Оглавление
Группа авторов. Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!
От автора
Безопасность консервирования в домашних условиях
Причины порчи консервов
Тонкости технологического процесса
Правила стерилизации консервов
Приправы и пряности
Соль
Уксус
Перец
Лавровый лист
Горчица
Гвоздика
Хрен
Базилик
Бархатцы
Кардамон
Можжевельник
Мускатный орех
Сельдерей
Тимьян
Тмин
Консервирование мяса
Свинина, говядина, баранина
Свинина в собственном соку
Отварная свинина (вариант 1)
Отварная свинина (вариант 2)
Отварная свинина (вариант 3)
Отварная свинина (вариант 4)
Отварная свинина (вариант 5)
Отварная свинина (вариант 6)
Отварная свинина (вариант 7)
Отварная свинина (вариант 8)
Отварная свинина (вариант 9)
Отварная свинина (вариант 10)
Отварная свинина (вариант 11)
Отварная свинина (вариант 12)
Отварная свинина (вариант 13)
Отварная свинина (вариант 14)
Отварная свинина (вариант 15)
Отварная свинина (вариант 16)
Отварная свинина (вариант 17)
Отварная свинина (вариант 18)
Отварная свинина (вариант 19)
Отварная свинина (вариант 20)
Гуляш с кореньями
Гуляш с перцем
Гуляш из свинины
Гуляш с баклажанами
Сегединский гуляш
Гуляш с зеленью
Жаркое из свинины (вариант 1)
Жаркое из свинины (вариант 2)
Жаркое из свинины (вариант 3)
Жаркое из свинины (вариант 4)
Жаркое из свинины (вариант 5)
Жаркое из свинины (вариант 6)
Жаркое из свинины (вариант 7)
Жаркое из свинины (вариант 8)
Жаркое из свинины (вариант 9)
Жаркое из свинины (вариант 10)
Свиные отбивные впрок
Домашняя тушенка из свинины с бальзамическим уксусом
Тушенка из свиной головы
Свинина в жире (вариант 1)
Свинина в жире (вариант 2)
Свинина в жире с перцем и чесноком
Свинина в маринаде
Свинина заливная (вариант 1)
Свинина заливная (вариант 2)
Свинина заливная (вариант 3)
Свинина заливная (вариант 4)
Свинина, тушенная с перцем и томатом
Свинина, тушенная с паприкой и вином
Тушеная свинина с травами
Тушенка в мультиварке
Рийет из свинины
Тушенка «Простая»
Мясо в жире без стерилизации
Тушенка с перцем
Тушенка «Ароматная»
Говядина по-испански
Мясо в смальце со специями
Сырая говядина в рассоле
Тушенка с кореньями
Говядина в собственном соку
Копченая свинина консервированная
Говядина в пряном рассоле (вариант 1)
Говядина в пряном рассоле (вариант 2)
Говядина в пряном рассоле (вариант 3)
Говядина в пряном рассоле (вариант 4)
Говядина в пряном рассоле (вариант 5)
Говядина в пряном рассоле (вариант 6)
Говядина в пряном рассоле (вариант 7)
Сырая говядина в бульоне (вариант 1)
Сырая говядина в бульоне (вариант 2)
Сырая говядина в бульоне (вариант 3)
Сырая говядина в бульоне (вариант 4)
Сырая говядина в бульоне (вариант 5)
Сырая говядина в бульоне (вариант 6)
Сырая говядина в бульоне (вариант 7)
Сырая говядина в бульоне (вариант 8)
Сырая говядина в бульоне (вариант 9)
Сырая говядина в бульоне (вариант 10)
Сырая говядина в бульоне (вариант 11)
Сырая говядина в бульоне (вариант 12)
Сырая говядина в бульоне (вариант 13)
Сырая говядина в бульоне (вариант 14)
Гуляш из говядины (вариант 1)
Гуляш из говядины (вариант 2)
Гуляш из говядины (вариант 3)
Гуляш из говядины с перцем и помидорами
Гуляш из говядины с кореньями
Гуляш из говядины с фасолью
Говядина жареная (вариант 1)
Говядина жареная (вариант 2)
Говядина жареная (вариант 3)
Говядина жареная (вариант 4)
Говядина жареная (вариант 5)
Говядина жареная (вариант 6)
Говядина жареная (вариант 7)
Говядина жареная (вариант 8)
Говядина жареная (вариант 9)
Говядина жареная (вариант 10)
