Читать книгу Здоровая русская кухня - Группа авторов - Страница 144

4 телячьи ножки, 5–6 яиц, 2 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 3 лавровых листа, соль, перец горошком.

Ошпаренные телячьи ножки насухо вытереть полотенцем, опалить те места, где осталась шерсть. Ножки разрезать вдоль, промыть, сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой выше уровня ножек на 4–5 см, положить 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2–3 лавровых листа, перец и варить на слабом огне 3–4 часа.

По окончании варки снять с поверхности жир, удалить коренья, лук, лавровый лист, мякоть отделить от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку.

Кости положить обратно в бульон и варить, пока не останется 5–6 стаканов бульона. Затем бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в формы и охладить.

К студню подать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен с уксусом, хрен тертый сухой, а также зеленый салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы.