Соление, маринование, вяление, копчение

Оглавление

Группа авторов. Соление, маринование, вяление, копчение

Домашние заготовки

Соление

Соление рыбы

Сухой посол

Посол рыбы методом размораживания в холодильной камере (холодильнике)

Большой сухой посол

Большой мокрый посол

Мелкий мокрый посол

Провисной посол

Пряный посол

Гнетущий способ засола рыбы

Засолка икры

Промывка засоленной рыбы

Соление мяса и сала

Посол сала

Шпик (сало)

Обычный (смешанный) посол

Вытапливание смальца

Засолка окорока

Маринование

Маринование грибов

Маринование рыбы

Сельдь

Линь

Корюшка, селява

Щука

Угорь

Стерлядь

Осетрина

Белуга и севрюга

Лосось

Навага, ледяная, корюшка, морской окунь

Маринование различных овощей и фруктов

Помидоры маринованные

Маринованные баклажаны

Баклажаны и перец маринованные

Ботва свекольная маринованная

Крыжовник маринованный

Чеснок маринованный

Виноград маринованный

Вишня маринованная

Груши маринованные

Сливы маринованные

Яблоки маринованные

Лук фаршированный маринованный

Овощная смесь маринованная

Перец красный сладкий маринованный

Черемша маринованная

Вяление

Вяление рыбы

Подготовка рыбы к вялению

Вяленая икра

Вяление скумбрии

Вяление карпа

Хранение вяленой и соленой рыбы

Вяление мяса

Копчение

Копчение мясных продуктов

Подготовка мясных продуктов к копчению

Копчение окорока, грудинки и корейки

Копчение нутрии и крольчатины

Домашняя копченая колбаса

Домашняя птица холодного копчения

Гуси и утки горячего копчения

Копченое сало

Копчение рыбы

Технология копчения рыбы

Обезвреживание рыбы

Холодное копчение рыбы

Горячее копчение рыбы

Полугорячее копчение рыбы

Отрывок из книги

Первым этапом в заготовке рыбы является соление, независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать свои кулинарные опыты.

Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, в этом случае вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.

.....

– правильная весовая пропорция соли и рыбы.

Не выполнив указанные условия, правильно засолить рыбу практически невозможно.

.....