Оглавление
Группа авторов. Здоровая русская кухня
Кто из нас не любит хорошо поесть!
Из истории кулинарной науки
Особенности русской кухни
Русская кухня и рациональное питание
Функциональное питание – питание для здоровья
Особенности питания беременных женщин
Особенности питания детей дошкольного и школьного возраста
Особенности питания спортсменов
Особенности питания пожилых людей
Современное оборудование домашней кухни
Посуда
Электроприборы
Холодные блюда
Вступительные закуски
Закуска по-русски
Капуста квашеная с яблоками
Капуста квашеная с брусникой
Редька с квасом или уксусом
Редька с гусиным жиром
Редька с морковью, брюквой или репой
Репа печеная
Репа или брюква с чесноком и сыром
Редис с брынзой и маслом
Морковь с чесноком
Морковь с яблоками и черносливом или изюмом
Свекла с яблоками
Свекла с солеными огурцами или патиссонами с чесноком
Свекла с хреном
Грибы сушеные отварные с хреном или чесноком
Сельдь под шубой
Сельдь рубленая
Сельдь рубленая с луком и яйцом
Сельдь по-русски
Так же готовят кильку по-русски
Яйца с чесноком
Яйца с сельдью
Яйца, фаршированные луком
Яйца с кальмарами под майонезом
Яйца с креветками
Яйца, фаршированные грибами
Яйца с сырным кремом
Яйца, фаршированные грибами и килькой
Фаршированные помидоры, огурцы и яйца
Помидоры, фаршированные грибами
Паштет из баклажанов
Рыбный паштет
Кальмары под майонезом
Креветки под майонезом
Поджаренный лук с хлебом
Масляные смеси
Масло зеленое
Масло с горчицей
Масло с сыром
Масло с желтком
Масло сардиновое
Масло селедочное
Винегреты
Винегрет овощной
Грибной винегрет
Винегрет мясной
Винегрет с кальмарами или морской капустой
Салаты
Салат «Здоровье»
Салат из зеленого лука
Салат из свежих огурцов в сметане
Салат из свежих помидоров и огурцов
Салат из редиса со сметаной
Салат из редьки с маслом
Салат из редьки и редиса с помидорами
Салат из редьки с мясом
Салат из свеклы
Салат из свеклы с фасолью
Салат из фасоли
Салат из фасоли с луком
Салат из фасоли
Салат из белокочанной капусты
Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем
Салат из белокочанной капусты с яблоками
Салат «Весенний»
Салат «Весна»
Салат по-русски
Салат летний
Салат камчатский
Витаминный салат 1
Витаминный салат 2
Салат овощной с репой
Салат из сыра с яблоками
Салат из фруктов
Салат из фруктов с творогом
Салат из яблок с орехами
Оригинальный салат
Салат из сладкого перца
Салат «Прибой»
Салат картофельный
Салат картофельный с луком и чесноком
Ленинградский салат
Салат из картофеля с солеными грибами
Салат из картофеля с шампиньонами
Салат из картофеля с солеными огурцами
Салат из картофеля с яблоками
Салат «Сырок»
Русский салат
Салат со щавелем и орехами
Салат из творога с редисом
Салат из творога с картофелем
Салат с мясом
Салат овощной с колбасой
Салат из печени с редисом
Салат с цветной капустой
Салат «Кура»
Салат овощной с кальмарами
Салат из рыбы с помидорами
Салат «Мимоза»
Салат из трески с хреном
Салат из рыбы с майонезом
Салат с сельдью
Салат из сельди
Икра луковая
Икра свекольная Вариант 1
Икра свекольная Вариант 2
Свекольная икра с яблоками
Грибная икра
Рыбно-овощная икра
Рыбные закуски
Рыба под белым маринадом
Рыба под маринадом с томатом
Рыба под майонезом
Рулетики из рыбы с морковью
Салака с хреном
Фаршированный судак
Заливная рыба
Приготовление рыбного желе. Кожу, кости и чешую рыбы тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, добавить коренья петрушки или сельдерея и варить на слабом огне 1,5–2 часа. Бульон процедить, положить филе рыбы без кожи и костей и варить еще 20–30 минут. Вынуть отваренное филе, а с готового бульона снять жир и процедить. Желатин замочить в холодной воде или в бульоне (1 часть желатина, 8 частей жидкости) и оставить на 30 минут для набухания
Фрикадельки рыбные в томатном соусе
Котлетки из морской рыбы заливные
Сельдь в тесте
Сельдь под томатным соусом с растительным маслом
Сельдь в растительном масле с поджаренным луком
Сельдь в растительном масле с жареными грибами
Сельдь под грибным соусом
Сельдь с гарниром из овощей
Запеканка из сельди
