Читать книгу Заготовки. Легко и по правилам - Группа авторов - Страница 111

Помидоры необходимо замораживать быстро, чтобы сохранились их консистенция и вкус. По этой причине замораживание помидоров в домашних условиях проводится только изредка, замораживают их, свободно раскладывая в морозильнике, и только через некоторое время складывают в пакеты.

Лучше всего замораживать томатное пюре, загущенное наполовину или на четвертую часть первоначального объема. Размельченные помидоры сначала разваривают, перетирают через мелкое сито и потом уваривают до полугустой и густой консистенции. Остывшее пюре раскладывают в стаканчики по 100 или 200 г, что удобно для однократного применения. Загущенное пюре замораживают кубиками в форме для льда, как фруктовое пюре. Таким же способом можно замораживать кетчуп и другие продукты из томатного пюре.