Читать книгу 1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день - Группа авторов - Страница 5
Салаты и закусочные блюда
Закуски горячие
ОглавлениеЗразы картофельные с мясом
1 кг картофеля, 2 яйца, 3–4 ст. л. муки, 1 средняя луковица, 5 ст. л. сливочного масла, 200 г отварной говядины, 50–70 г сала, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3–5 веточек петрушки или базилика, соль и специи по вкусу
Картофель вымыть, очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. Отвар слить, картофель обсушить и растереть в пюре. Добавить яйца, мелко нарезанный и обжаренный в сливочном масле лук, муку и тщательно перемешать. Мясо вместе с салом и вымытой зеленью пропустить через мясорубку, посолить, добавить специи и перемешать. Из картофельного пюре сформовать лепешки, выложить на середину каждой мясную начинку, соединить края и придать форму зраз. Запанировать их в сухарях и жарить с двух сторон на сливочном масле до образования румяной корочки.
Зразы из тыквы с мясной начинкой
800–900 г тыквы, 5 ст. л. манной крупы, 200 мл молока, 2 яйца, 200 г свиного фарша, 1 небольшая луковица, 4 ст. л. панировочных сухарей, ⅓ стакана растительного масла, соль и специи по вкусу
Тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть натереть на крупной терке, посолить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и тушить под крышкой на среднем огне до готовности. Влить в сковороду молоко, небольшими порциями добавить манную крупу, варить, непрерывно помешивая, чтобы не было комков. Когда манная крупа будет готова, сковороду снять с огня и дать остыть тыквенной смеси. Затем добавить взбитые яйца и тщательно перемешать. Лук очистить и мелко нарезать. Свиной фарш и лук обжарить в растительном масле до готовности, посолить, добавить специи. Из тыквенной смеси сформовать лепешки, выложить на середину каждой мясной фарш, придать форму зраз, обвалять в панировочных сухарях и жарить в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Подавать зразы, полив растопленным сливочным маслом, сметаной или майонезом.
Картофельные палочки с сыром
5 картофелин, 100 г сыра, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, 2–3 ст. л. муки, растительное масло, соль, молотый черный и красный перец, кориандр, куркума
Картофель отварить, очистить, размять в пюре. Добавить 1 яйцо, соль, специи, муку, тщательно перемешать. Сыр нарезать брусочками. Влажными руками сделать из картофельной массы лепешки, в середину каждой положить брусочек сыра, сформовать палочки. Обмакнуть их во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить со всех сторон в растительном масле до образования золотистой корочки. Подавать горячими.
Запеченные помидоры
5–6 средних помидоров, 100 г ветчины, 100 г сыра, зелень, соль, перец
Помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть. Для приготовления начинки ветчину нарезать мелкими кубиками, добавить тертый сыр, измельченную мякоть помидоров, рубленую зелень, соль, перец и хорошо перемешать. Помидоры наполнить начинкой, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке несколько минут, чтобы сыр расплавился.
Запеченные помидоры с куриной печенью
4 помидора, 400 г отварной куриной печени, 2 ст. л. панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 8 ч. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 веточка розмарина, соль, перец
Помидоры разрезать пополам, уложить в форму для запекания, посолить, поперчить. Чеснок пропустить через пресс, смешать с зеленью петрушки и рубленым розмарином. Положить на каждый помидор немного приготовленной смеси, полить 1 ч. л. растительного масла и посыпать сухарями. Запекать помидоры в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Отварную куриную печень нарезать соломкой, обжарить в сливочном масле 2 минуты. На запеченные помидоры положить приготовленную печень и украсить зеленью.
Фаршированный патиссон
1 патиссон, 150 г мясного фарша, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, 100 г сыра, растительное масло, соль, перец
Патиссон вымыть, срезать верхушку и отложить ее. Аккуратно вынуть из патиссона часть мякоти с семенами, натереть внутри солью и оставить на 20 минут, чтобы выступил сок. Для приготовления начинки мясной фарш обжарить вместе с мелко нарезанным луком и тертой морковью, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень. Из патиссона вылить образовавшийся сок, промыть его от соли, наполнить приготовленной начинкой, сверху посыпать тертым сыром и накрыть срезанной верхушкой. Фаршированный патиссон завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке 20–30 минут.
Жареный лаваш с картофелем и фаршем
1 лист тонкого лаваша, 4 картофелины, 300 г мясного фарша, 2 помидора, 200 г сыра, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Картофель отварить, очистить и нарезать. Фарш посолить, поперчить и поджарить. Нарезать сыр, помидоры, измельчить зеленый лук. Лист лаваша разрезать на 4 части. На каждую выложить картофель, фарш, зеленый лук, помидоры и ломтики сыра, свернуть рулетом и жарить на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны. Подавать сразу, пока лаваш хрустящий.