Мясные закуски
Колбасы
Колбаса с чесноком
Колбаса свиная
Колбаса свиная холодная
Колбаса из свиных голов вареная
Колбаса свиная с кровью и гречневой кашей
Колбаса домашняя свиная
Колбаса жареная по-домашнему
Колбаса свиная полукопченая
Колбаса полукопченая краковская
Колбаса охотничья полукопченая
Колбаса сырокопченая обыкновенная
Буженина домашняя Вариант 1
Буженина домашняя Вариант 2
Заливное из говядины
Филе фаршированное жареное
Поросенок фаршированный
Поросенок заливной
Жареный поросенок с начинкой из каши
Поросенок с хреном
Отварные говяжьи рубцы
Рубцы в горчичном соусе
Студень свиной
Студень говяжий
Студень телячий
Солонина
Жареная ветчина с помидорами
Паштет из печени
Паштет из печени со свининой
Паштет в тесте
Рулет из телятины
Рулет из свиной грудинки
Рулет из свиной головы
Мясной сыр
Мясо заливное в формочках
Ветчина и рулетики заливные
Фрикадельки мясные заливные
Язык заливной
Язык отварной
Колбаса с помидорами
Курица заливная
Сыр из птицы
Курица фаршированная
Холодные соусы и заправки
Майонез
Майонез с зеленью
Хрен со сметаной
Салатная заправка
Холодный грибной соус
Горчичная заправка
Соус сметанный для овощных салатов
Оформление холодных блюд и закусок
Из старинных рецептов
Заварная капуста
Редька с сухариками
Грибы заливные
Огурцы с подорожником
Салат-латук с горчичным соусом
Смешанный маринованный салат из разных фруктов
Салат из маринованных вишен
Салат из маринованных овощей
Грибы к водке или блинам
Рыбная закуска
Щука, тушенная с овощами
Линь под соусом с вином и шампиньонами
Рулет из рыбного фарша
Щука печеная
Рулет из щуки
Карп под соусом с шампиньонами
Раковое масло
Паштет из угря, налима или щуки
Паштет из соленой рыбы с рисом
Соус из соленых огурцов
Первые блюда
Заправочные супы
Бульоны для заправочных супов
Костный бульон
Мясо-костный бульон
Рыбный бульон
Грибной бульон
Щи
Щи из свежей капусты
Щи из квашеной капусты
Щи из квашеной капусты с солониной
Щи летние кислые из свежей капусты
Щи ленивые грибоедовские
Щи сборные (петровские)
Щи по-уральски
Щи из квашеной капусты с рыбой
Щи суточные
Щи из крапивы
Щи зеленые
Борщи
Борщ летний по-русски (с ботвой свеклы)
Борщ с черносливом
Борщ со свежей капустой
Борщ с квашеной капустой
Борщ московский
Борщ с карасями
Борщ боярский
Борщ флотский
Борщ флотский с солониной
Борщ с ушками
Борщ с грибами
Рассольники
Рассольник московский с почками
Рассольник ленинградский
Рассольник с потрохами
Рассольник домашний
Рассольник рыбный
Солянки
Сборная мясная солянка
Солянка из домашней птицы и дичи
Солянка домашняя
Солянка по-старинному
Солянка рыбная
Солянка рыбная на сковороде
Солянка грибная
Супы
Похлебка петровская
Куриная похлебка
Долма по-казачьи
Похлебка по-суворовски
Суп крестьянский
Похлебка русская
Суп из говядины
Суп из цветной капусты
Суп картофельный с фрикадельками
Суп картофельный со свежими грибами
Суп из лисичек
Суп картофельный с вермишелью
Суп гороховый
Суп из фасоли
Суп из фасоли с лапшой
Суп из фасоли с солониной
Суп из фасоли с картофелем
Суп из баранины с овощами
Суп из овощей
Хлебный суп со сливками
Хлебный суп с яблоками и изюмом
Овощной суп «Лето»
Лапша домашняя с курицей
Лапша с грибами
Уха
Бульон рыбный (уха)
Уха рыбацкая
Уха бурлацкая
Уха из налима
Уха ростовская
Прозрачные супы
Прозрачный мясной бульон
Куриный бульон
Бульон из дичи
Бульон с гренками
Бульон с клецками
Бульон с куриными клецками
Борщок
Бульон с макаронными изделиями
Бульон с манной крупой
Бульон с пельменями
Бульон с булочками
Бульон с рисом
Бульон с кореньями и рисом
Бульон с яйцом
Бульон с запеченным рисом
Бульон с омлетом
Бульон с фрикадельками
Пюреобразные супы
Суп-пюре из репы
Суп-пюре из кабачков или тыквы
Суп-пюре из картофеля
Суп-пюре из моркови и картофеля
Суп-пюре из моркови
Суп-пюре из зеленого горошка
Суп-пюре из стручков фасоли
Суп-пюре из цветной капусты
Суп-пюре из шампиньонов
Суп-пюре из риса
Суп-пюре из фасоли
Суп-пюре из разных овощей
Суп-пюре из помидоров с чесноком
Суп-пюре из свежих помидоров
Суп-пюре из печенки
Суп-пюре из курицы
Суп-пюре из дичи
