Читать книгу Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - - Страница 8
Лангет
Оглавление(от фр. languette – язычок)
Тонкий кусок говяжьей вырезки, обжаренный в масле. Куски говядины нарезают поперёк волокон ломтиками, толщина которых составляет не более 1,5–2 см. В результате вытянутые «лоскуты» мяса действительно напоминают формой язык.
До определённого времени лангет считался исключительно ресторанным кушаньем, но постепенно он занял достойное место среди прочих блюд ежедневного меню домохозяек, поскольку приготовить его не составляло особого труда.
Полагают, что в России лангет появился в XIX веке, во времена поклонения всему французскому, как и многие другие популярные блюда с непривычными для русского уха названиями.
На 5 порций
Время приготовления: 12 мин
600 г говяжьей вырезки
30 г топлёного сала или масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 221 ккал
• Мясо нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон по диагонали, отбить. Посыпать каждый ломтик солью и перцем.
• На сковороде растопить сало или масло, выложить куски говядины, обжарить до готовности с обеих сторон (по 2–3 минуты).
• Выложить лангет на блюдо, подавать с жареным картофелем или овощами.