Говядина жареная (вариант 11)
Говядина жареная (вариант 12)
Говядина жареная (вариант 13)
Говядина жареная (вариант 14)
Говядина жареная (вариант 15)
Говядина тушеная
Говядина, тушенная с луком
Говядина, тушенная с луком и чесноком
Говядина, тушенная с сельдереем
Говядина, тушенная с патиссонами
Говядина, тушенная с перцем и баклажанами
Говядина, тушенная с кабачками
Говядина, тушенная с баклажанами и чесноком
Говядина, тушенная с баклажанами и яблоками
Говядина, тушенная с острым перцем
Говядина, тушенная с капустой
Говядина, тушенная с брусникой
Говядина, тушенная со смородиной
Говядина, тушенная с черносливом
Говядина, тушенная с грибами
Говядина, тушенная с цукини
Строганка из говядины
Строганка из говядины с салом
Строганка из говядины с капустой
Строганка из говядины с луком
Строганка из говядины острая
Пряные отбивные
Отбивные в панировке
Отбивные из телятины
Отбивные с чесноком
Жаркое из телятины (вариант 1)
Жаркое из телятины (вариант 2)
Жаркое из телятины (вариант 3)
Жаркое из телятины (вариант 4)
Жаркое из телятины (вариант 5)
Жаркое из телятины (вариант 6)
Жаркое из телятины (вариант 7)
Тушеная телятина с грушами
Говядина в мультиварке
Говяжья тушенка в скороварке
Тушенка из баранины
Баранина в бульоне (вариант 1)
Баранина в бульоне (вариант 2)
Баранина в бульоне (вариант 3)
Баранина с грибами
Баранина, тушенная с луком
Баранина, тушенная с перцем
Баранина, тушенная с травами и черносливом
Баранина в жире
Баранина, жаренная в жире с чесноком
Баранина с грибами
Баранина натуральная в собственном соку
Баранина в томате
Баранина острая
Баранина с овощами
Баранина в желе
Баранина в бульоне
Баранина с яблоками
Кролик и дичь
Консервы из сырого мяса кролика
Тушенка из кролика (вариант 1)
Тушенка из кролика (вариант 2)
Тушенка из кролика (вариант 3)
Тушенка из кролика (вариант 4)
Тушенка из кролика (вариант 5)
Тушенка из кролика (вариант 6)
Кролик в бульоне (вариант 1)
Кролик в бульоне (вариант 2)
Кролик в бульоне (вариант 3)
Кролик в бульоне (вариант 4)
Кролик в смальце
«Тунец» из кролика
Кролик в оливковом масле
Кролик в собственном соку
Кролик в смальце с овощами
Тушенка из дичи для длительного хранения
Тушенка из дичи со специями для длительного хранения (вариант 1)
Тушенка из дичи со специями для длительного хранения (вариант 2)
Дичь, консервированная с пряностями (вариант 1)
Дичь, консервированная с пряностями (вариант 2)
Дичь, консервированная с пряностями (вариант 3)
Дичь, консервированная с пряностями (вариант 4)
Дичь, консервированная с пряностями (вариант 5)
Зайчатина в бульоне (вариант 1)
Зайчатина в бульоне (вариант 2)
Зайчатина в бульоне (вариант 3)
Зайчатина в смальце
Паштет из зайчатины консервированный
Заяц с овощами
Гуляш из зайца
Мясо кабана в томатном соусе
Фазан консервированный
Мясо косули в томате
Отбивные из оленины
Жареная лосятина
Домашняя птица
Тушенка из цыплят «Домашняя»
Тушенка из курицы в мультиварке (вариант 1)
Тушенка из курицы в мультиварке (вариант 2)
Курица или цыпленок в собственном соку
Курица в бульоне (вариант 1)
Курица в бульоне (вариант 2)
Курица в бульоне (вариант 3)
Курица в бульоне (вариант 4)
Курица в бульоне (вариант 5)
Курица в бульоне (вариант 6)
Курица в бульоне (вариант 7)
Курица в бульоне (вариант 8)
Куриная тушенка «Деревенская»
Отварная курица с овощами консервированная
Курица в бульоне с тмином
Курица в бульоне с чесноком
Курица в бульоне с сельдереем
Курица в бульоне с укропом
Курица в желтом бульоне
Курица в бульоне с кореньями
