Консервирование. Грибы, мясо, рыба

Оглавление

Группа авторов. Консервирование. Грибы, мясо, рыба

ГРИБЫ

Маринованные белые грибы

Маринованные грузди и рыжики

Грибы в кисло-сладкой заливке

Маринованные лисички

Маринованные подосиновики и подберезовики

Стерилизованные грибы

Стерилизованные грибы натюрель

Стерилизованные грибы в томатном соке

Тушеные стерилизованные грибы

Стерилизованная грибная икра

Стерилизованный салат из грибов

Грибной соус с лимонным соком

Грибы, маринованные по-русски

Маринованные шампиньоны

Консервированный грибной суп

Консервированное грибное пюре

Консервированная грибная солянка

Горячий способ соления грибов

Холодный способ соления грибов

Грузди, засоленные со специями

Сыроежки, засоленные с луком

Быстрая засолка рыжиков

Лисички, засоленные с луком и листьями хрена

Засолка белых грибов

РЫБА, МЯСО

Маринованный угорь

Маринованная сельдь

Маринованный бестер

Щука, маринованная по-монастырски

Маринованная корюшка

Маринованная стерлядь

Хек под томатным маринадом

Маринованная щука

Языки в желе

Консервированная колбаса

Печень в томатном соусе

Паштет мясной

Консервированная жареная курица

Консервированная вареная птица

Индейка в маринаде

Солонина

Солонина провесная

Франконская солонина

Солонина с сахаром и специями

Английская солонина, приготовленная в рассоле

Гамбургская солонина

Датская солонина

Американская солонина

Солонина нежная

Говядина, засоленная со специями

Свиные окорока, засоленные по-английски

Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами

Соленые свиные ножки

Соленая ветчина

Свиные языки, засоленные со специями

Украинское сало, засоленное в рассоле со специями

Украинское сало

Малороссийское сало

Сало, засоленное с чесноком

Сало топленое

Соленые утки

Засолка куриного филе

Соленые куриные крылышки

Сухой способ соления рыбы

Малосольная рыба

Вяленая рыба

Окунь, соленный со специями

Сельдь, засоленная по-гамбургски

Соленая горбуша

Малосольная форель со специями и горчицей

Камбала, засоленная с маслинами

Копченая говядина сухого посола

Соленая копченая говядина

Говядина, копченная по-гамбургски

Говядина, копченная со специями

Копченая баранина

Копченый кролик

Копченая козлятина

Копченый соленый окорок

Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами

Шинка из свинины

Копченый окорок мокрого посола с пряностями

Копченый бараний окорок

Окорок из говядины, копченный горячим способом

Копченый окорок из телятины мокрого посола

Окорок из телятины, копченный по-крестьянски

Свиная копченая вырезка

Копченая ветчина сухого посола с чесноком

Ветчина, копченная без дыма

Ветчина, копченная по-вестфальски

Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами

Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами

Копченая ветчина мокрого посола с чесноком

Копченая ветчина со специями

Копченая ветчина с красным вином и пряностями

Грудинка копченая и вареная

Копченая ветчина по-шведски

Копченая ветчина из шейной части

Копченая грудинка

Отрывок из книги

10 кг белых грибов, 3 л воды, 20 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 200 г соли.

Для маринада: 2 л воды, 400 г соли, 60 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 3 г лимонной кислоты, 10 лавровых листочков, 1 г корицы, 20 горошин перца душистого, гвозди ка.

.....

Для приготовления заливки в воду насыпать соль, нагреть, добавить уксус, довести до кипения, залить в наполненные банки так, чтобы до верхнего края оставалось 1,5–2 см, и герметично закрыть.

1 кг грибов (любых), 150 мл растительного масла, 70 г репчатого лука, 30 г соли.

.....