Суп-пюре из рыбы
Молочные супы
Суп молочный с овощами
Суп молочный с рисом
Суп молочный с тыквой и крупой
Молочная лапша
Суп молочный с запеченным рисом
Суп молочный с перловой крупой
Суп молочный с овсяными хлопьями
Суп молочный со свежими огурцами
Холодные супы
Окрошка мясная
Окрошка сборная мясная
Окрошка овощная
Свекольник весенний
Ботвинья
Холодный борщ
Холодный суп из томатного сока
Окрошка с яблоками
Суп из щавеля и свекольной ботвы
Суп-холодец
Сладкие супы
Суп-пюре из свежих плодов и ягод
Суп из ревеня, яблок и земляники
Суп-пюре из черники
Суп из смородины или клюквы с манной кашей
Суп из вишен с варениками
Суп-пюре из яблок
Суп из сухофруктов
Из старинных рецептов
Щи боярские
Борщ
Щучина
Гороховый суп-пюре
Молочный суп из брюквы
Окрошка с репой
Суп из овсянки с черносливом
Суп из сухих фруктов с макаронами
Пивной суп
Холодный суп с пивом
Суп из пива с творогом
Суп из темного пива
Суп из чечевицы
Вторые блюда
Блюда из рыбы
Подготовка рыбы для варки или жарения
Отварная рыба
Осетрина по-русски
Рыба отварная с картофелем
Судак отварной с овощным гарниром
Рыба отварная в пергаменте
Отварная рыба с картофелем и шпиком
Треска отварная
Треска отварная в рассоле
Треска, припущенная в рассоле
Рыба с грибами
Рыба в томатном соусе с овощами
Треска фаршированная
Галушки рыбные
Щука, фаршированная целиком
Треска фаршированная, заливная
Котлеты фаршированные из морского окуня
Котлеты любительские
Фрикадельки из салаки с овощами
Сельдь в томате с огурцами
Осетрина припущенная
Судак в белом вине
Треска с картофелем и луком
Рыба по-русски (припущенная)
Рыба по-новгородски
Карп с хреном и яблоками
Камбала в красном вине
Карп с яблоками в пиве
Битки из рыбы
Хлебцы рыбные
Кальмары в сметане
Тушеная рыба
Треска, тушенная в молоке с луком
Треска, тушенная со щавелем
Треска, тушенная с хреном
Рыба, тушенная с капустой
Рыба, тушенная с картофелем в молоке
Минтай тушеный
Жареная рыба
Рыба, жаренная в сухарях
Рыба, жаренная в тесте
Рыба, жаренная со сладким стручковым перцем или помидорами
Соте из трески
Жареная рыба с луком, грибами и корнишонами
Салака в тесте жареная
Рыба, жаренная по-ленинградски
Зразы донские
Зразы рыбные рубленые
Котлеты из рыбы
Рыбные котлеты с рубленым яйцом
Жареные биточки из рыбы (без хлеба)
Клопс
Запеченная рыба
Рыба, запеченная по-русски
Морской окунь, запеченный по-московски
Запеченный лещ
Рыба, запеченная в сметане
Рыба, запеченная с грибами под сметанным соусом
Рыба, запеченная под сыром с молочным соусом
Сельдь свежая, запеченная с яйцами
Камбала, запеченная с кашей
Запеканка из сельди
Рыба, запеченная по-домашнему
Рыба, запеченная с яблоками
Скумбрия, запеченная на решетке
Рыба, фаршированная кашей
Воздушный рыбный пирог
Форшмак из сельди
Солянка рыбная на сковороде
Тельное из рыбы
Рулет рыбный
Раки
Раки натуральные
Раки в белом вине
Из старинных рецептов
Окуни фаршированные
Горячий паштет из лососины и прочих рыб
Сосиски из щуки
Раки со сметаной
Раки под соусом с вином
Вкусные раки
Щука, жаренная на вертеле
Окуни вареные с хреном
Пудинг из раков с рисом
Судачки, жаренные с салатом
Суфле из раков
Соусы для блюд из рыбы
Основной белый соус
Белый соус с яйцом
Соус белый с рассолом
Соус белый для запекания
Соус грибной со сметаной
Соус томатный
Соус русский
Соус томатный с вином
Соус по-матросски
Соус сметанный
Луковый соус с грибами
Соус «Хрен с уксусом»
Соус «Белое вино»
Из старинных рецептов
Белый соус к вареной рыбе
Соус из красной смородины к жареной рыбе
Красный соус к рыбе
Кисло-сладкий соус
Кисло-сладкий соус из лука
Соус горчичный к рыбе
Соус из селедки
Блюда из мяса
Говядина
Говядина отварная с соусом из хрена
Говядина отварная поджаренная
Говядина тушеная, нашпигованная овощами и шпиком
Говядина тушеная с грибным соусом
Русское жаркое
Говядина по-русски
Говядина с хреном
Говядина, тушенная с ржаным хлебом
Мясо посадское
Говядина тушеная с томатным соусом
Говядина тушеная
Говядина, тушенная с черносливом
Луковый клопс
Говядина, жаренная крупным куском
Бифштекс натуральный из говядины
