 минут под крышкой. Нарезать картофель, помидоры и морковь кубиками. В масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить помидоры, тушить 2 минуты. Добавить томатную пасту, тушить еще 3 минуты. Добавить к капусте картофель, морковь, тушеные овощи, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности. Добавить мелко нарубленный чеснок, снять с огня.

Щи ленивые

1,5 л воды, 5 сушеных белых грибов, 1⁄4 кочана капусты, 3 картофелины, 1 средняя морковь, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Сушеные белые грибы промыть, залить водой, отварить. Вынуть и нарезать соломкой. Измельченный лук обжарить до золотистого цвета. Белокочанную капусту нашинковать, отварить в подсоленном грибном бульоне. Добавить нарезанную соломкой морковь и картофель, нарезанный ломтиками. Когда овощи будут готовы, добавить грибы, обжаренный лук, соль, перец, довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать щи рубленой петрушкой.

Щи с морской капустой и мидиями

2 л овощного бульона, 100–150 г отварных мидий, 100 г маринованной морской капусты, 200 г квашеной капусты, 3 ст. л. пшена, 2 моркови, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, чеснок, молотый черный перец, соль

Мидии нарезать и обжарить в растительном масле вместе с луком и морковью. В овощном бульоне отварить крупу почти до готовности, затем добавить квашеную и морскую капусту, обжаренные мидии и варить до готовности. В конце приготовления добавить томатную пасту, чеснок, посолить, поперчить. Подать, посыпав нарезанной зеленью петрушки.

Щи с грибами

2 л воды, 5–6 сушеных белых грибов, 500 г квашеной капусты, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу

Из грибов сварить бульон, вынуть грибы и аккуратно нарезать. Бульон процедить. Морковь, корень петрушки и лук нашинковать, обжарить в масле в отдельной кастрюле. Добавить мелко нарезанную квашеную капусту, перец, тушить 30 минут. Положить муку и томатную пасту, лавровый лист, перемешать. Влить кипящий грибной бульон, посолить и варить 5–10 минут. Перед подачей положить грибы и посыпать зеленью.

Щи с крапивой и щавелем

1,5 л воды, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, по пучку молодой крапивы, щавеля, укропа, петрушки, соль, перец

Крапиву опустить в кипяток на 1 минуту, затем обдать холодной водой, отжать и нарезать. Щавель мелко нарубить. В кипящую воду положить нарезанный ломтиками картофель, варить 7 минут. Добавить натертую морковь, нашинкованный лук, крапиву, варить 10 минут. Положить щавель, нарезанную зелень, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 10 минут.

Рассольник с гречневой крупой

1 л овощного бульона, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, ½ стакана гречневой крупы, ½ стакана огуречного рассола, 1–2 соленых огурца, несколько веточек петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Картофель и огурцы нарезать небольшими кубиками, морковь и лук мелко нашинковать. Лук с морковью обжарить в течение 5 минут. В кипящий бульон добавить промытую гречневую крупу, посолить, варить 3 минуты. Добавить картофель, обжаренную морковь с луком, влить рассол, варить 5 минут. Добавить огурцы и варить до готовности. В конце приготовления посолить, посыпать зеленью.

Рассольник с рисом

2 л воды, ½ стакана риса, 3–4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 5–6 соленых огурцов, 1 пучок зелени, 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, соль, 10–12 маслин, молотый черный перец по вкусу

Картофель нарезать кубиками, залить кипящей водой, варить 5 минут. Добавить промытый рис, варить 10 минут. Коренья и лук нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы и припустить под крышкой. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю к картофелю и рису, добавить специи, соль, довести до кипения и снять с огня. При подаче положить в тарелки нарезанные маслины и зелень.

Рассольник с чечевицей

2 л воды или овощного бульона, 1 стакан чечевицы, 1 морковь, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль и специи по вкусу

Чечевицу промыть, залить водой или бульоном, варить на слабом огне 20 минут. Лук и огурцы нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь тушить на среднем огне, перемешивая, 2–3 минуты. Добавить томатную пасту и огурцы, тушить, перемешивая, 5 минут. Выложить тушеные овощи в кастрюлю, посолить, добавить специи, варить до готовности. Добавить зелень и дать настояться под крышкой 10 минут.