Тушенка куриная (вариант 1)
Тушенка куриная (вариант 2)
Тушенка куриная (вариант 3)
Тушенка куриная (вариант 4)
Тушенка куриная (вариант 5)
Тушенка куриная (вариант 6)
Тушенка куриная (вариант 7)
Тушенка куриная (вариант 8)
Тушенка куриная (вариант 9)
Тушенка с утиным жиром
Курица, жаренная с луком
Курица жареная
Курица, жаренная с перцем
Курица, жаренная с томатной пастой
Курица с горчицей
Курица с грибами
Утка с капустой
Утка в тузлуке
Утка в жире (вариант 1)
Утка в жире (вариант 2)
Утка в жире (вариант 3)
Утка в жире по-венгерски (вариант 4)
Утка в собственном соку
Рийет утиный с брусникой
Утиное конфи
Утка в бульоне (вариант 1)
Утка в бульоне (вариант 2)
Утка в бульоне (вариант 3)
Утка в бульоне (вариант 4)
Утка в бульоне (вариант 5)
Утка в бульоне (вариант 6)
Утка в бульоне (вариант 7)
Утка в бульоне (вариант 8)
Утка в бульоне (вариант 9)
Утка в бульоне (вариант 10)
Утка в бульоне (вариант 11)
Утиная тушенка
Утиная тушенка со специями
Утиная тушенка с травами
Утиная тушенка со смесью перцев
Утиная тушенка по-болгарски
Утиная тушенка с яблоками
Утиная тушенка с изюмом
Утиная тушенка с прованскими травами
Утиная тушенка с капустой
Утиная тушенка с красной смородиной
Утиная тушенка с луком
Утиная тушенка с чесноком и острым перцем
Утиная тушенка с брусникой или клюквой
Утка в желе
Гусь в собственном соку
Тушенка из гуся
Тушенка из гуся в мультиварке
Тушенка из гуся в желе (вариант 1)
Тушенка из гуся в желе (вариант 2)
Тушенка из гуся в желе (вариант 3)
Тушенка из гуся в желе (вариант 4)
Тушенка из гуся с грибами
Консервированное гусиное мясо с уксусом
Гусиное мясо в бульоне (вариант 1)
Гусиное мясо в бульоне (вариант 2)
Гусиное мясо в бульоне (вариант 3)
Гусиное мясо в бульоне (вариант 4)
Гусиное мясо в бульоне (вариант 5)
Гусиное мясо в бульоне (вариант 6)
Гусиное мясо в бульоне (вариант 7)
Гусиное мясо в бульоне (вариант 8)
Гусиное мясо в бульоне (вариант 9)
Гусиное мясо в бульоне (вариант 10)
Гусиное мясо в бульоне (вариант 11)
Гусь, тушенный с луком и чесноком
Гусь, тушенный с травами
Гусь в жире
Гусь в жире со специями (вариант 1)
Гусь в жире со специями (вариант 2)
Гусь в жире со специями (вариант 3)
Гусь в жире со специями (вариант 4)
Гусь с сельдереем
Гусь пряный
Гусь с черносливом
Гусь с шампиньонами
Гусятина в жире (вариант 1)
Гусятина в жире (вариант 2)
Гусятина в жире (вариант 3)
Гусятина в жире (вариант 4)
Гусятина в жире (вариант 5)
Гусь с тмином
Индейка в собственном соку
Индейка в желе
Индейка в желе пряная
Индейка в желе с клюквой
Индейка в бульоне (вариант 1)
Индейка в бульоне (вариант 2)
Индейка в бульоне (вариант 3)
Индейка в бульоне (вариант 4)
Индейка в бульоне (вариант 5)
Индейка в бульоне (вариант 6)
Индейка в бульоне (вариант 7)
Индейка в бульоне (вариант 8)
Индейка в бульоне (вариант 9)
Индейка с овощами
Индейка с чесноком
Индейка с сухофруктами
Тушенка из индейки (вариант 1)
Тушенка из индейки (вариант 2)
Тушенка из индейки (вариант 3)
Индейка в жире с грибами
Индейка в жире
Индейка в жире со специями
Индейка в жире с травами
Сало, смалец, субпродукты, паштеты, колбасы
Смалец с луком, яблоками, чесноком
Сало в рассоле
Сало в тузлуке
Сало пряное
Сало в маринаде
Смалец
Смалец с яблоками
Смалец с перцем
Шкварки в жире
Паштет из говяжьей печени
Печеночное масло
Гусиные потрошки со специями
Куриные сердечки
Индюшиные сердечки и желудки в пряном бульоне
Куриные желудки пикантные
Потроха с перцем
Закуска из говяжьего сердца
Почки в томатном соусе