Бифштекс из говядины с луком
Бифштекс рубленый
Бифштекс говяжий из рубленого мяса
Лангет из говядины
Ромштекс из говядины
Говядина по-строгановски
Бефстроганов из говядины
Говядина по-славянски
Гуляш
Говядина, запеченная в соусе из хрена
Гуляш из говядины
Гуляш с квашеной капустой
Бифштекс, запеченный под слойкой
Филе фаршированное жареное
Поджарка
Говядина, запеченная с красным соусом и сыром
Мясо под соусом по-славянски
Мясо под майонезом
Мясо с черносливом
Зразы из говяжьего фарша
Тефтели из говядины
Крученики волынские
Котлеты из говядины
Котлеты по-домашнему
Бифштекс по-домашнему
Зразы мясные, фаршированные хреном
Жаркое из говяжьего фарша с тушеной свеклой
Рулет с макаронами
Телятина
Рагу из телятины с гренками
Телятина тушеная
Рагу из телятины с яблоками
Рагу из телятины с овощами
Зразы из телятины с рисовой начинкой
Жаркое из телятины, нашпигованной салом
Грудинка телячья фаршированная
Шницель из телятины
Тефтели из телятины (в кусочках хлеба)
Котлеты из телятины
Котлеты натуральные из телятины
Жаркое из телятины с грибами
Жаренка
Жаркое из рубленой телятины
Телятина запеченная
Телятина, запеченная в молочном соусе
Свинина
Окорок копченый отварной
Свинина отварная поджаренная
Свинина отварная
Свинина тушеная с фасолью
Вырезка свиная, запеченная с чесноком и сыром
Эскалоп (натуральный шницель)
Шашлык из свинины
Карбонат (свиные отбивные)
Свинина по-строгановски
Свинина по-деревенски
Свинина, тушенная с рисом
Поросенок с хреном
Поросенок отварной
Поросенок жареный
Поросенок жареный фаршированный
Поросенок, жаренный на вертеле
Поросенок, жаренный с начинкой из каши
Колбаски домашние вареные
Свинина с квашеной капустой
Свинина, жаренная с кислой капустой
Свинина, тушенная с перцем (сладким)
Гуляш из свинины с лапшой
Зразы из копченого окорока
Жаркое из солонины
Жаркое из свиного окорока
Свинина жареная
Окорок копченый жареный
Окорок, запеченный в тесте
Грудинка свиная фаршированная
Поджарка из свинины
Свинина жареная с грибами
Шницель из свинины
Свинина, запеченная в фольге
Тефтели свиные в кусочках белого хлеба
Тефтели свиные, запеченные в белом соусе с добавлением хрена
Котлеты из свинины по-домашнему
Котлеты свиные натуральные
Пельмени по-герасимовски
Пельмени сибирские
Пельмени уральские
Вареники по-старорусски
Сосиски в картофельном тесте
Сосиски с тушеной капустой
Баранина
Баранина отварная
Баранина тушеная
Баранина отварная с овощами
Зразы из баранины
Рулет из баранины с фасолью
Баранина жареная
Поджарка из вареной баранины
Рагу из баранины с овощами
Грудинка баранья фаршированная
Баранина с фасолью
Баранина, запеченная с фасолью
Субпродукты
Почки с грибами и гренками
Тушеные почки
«Дьявольские» почки
Почки, жаренные в сухарях
Почки жареные
Печенка жареная с луком
Зразы из печени
Печенка, нашпигованная свиным салом
Тушеная печенка с грибами
Оладьи из печени
Мозги отварные
Мозги отварные поджаренные
Мозги жареные
Биточки из мозгов
Язык в сухарях
Язык под соусом из хрена
Рубец
Рагу из вымени с овощами
Вымя, поджаренное в сухарях
Вымя отварное
Ножки телячьи или свиные отварные
Свиные ножки с квашеной капустой
Телячьи ножки, запеченные в тесте
Голова тушеная
Голова телячья под белым соусом
Гуляш из сердца, горла и легких
Гуляш из легких
Колбаса из легких
Свиной желудок с капустой
Рубец с горчицей
Рулет из рубца
Легкое или сердце отварные
Хвосты телячьи и говяжьи в сухарях
Свиные ножки вареные
Кровяная колбаса
Ливерная колбаса с луком
Кролик
Кролик отварной поджаренный
Кролик тушеный
Кролик, тушенный с крупой
Кролик жареный
Кролик фаршированный
Шницель из кролика
Котлеты из кролика
Шницель из кролика, запеченный в соусе
Птица
Курица отварная поджаренная
Курица отварная с рисовой кашей
Курица паровая с овощами
Куриные бедрышки и крылышки фаршированные
Курица жареная
Курица с рисовой начинкой
Курица, тушенная в сметане
Курица с чесночным соусом
Шницель из курятины
«Пушинки» из курицы
Котлеты куриные
Котлеты по-российски
Оладьи из курятины
Запеканка из курятины
Котлеты куриные с грибами
Цыплята, тушенные со свежими овощами
