Читать книгу Домашнее консервирование - Группа авторов - Страница 5
Раздел 2
Консервирование овощей
Консервирование баклажанов
Баклажаны соленые
ОглавлениеВариант 1
Компоненты
Баклажаны – 5 кг Соль – 120 г Чеснок – 3 головки Зелень петрушки и эстрагона – по 100 г
Подготовить посуду для соления. При наличии погреба лучше взять деревянную бочку.
При отсутствии погреба – стеклянную или эмалированную посуду.
Баклажаны хорошо промыть, обсушить на воздухе или полотенцем, разрезать пополам.
Зелень нашинковать кусочками в 3–4 см. Очищенный чеснок мелко нарезать. Половинки баклажанов сложить в посуду слоями, присолив их разрезы и пересыпая каждый слой баклажанов солью, чесноком и зеленью. Подготовленные таким образом баклажаны полдня выдержать в комнате. Как только выделится сок, на баклажаны положить гнет и оставить в комнате для прохождения молочно-кислого брожения еще на полторы-две недели. После этого баклажаны поместить в холодильник или погреб с температурой не выше +5 градусов.
Вариант 2
Компоненты
Баклажаны – 5 кг Соль – 200 г Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Баклажаны нарезать кружочками и сложить слоями в посуду для соления. Каждый слой баклажанов переложить мелкорубленой зеленью и посыпать солью. Сверху положить деревянный кружок и поставить на него гнет. Выдержать при комнатной температуре 7–8 дней и вынести на холод. Примерно через месяц баклажаны будут готовы к употреблению.