Читать книгу 50 000 избранных рецептов кулинарии СССР - Группа авторов - Страница 23

Ингредиенты

200 г говяжьих ног и ушей, 100 г свиных губ и кожи, 100 г рульки (копченой), 250 г рубца или говяжьей (бараньей) головы, 20 г моркови, 15 г корня петрушки, 25 г репчатого лука, 5 г чеснока (толченого), 1–2 лавровых листа, 4 г черного перца горошком, соль.

Способ приготовления

Обработанные субпродукты разделать на куски, промыть, залить 1 ¹/₂ л холодной воды и варить на медленном огне в течение 6–7 часов, время от времени снимая жир.

Затем отделить мясо от костей и мелко нарубить, добавить немного бульона, нарезанную рульку, лавровый лист, очищенные, тщательно вымытые и крупно нарезанные морковь, корень петрушки и репчатый лук, посолить, довести до кипения и варить 20–25 минут.

После этого достать овощи, к мясу добавить растертый чеснок и перец горошком.

Немного охладить студень, разлить его в формы и выставить на холод.