Цыпленок, фаршированный творогом с черносливом и орехами
Цыплята жареные фаршированные
Цыплята жареные с помидорами и кабачками
Гусь или утка вареные зажаренные
Жаркое из цыплят
Цыплята, жаренные в сухарях
Гусь или утка тушеные
Цыплята в сметане
Гусь фаршированный
Гусь или утка, жаренные, с начинкой из капусты
Гусь с гречневой кашей со шкварками
Утка или гусь с начинкой из перловой каши
Индейка отварная
Индейка тушеная
Индейка, жаренная со сливами
Рулет тушеный из индейки
Шницель из индейки
Котлеты из индейки паровые
Котлеты из вареной индейки
Дикая утка или гусь жареные
Дикая утка или гусь тушеные
Куропатки тушеные
Тетерев или глухарь жареный
Соусы для блюд из мяса
Основной красный соус
Красный соус с луком
Красный соус с луком и огурцами
Соус луковый с горчицей
Красный соус с ветчиной и грибами
Красный кисло-сладкий соус
Белый соус с яичными желтками
Из старинных рецептов
Филе на вертеле
Кулеш с мясом
Баранина с рисом
Горячий паштет из зайца
Паштет из домашних уток
Соус из брюквы
Соус из чернослива
Соус луковый
Горячий паштет из цыплят или молодой индейки
Блюда из овощей
Картофель
Картофельное пюре
Картофель, тушенный в сметане
Картофель в молоке
Картофель отварной с луком и грибами
Картофель, фаршированный кильками
Картофель, запеченный с грибами в сметанном соусе
Картофельные пирожки или ватрушки с грибами
Картофель, жаренный соломкой во фритюре
Картофельные ватрушки
Картофель, фаршированный яйцом и луком
Картофель, фаршированный сыром
Котлеты из картофеля
Картофельники
Картофельные вареники
Картофельные пончики с черносливом
Картофель, тушенный с потрохами
Лепешки картофельные
Пирожки картофельные с мясом
Рулет картофельный с грибами
Запеченный картофель с помидорами
Запеканка картофельная
Запеканка картофельная с морковью
Запеканка картофельная с капустой
Оладьи картофельные
Фрикадельки из вареного картофеля с начинкой из мяса
Крокеты из картофеля
Репа, брюква
Репа с черносливом
Репа или брюква, фаршированная яблоками и изюмом
Репа, тушенная с яблоками и изюмом
Овощное рагу с репой
Брюква, фаршированная творогом
Капуста
Кольраби тушеная
Кольраби с маслом
Цветная капуста, запеченная под молочным соусом
Цветная капуста в кляре
Цветная капуста в омлете
Цветная капуста с колбасой
Котлеты из цветной капусты
Цветная капуста жареная
Капуста тушеная
Кочан фаршированный
Котлеты капустные
Оладьи капустные
Вареники с капустой
Помидоры
Помидоры жареные
Помидоры, фаршированные мясом и рисом
Помидоры запеченные
Перец
Перец, фаршированный мясом
Перец, фаршированный рисом и грибами
Перец с подливкой
Перец, запеченный с сыром
Тыква
Тыква жареная
Тыква с овощами
Запеканка из тыквы с творогом
Каша из тыквы
Тыква с яблоками
Пудинг из тыквы с яблоками
Оладьи тыквенные
Блины из пюре тыквы
Кабачки, баклажаны
Кабачки жареные
Кабачки жареные с грибами и помидорами
Кабачки, запеченные под молочным соусом
Кабачки запеченные, фаршированные овощами и рисом
Оладьи кабачковые
Баклажаны со свежими грибами
Баклажаны, жаренные с луком
Морковь
Морковные зразы
Морковь в сметане
Оладьи морковно-яблочные
Оладьи морковные
Пудинг из моркови с сухарями
Котлеты морковные
Запеканка из моркови и творога
Морковь с фасолью и черносливом
Блины морковные
Запеканка из моркови и фасоли
Творожники с морковью
Фасоль, горох
Пюре из фасоли с растительным маслом
Шницель из фасоли
Пюре из фасоли
Зеленый горошек с гренками
Тушеный горох с морковью
Гороховые оладьи с яблоками и киселем
Гороховые вареники
Бабка гороховая с творогом
Разные овощи
Рагу из овощей
Фрикадельки овощные
Запеканка
Запеканка овощная
Жареный лук в сухарях
Тушеный лук с яблоками
Блюда из грибов
Грибы, тушенные в сметане
Грибы свежие, тушенные с картофелем
Шампиньоны фри
Белые грибы жареные
Котлеты из свежих грибов
Грибы соленые, тушенные с овощами
Запеканка из грибов с хлебом
Грибы запеченные
Грибной гуляш
Грибы, запеченные в молочном соусе
Грибы, запеченные с гречневой кашей
Грибы в тесте
Запеченные булочки с грибами
Из старинных рецептов
Картофельный паштет с мясом
Картофель, фаршированный мясом