Горячие бутерброды с мясом
2–3 ломтика батона, 100 г отварного мяса или колбасы, 1 помидор, 50 г сыра, майонез, соль, перец
Отварное мясо нарезать небольшими кубиками или соломкой, помидор – полукруглыми ломтиками. Сыр натереть на терке. Ломтики батона смазать майонезом, уложить помидор, затем мясо, посолить и поперчить по вкусу. Посыпать бутерброды тертым сыром и запекать в разогретой духовке несколько минут, чтобы сыр расплавился.
Мясной рулет из лаваша
1 лист тонкого лаваша, 300 г мяса, 300 г сыра, 1 помидор, ⅔ стакана кефира, 1 яйцо, 1 луковица, ½ пучка зелени, перец, соль по вкусу
Мясо нарезать кусочками и обжарить с нарезанными луком и помидором. Посолить, поперчить, добавить рубленую зелень. Готовое мясо с овощами охладить и пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне. Яйцо смешать с кефиром. Лаваш окунуть в смесь на несколько секунд. Расстелить лаваш на противне, посыпать тертым сыром. Сверху выложить фарш и свернуть рулетом. Запекать в духовке при температуре 240 °C около 10 минут.
Конвертики с сыром
1 лист тонкого лаваша, 1 упаковка плавленого сыра, 1 соленый или маринованный огурец, ½ пучка зелени укропа или петрушки
Тонкий лаваш нарезать небольшими квадратиками, примерно 5 × 5 см. Мелко нарезать огурец. Нарубить зелень. На квадратик лаваша в центр положить немного плавленого сыра, сверху – кусочки огурца и зелень. Смочить края лаваша водой (или яйцом, по желанию), сложить пополам и прижать края. Можно обжарить в масле в сковороде или запечь в духовке при температуре 180–200 °C в течение 7—10 минут.
Лаваш со шпинатом и сыром
Тонкий лаваш, замороженный или свежий шпинат, тертый сыр, 2 ст. л. растительного масла
Для начинки смешать тертый сыр и измельченный шпинат в произвольной пропорции. Лаваш разрезать на прямоугольники и выложить на них начинку. Свернуть как блинчики или трубочками. Обжарить в сковороде с растительным маслом при средней температуре.
Горячие бутерброды с перцем
1 батон, 4–5 болгарских перцев, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 200 г сыра, 100–200 мл томатного сока, зелень петрушки, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец
Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить нарезанный кубиками перец и рубленый чеснок, жарить 1–2 минуты. Затем влить томатный сок, посолить, поперчить, тушить на слабом огне до готовности. Овощную массу остудить, смешать с тертым сыром. Батон нарезать ломтиками, смазать сливочным маслом, уложить на противень маслом вниз. На каждый ломтик положить смесь овощей с сыром. Запекать 7–8 минут в духовке, разогретой до 180 °C. Зимой вместо свежего перца можно использовать перец, консервированный в томатном соке (тогда его не нужно тушить). Готовые бутерброды посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Грибная закуска
1 кг шампиньонов, 1 морковь, 2 луковицы, растительное масло, соль, перец
Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, посолить. Во время обжаривания постоянно удалять из сковороды образующийся грибной сок, иначе шампиньоны не обжарятся, а сварятся. Лук и морковь нашинковать, обжарить в масле отдельно, соединить с грибами, посолить и поперчить по вкусу.
Закусочная запеканка
2 тонких лаваша, 400 г мясного фарша, 300 г твердого сыра, 2 луковицы, 2 свежих помидора, 3 яйца, 150 г сметаны, 150 г майонеза, пучок укропа, соль, перец по вкусу
Лук измельчить, обжарить вместе с фаршем. Лаваш развернуть, сверху выложить половину обжаренного фарша с луком, накрыть ломтиками помидора, посыпать тертым сыром и рубленым укропом, немного смазать майонезом. Аккуратно свернуть лаваш в рулет и уложить в смазанную маслом форму. Аналогично свернуть и уложить второй рулет. Взбить яйца с солью, перцем и сметаной, залить рулеты и запекать в духовке 20 минут.
Рулет с куриным фаршем и сыром
500 г куриного фарша, 6 яиц, 1 луковица, 450 г твердого сыра, 250 г майонеза, соль, перец, специи
Сыр натереть на терке, смешать с майонезом и 5 яйцами. Полученную массу равномерно вылить на противень, застеленный бумагой. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Для приготовления начинки в фарш добавить мелко нарезанный лук, 1 яйцо, посолить и поперчить по вкусу, добавить специи. На горячий сырный корж равномерно выложить фарш, свернуть рулетом. Запекать при температуре 200 °C в течение 40 минут, до готовности фарша. Чтобы ускорить процесс выпечки, можно предварительно обжарить фарш в сковороде.