Зельц
Свиная домашняя колбаса
Колбаса «Панская»
Смалец с тмином
Отварное сало
Фарш консервированный
Печеночный паштет из свинины
Свиные почки с перцем
Консервирование в автоклаве
Тушеная говядина (телятина)
Тушеная баранина
Тушеная свинина
Свинина с кореньями
Печень в томате
Телятина в томатном соусе
Отварная говядина в собственном соку
Мясная солянка
Паштет из телятины
Паштет из гуся
Паштет из птицы
Рагу из кролика
Утка отварная в масле
Курица в собственном соку
Курица с рисом
Курица в белом соусе
Курица в желе
Курица с ягодами
Утка с травами
Гусь с гречневой кашей
Консервирование рыбы
Консервирование рыбы в масле
Сардины в масле
Щука в масле
Нототения в масле
Треска в масле
Мойва в масле
Сельдь в масле
Камбала в масле
Телапия с кореньями в масле
Кефаль в масле
Сайра в масляной подливе
Морское ассорти
Телапия в масле
Горбуша с луком
Судак с овощами
Хек с овощами в масле
Мойва копченая в масле
Карп в масле
Судак в масле
Горбуша в масле
Скумбрия пряная в масле
Скумбрия с оливками и чесноком
Пряная камбала в масле
Консервирование рыбы в томате
Консервы из кильки в мультиварке
Бычки в томате
Горбуша под маринадом
Судак в томатном соусе
Сазан в томатном соусе
Кефаль с помидорами
Кефаль в остром соусе
Кефаль в томате с овощами
Ставрида в томате
Караси в томате
Пескари в томате
Жерех в томатном соусе
Телапия с помидорами
Ерши в подливе
Нототения с овощами
Палтус с кореньями
Палтус в томате
Треска с помидорами
Минтай в томате
Щука с овощами в подливе
Консервирование рыбы в собственном соку
Домашние шпроты
Щука в мультиварке
Сардины в собственном соку
Хек с кореньями в мультиварке
Консервированный минтай в мультиварке
Рыбные консервы в мультиварке (универсальный)
Анчоусы в собственном соку
Ставрида с луком в собственном соку
Мойва с острым луком в собственном соку
Килька пряная в собственном соку
Окунь в маринаде
Верховодка с перцем
Судак в винной подливе
Нототения в маринаде
Нототения с овощами в собственном соку
Сардина и сайра с чесноком
Окунь с тмином собственном соку
Горбуша в собственном соку
Линь с луком
Карп с поджаркой
Телапия пряная
Телапия в собственном соку
Телапия с овощами
Тушеная сельдь
Телапия по-средиземноморски
Карп с чесноком и хмели-сунели
Консервирование в автоклаве
Карп в масле, консервированный в автоклаве
Камбала с пряностями в масле
Караси с овощами
Килька «Завтрак туриста»
Хек в масляной подливе
Натуральная щука в масле
Соление мяса
Правила выбора, обработки и засолки
Солонина с можжевельником
Свинина, засоленная сухим способом
Солонина по-датски
Английская солонина
Лопатка свиная соленая
Телятина мокрого посола
Говядина в рассоле
Солонина провесная
Бастурма из говядины
Ветчина соленая
Солонина гамбургская
Солонина по-таджикски
Деревенская солонина
Солонина саксонская
Саздырма из говядины и баранины
Солонина нежная
Бастурма из телятины
Американская солонина
Свиные окорока с бузиной
Соленые свиные ножки
Соленое сало в банке
Сало «горячей» засолки
Сало по-украински
Сало в пряном рассоле
Курица соленая
Индейка соленая
Сало в перце
Сердце соленое
Засоленный говяжий язык
Соление рыбы
Правила посола
Соленая скумбрия пряная
Мелкая рыба крепкого посола
Малосольная рыба
Икра из свежей рыбы
Карп соленый
Тюлька соленая с тмином
Скумбрия пряного посола
Мойва слабосоленая
Сельдь домашнего посола
Горбуша соленая
Рыба быстросоленая со специями
Семга соленая
Сазан слабосоленый
Рыба «А-ля лосось»
Сельдь соленая со специями
Вяление мяса и рыбы
Выбор и подготовка продуктов