Картофель, фаршированный сельдью
Картофельный соус с вином
Картофель со шпиком
Картофельная каша со шкварками
Котлеты из брюквы
Репа со сладким фаршем
Репа, фаршированная манной кашей
Репа, фаршированная кисло-сладким соусом
Оладьи из свеклы и творога
Чечевица взбитая
Тефтели из чечевицы
Грибной пудинг
Котлеты из грибов
Суп из лисичек
Боровички жареные с луковой подливкой
Белые грибы под соусом
Блюда из круп
Каша гречневая с маслом
Каша гречневая рассыпчатая
Каша гречневая «пуховая»
Котлеты из гречневой каши
Запеканка из гречневой крупы с творогом
Каша ячневая рассыпчатая
Каша манная с маслом и земляникой
Запеканка манная с изюмом
Запеканка манная с творогом
Перловая каша
Котлеты перловые с творогом
Каша перловая с грибами и луком
Каша рисовая молочная
Запеканка из риса с начинкой
Рис с медом
Рисовая запеканка с творогом
Рисовая запеканка с яблоками
Зразы из риса с творогом
Коржики из риса
Пудинг рисовый
Запеканка с изюмом
Каша гурьевская
Каша из овсяных хлопьев
Каша пшеничная
Котлеты пшенные
Запеканка пшенная с яблоками и сливами
Биточки пшенные с морковью
Тыквенник
Из старинных рецептов
Манная каша на клюквенном морсе
Каша гречневая с брюквой
Тыква с рисом и яйцами
Запеканка из тыквы с лапшой
Каша манная с морковью
Каша пшенная с творогом
Запеканка из шпината и лапши
Запеканка из яблок и белых сухарей
Рис с клюквенным морсом
Рис холодный с апельсинами
Пудинг из риса со свежими фруктами
Рис с вином
Рис с земляничным пюре
Каша пшенная с черносливом или миндальным молоком
Пудинг из ржаных сухарей со сметаной
Кутья из пшеницы с маком или с вареньем
Пудинг из белого хлеба
Блюда из творога
Творог со свежей зеленью
Творог с сельдью
Сырники
Сырники с морковью
Сырники с картофелем
Вареники ленивые отварные
Вареники с творогом
Макаронная запеканка с брынзой
Лапшевник с творогом
Пудинг из творога с изюмом запеченный
Крокеты из творога
Творожная запеканка
Сырники из творога с картофелем
Творожная ватрушка с фруктами
Из старинных рецептов
Пасха творожная
Пасха заварная с желтками
Розовая пасха
Блюда из яиц
Драчена натуральная
Яичница с помидорами
Яичница с черствым хлебом
Яичница-глазунья
Яичница-глазунья со шпиком
Яичница-глазунья с ветчиной
Яичница-глазунья с баклажанами или кабачками
Яичница-глазунья с сыром
Яичница-глазунья с мясными продуктами
Яичница по-домашнему
Взбитая яичница
Яичница с сельдью
Омлет с брынзой
Омлет в стакане
Омлет натуральный
Яичница в «колбасных мисочках»
Омлет с зеленым луком
Омлет по-домашнему
Омлет с сыром
Омлет с картофелем
Омлет со свежими кабачками или тыквой
Омлет с яблоками
Омлет с вареньем
Омлет с сельдью
Омлет с грибами
Омлет с овощным фаршем
Омлет с помидорами
Яйца, запеченные в сыре и молочном соусе
Яйца, фаршированные сыром
Из старинных рецептов
Яичные крокеты
Яичница с картофельным пюре
Яйца со сметаной
Котлеты из яиц
Сладкие блюда
Компоты
Компот из брусники с яблоками
Компот из слив
Компот из свежих яблок и груш
Компот из ревеня
Кисели
Кисель из свежих ягод
Кисель из сушеной черники
Кисель из шиповника
Кисель из калины
Кисель из ежевики
Кисель клюквенный густой с молоком или сливками
Кисель из тыквы и яблок
Кисель из натурального сока
Кисель из повидла или варенья
Кисель молочный
Кисель из сушеных яблок
Кисель из меда
Кисель из кваса
Кисель из какао
Кисель овсяный
Муссы
Мусс медовый
Мусс малиновый
Мусс из облепихи
Желе
Желе молочное
Желе шоколадное
Желе из клюквы, черноплодной рябины или смородины
Желе «Янтарь»
Желе из ревеня
Различные сладкие блюда
Клюква в сахаре
Яблоки, запеченные с медом и орехами
Яблоки, запеченные с брусникой
Яблоки, жаренные в тесте
Черная смородина с творогом
Бабка из белого хлеба с яблоками
Запеканка из яблок и белых сухарей
Домашнее мороженое
Из старинных рецептов
Кисель овсяный кислый
Шарлотка из яблок с черным хлебом
Пудинг из груш
Пудинг заварной с апельсиновой коркой
Пудинг из грецких орехов
Пудинг из каштанов
Тушеные яблоки к жаркому
Выпечные изделия
Изделия из дрожжевого теста
Приготовление дрожжевого теста
Расстегаи
Кулебяка
Курник – свадебный пирог