Рассольник летний

2 л воды, 5 картофелин, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2 соленых огурца, 4 помидора, 2 луковицы, зелень укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Все ингредиенты нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю и тушить в масле 30 минут. Затем влить воду, посолить, дать немного покипеть, снять с огня, посыпать зеленью.

Суп с фасолью

1,5–2 л воды, 300 г фасоли, 2 картофелины, 1 луковица, 2 моркови, 1 ст. л. муки, 1–2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Фасоль предварительно замочить, затем отварить до готовности. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой, лук нашинковать. В кастрюлю к готовой фасоли добавить картофель, половину моркови и лука, варить 20 минут. Остальной лук и морковь обжарить в масле, посыпать мукой, жарить, перемешивая, 1 минуту. Добавить зажарку в суп, посолить и поперчить по вкусу, варить 5–10 минут. Добавить мелко нарезанную зелень, снять с огня.

Суп из кореньев без масла

1 л воды, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 картофелины, зелень петрушки, соль, лимонный сок

Довести воду до кипения, посолить. Выложить нарезанную морковь, лук, корень петрушки. Через 15 минут добавить нарезанный картофель и варить 20 минут. Посыпать зеленью, снять с огня. При подаче добавить в тарелки немного лимонного сока.

Суп фасолевый с макаронами

2 л овощного бульона, 1 стакан белой фасоли, 100 г мелких макарон, 2 зубчика чеснока, 1⁄3 стакана растительного масла, ½ пучка петрушки, соль и перец по вкусу

Фасоль замочить на ночь. Затем выложить в кипящий овощной бульон и варить до мягкости. Половину фасоли с частью бульона пюрировать до однородного состояния. Перелить пюре обратно в кастрюлю с оставшейся фасолью, довести до кипения. В кипящий суп выложить макароны, довести до кипения, варить до готовности макарон. В небольшом сотейнике разогреть масло, обжарить крупно нарубленный чеснок до золотистого цвета. Выложить чеснок в кастрюлю с супом, добавить петрушку, посолить и поперчить по вкусу.

Суп с фасолью и чечевицей без масла

2 л овощного бульона, 2–3 ст. л. сушеных грибов, по ½ стакана чечевицы и фасоли, 1 луковица, 2 моркови, 1 картофелина, 3 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу

Фасоль промыть, замочить на 4–6 часов. Лук, морковь и картофель очистить и нарезать кубиками. Стебли сельдерея вымыть и нарезать ломтиками. Чеснок нарезать небольшими кусочками. В большой кастрюле смешать фасоль, чечевицу, лук, морковь, сельдерей, картофель, грибы и чеснок, залить бульоном. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить около 1,5 часов, до мягкости фасоли. Суп посолить и поперчить по вкусу, посыпать петрушкой.

Суп из фасоли с кинзой

2 л воды, 500 г фасоли, 2 картофелины, 1 морковь, пучок кинзы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 3–4 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. сахара и соли

Фасоль замочить на ночь, промыть. Затем залить 2 л воды и варить до готовности. Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, чеснок измельчить. Обжарить в масле морковь 2 минуты. Добавить лук и чеснок, жарить еще 2 минуты. Выложить томатную пасту, перемешать и готовить еще 2 минуты, снять с огня. В кастрюлю с фасолью положить картофель, довести до кипения и варить 7 минут. Добавить обжаренные овощи и готовить 10 минут. Суп снять с огня, добавить измельченную кинзу, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться.

Фасолевый суп без масла

1 л воды, 1 стакан фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан томатного сока, соль, зелень по вкусу

Фасоль предварительно замочить на ночь. Мелко нарезать лук и морковь, залить водой и довести до кипения. Добавить фасоль, варить до ее готовности. Посолить, влить томатный сок, варить еще 10 минут. Приправить зеленью.