Вяление мяса
Вяленая бастурма из говядины
Вяленая бастурма
Гусь вяленый
Кролик вяленый
Вяление рыбы
Вяленая скумбрия
Вяленая морская рыба
Вяленая речная рыба
Сушка мяса и рыбы
Правила сушки. Особенности подготовки мяса и рыбы для сушки
Сушеная говядина
Сушеная скумбрия
Корюшка сушеная
Сушеное мясо
Сушеное мясо индейки, маринованное в уксусе
Копчение мяса и рыбы
Особенности холодного и горячего копчения
Подготовка мясных продуктов к копчению
Мясные блюда горячего копчения
Копченый окорок
Копченая грудинка
Копченая свинина
Копчено-вареная свиная грудинка
Варено-копченый окорок
Копченое свиное филе
Копченые свиные ребра
Говяжье филе варено-копченое
Копченый говяжий балык
Копченая баранина
Пастрома
Кролик горячего копчения
Копченая телятина или говядина
Сало «Вкусное»
Сало пикантное
Сало с чесноком
Слоеный копченый шпик
Полукопченая колбаса
Свиная колбаса
Вареная колбаса горячего копчения
Салями
Курица копченая
Диетическая говяжья колбаса
Гусь горячего копчения
Куриные окорочка копченые
Индейка по-литовски
Мясные блюда холодного копчения
Варено-копченая говядина
Бастурма из свинины
Копченая ветчина
Ветчина деревенская
Карбонад
Копченая соленая говядина
Копченая говядина с перцем
Копченые бараньи лопатки
Колбаса из свинины и грудинки
Гусь быстрого копчения
Копченое сало
Сало с мясной прослойкой
Колбаса ветчинно-рубленая
Копченая соленая курятина
Копченый рулет из гусятины
Индюшатина быстрого копчения
Копченая курица
Курица, копченная с ягодами можжевельника и чесноком
Подготовка рыбы к копчению
Рыбные блюда горячего копчения
Карп горячего копчения
Горбуша горячего копчения
Пряные копченые кальмары
Деликатесный копченый рулет
Копченые креветки
Толстолобик горячего копчения
Засоленная копченая рыба
Копченая камбала
Копченый палтус
Сельдь «Золотистая»
Копченый карп
Копченая скумбрия
Копченая щука
Лещ копченый
Рыбные блюда холодного копчения
Копченая мойва
Копченая ставрида
Копченая щука
Горбуша, копченная холодным способом
Холодное копчение. Универсальный рецепт
Копченая скумбрия
Рецепты блюд с мясными и рыбными заготовками
Гренки с копченой курицей
Бутерброды «Гурман»
Бутерброды «Любимая закуска»
Бутерброды с копченостями
Канапе с сыром, вяленой говядиной и ветчиной
Канапе с ветчиной
Канапе «Праздничное» с копченой свининой
Канапе с тушенкой
Канапе с консервированным языком
Салат из печенки с маринованным луком
Теплый салат из апельсинов, свеклы и курицы
Бутерброды «Лодочки»
Салат из баранины с овощами
Салат по-армянски
Салат мясной острый
Салат с курицей и стручковой фасолью
Горячий салат из свинины с виноградом
Салат из риса с индейкой и изюмом
Мясные рулетики под соусом
Бутерброды с сайрой
Бутерброды «Березка»
Канапе с сельдью и укропным маслом
Канапе со слабосоленой рыбой, лимоном и горчичным маслом
Салат с сельдью и огурцом
Салат с судаком и рисом
Салат «Подсолнух»
Борщ
Суп с телятиной
Похлебка с курицей
Итальянская густая похлебка
Рыбный рассольник
Уха из соленой трески
Уха с копченой горбушей
Суп с консервированной сардиной
Говядина в горшочках с овощами
Гуляш с тмином
Тушеное мясо с грибами
Запеченное мясо под сырным суфле
Цыпленок в сметанном соусе
Свинина, запеченная со сливами
Свиное жаркое в горшочке
Сом запеченный
Цыплята, тушенные с грибами и петрушкой
Жаркое с гусем
Курица по-быстрому с картофелем и ананасами
Окуни со сметаной
Запеканка из карпа
Камбала запеченная
Хрустящая рыба
Заключение. Правила хранения консервов, солений, вяленых и сушеных продуктов