Курник
Хворост
Кулич по-современному
Ромовая баба
Домашний пирог с маком
Московский пирог с вареньем
Пирог с яблоками
Пирог с черникой
Пампушки
Праздничная булка
Паровой пирог с мускатным орехом
Розетки с фруктами
Пирог с малиной
Московские пончики
Ленивый пирог
Воздушный пирог
Пирожки с крыжовником
Изделия из слоеного пресного теста
Приготовление слоеного пресного теста. Основной рецепт
Волованы (гнезда)
Яблоки в слойке
Слоеный пирог с клубникой
Слойки с сыром
Слоеные булочки с сыром
Сырные крокеты
Сырные палочки
Изделия из песочного теста
Песочное тесто
Песочное тесто со сметаной
Сладкое песочное тесто
Мягкое сладкое песочное тесто
Песочное тесто с картофелем
Песочное тесто с творогом
Песочное тесто с сыром
Дрожжевое песочное тесто
Открытый пирог с яблоками, ревенем или крыжовником
Пирог из песочного теста с брусникой и яблоками
Домашнее печенье
Русские пирожки из песочного теста
Пирог с яблоками
Корзиночка с ягодами
Пирог песочный с черникой
Пирог с вишнями
Печенье
Печенье с сыром Вариант 1
Печенье с сыром Вариант 2
Корзиночки с сухофруктами
Пирог с клубникой
Пирог с черносливом
Розочки
Кекс миндальный
Рогалики
Бисквитное тесто
Пряники
Медовые пряники
Медовые пряники по-уральски
Медовые пряники сдобные
Черные пряники
Коврижка «Московская мостовая»
Медовый пряник «Княгиня Ольга»
Коврижка клюквенная
Коврижка на яйцах
Медовые коржики
Бабка с маком
Медовый кекс
хлеб и дрожжи
Пшеничный хлеб
Ячменный хлеб
Кулич по-старинному
Домашние дрожжи (закваска для теста)
Из старинных рецептов
Дрожжевое тесто, подходящее в холодной воде
Полуслоеное тесто на дрожжах
Постное тесто на дрожжах для пирогов
Постное тесто на дрожжах, жаренное в масле
Блины. Блинчики. Оладьи
Блины
Блины-скородумки
Блинчатый каравай
Блины дрожжевые (сдобные)
Блины «Проводы зимы»
Блины картофельные
Блины ржаные
Блины гречневые
Блины овсяные
Блины с припеками (грибами, луком, рыбой, мясом)
Русские блины заварные
Блинчики
Приготовление теста
Блинчики с яблоками
Блинчики с морковной и грибной начинкой
Блинчики с творогом
Блинчики, жаренные во фритюре
Оладьи
Оладьи «Снежинка»
Оладьи со сметаной
Оладьи с яблоками и изюмом
Оладьи на простокваше
Оладьи с сыром
Оладьи из гречневой муки
Начинки и фарши для выпечных изделий
Фарш рыбный
Начинка из рыбы
Фарш из жареного мяса
Фарш из отварного мяса
Начинка с грибами и рисом
Начинка из риса и яиц
Начинка из соленых огурцов
Начинка из соленых грибов
Начинка из зеленого лука с яйцом
Начинка из картофеля с грибами
Начинка из щавеля
Начинка из моркови
Начинка из капусты
Фасолевая начинка для пирогов
Начинка из свежих грибов
Начинка из брынзы
Начинка из творога
Начинка из яблок с брусникой
Начинка из ревеня
Начинка из лимона
Начинка из кураги
Начинка из мака
Начинка из сухофруктов
К праздничному столу
Торт «Праздничный»
Яблочный торт Вариант 1
Яблочный торт Вариант 2
Яблочный торт Вариант 3
Яблочный пирог
Яблочный пай
Торт «Пай»
Воздушный пирог
Домашний пирог
Медовик «Дед Мороз»
Торт «Мишка на Севере»
Блинчатый пирог с яблоками
Медово-творожный торт
Медовый торт
Крученый тянутый пирог с брынзой
Торт «Золотой колос»
Торт из «Геркулеса»
Торт «Дамские пальчики»
Торт из печенья
Пирог к чаю
Рисовый торт
Рулет с тыквой
Печеные «Каллы»
Печенье «Трюфели»
Пирог с творогом и вишнями
Бисквитный рулет
Бисквит с корицей
Бисквитное печенье
Печенье «Юность»
Торт «Дамский каприз»
Торт «Анечка»
Торт творожный
Сладкое печенье
Круглое печенье
Морковный торт
Клубничный торт
Пирог с творогом
Торт «Птичье молоко»
Торт «Юбилейный»
Пирог с тыквой
Торт «Творожный»
Торт «Идеал»
Торт «Вишневая горка»
Творожный пирог
Рулет с яблоками
Конфеты «Помадка»
Кремы и глазури для тортов и печенья
Крем обыкновенный
Крем ванильный заварной
Крем из ягодного сока
Крем масляный
Сливочный крем для тортов и пирожных
Крем яичный
Крем с крахмалом
Глазурь вареная
Глазурь белковая вареная
Глазурь белковая
Напитки
Квасы
Приготовление солода
Русский старинный квас
Квас красный
Квас монастырский
Хлебный квас крепкий
Квас белый «Лебедушка»
Квас «Кислые щи»
