Читать книгу 1000 самых вкусных постных блюд - Группа авторов - Страница 79

Понадобится: 3 средних молодых кабачка, 2 средние моркови, 5 больших помидоров, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, ½ пучка зелени укропа и петрушки, 7 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, приправы по вкусу

Овощи вымыть и очистить. Кабачки нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать. Подготовленные овощи выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и тушить 20 мин. Помидоры очистить от кожицы, протереть через сито или измельчить в блендере, добавить к овощам и тушить еще 10 мин. В самом конце приготовления добавить мелко нарезанный чеснок, зелень укропа и петрушки, соль, перец и приправы по вкусу.

Вариант: по такому же рецепту можно приготовить икру из баклажанов.