Квас крестьянский
Квас белый опрошенный
Квас сухарный домашний (скорый)
Яблочный квас
Квас ягодный
Квас грушевый
Квас из айвы
Квас свекольный
Квас клубничный с медом
Фруктовый квас
Меды
Медок
Напиток «Медовый»
Русский мед
Безалкогольные и алкогольные напитки
Напиток «Петровский»
Яблочный напиток «Павлинка»
Ревень без щавелевой кислоты
Напиток «Свеколка»
Напиток из свекольного кваса
Напиток из свекольного кваса с огурцом
Напиток из помидоров
Напиток из помидоров и моркови
Напиток из клюквенного сока
Напиток газированный с дыней
Напиток с ржаным хлебом
Напиток «Русский»
Лимонный напиток
Земляничный напиток
Апельсиновый напиток
Вишневый напиток
Малиновый напиток
Клубнично-молочный напиток
Напиток с вином и фруктами
Напиток с вином и клубникой
Застольный напиток
Молочный напиток с черной смородиной
Напиток из сока с молоком и мороженым
Напиток освежающий «Рябинушка»
Томатный напиток со сливками
Томатный сок с яйцом
Витаминный напиток из плодов шиповника
Взвар
Взвар с медом
Молочный коктейль
Водица
Вода с душицей
Вода с мятой
Вода со зверобоем
Вода с шиповником
Рябиновая вода
Брусничная вода
Вода из боярышника
Вода с листьями черной смородины
Морсы
Морс вишневый
Морс из калины
Морс из малины
Морс апельсиновый
Морс из айвы
Морс из ревеня
Безалкогольные аперитивы
Капустно-яблочный аперитив
Томатный аперитив
Капустно-томатный аперитив
Крюшоны
Крюшон «Новогодний»
Крюшон «Праздничный»
Крюшон яблочный
Крюшон апельсиновый
Крюшон ананасовый
Крюшон из дыни и клубники
Крюшон мандариновый
Безалкогольный крюшон
Чай и кофе
Кофе
Чай малиновый
Чай земляничный
Чай брусничный
Чай потогонный
Сбитни
Сбитень простой
Сбитень
Сбитень тминный
Горячий сбитень
Сбитень-жженка
Сбитень малиновый
Заварной сбитень
Сбитень сухой
Сбитень сгущенный
Сбитень крепкий
Сбитень хмельной (русский глинтвейн)
Пиво
Домашнее
Крепкое пиво
Коктейль «Чистилище»
Коктейль крепкий
Белый коктейль
Охлажденный коктейль
Теплое пиво
Горячее пиво
Блюда к пиву
Коктейль «Черная смородина»
Красный коктейль
Коктейль с апельсиновым соком
Яичное пиво
Московская смесь
Настойки
Анисовая настойка
Померанцевая настойка
Рябиновая настойка
Настойка «Вечерняя»
Кориандровая настойка
Клюквенная настойка
Черноплодная настойка
Лавандовая настойка
Настойка «Садовый букет»
Облепиховая настойка
Калиновая настойка
Настойка «Ерофеич»
Наливки
«Запеканка»
Сладкая водка (ратафия) малиновая
Гвоздичная ратафия
Ратафия из ягод
Рябиновая наливка
Бальзам «Здоровье»
Бальзам «Бодрость»
Ликеры
Пивной ликер
Черносмородиновый ликер
Вишневый ликер
Ликер из клубники или земляники
Из старинных рецептов
Медовый квас отличного вкуса
Яблочный квас
Грушевый квас
Сливовый квас
Напиток «Русский»
Кисель из кваса
Медовый напиток
Мед пряный
Мед клюквенный
Постное меню
Рецепты для постного стола
Витаминный салат
Помидоры, фаршированные овощной смесью
Салат из капусты, моркови, яблок и сладкого перца
Салат из баклажанов
Гороховый суп с перловой крупой
Борщ с грибами
Густой рыбный суп
Борщ с кальмарами
Перец, баклажаны, кабачки фаршированные
Пельмени с грибами
Картофельные оладьи
Приложения
Приложение 1. Мероприятия и акты
Приложение 2. Общие рекомендации по посолу мясопродуктов
Приложение 3. Копчение мяса и мясопродуктов в домашних условиях
Приложение 4. Общие рекомендации по приготовлению колбасных изделий из свинины и говядины в домашних условиях
Приложение 5. Приготовление полукопченых и сырокопченых колбас
Приложение 6. Холодильная обработка мяса
Приложение 7. Маленькие хитрости для домашнего хозяйства
Приложение 8. Хранение мяса
Приложение 9. Приправы и пряности
Приложение 10. Как использовать пищевые остатки
Приложение 11. Основные приспособления для приготовления теста
Приложение 12. Что можно приготовить из черствого хлеба
Хлебный суп по-крестьянски
Пудинг по-крестьянски
Запеканка из ржаного хлеба
Оладьи из черствого хлеба
Сырные хлебцы
Горячая закуска
Пирог с яблоками
Сухарики с чесноком
Яичный каравай
Сладкие хлебцы
Список литературы
Словарь терминов
Алфавитный указатель продуктов
Алфавитный указатель рецептов
Об авторах
