Читать книгу Паэлья. и другие блюда валенсийской кухни - Кристина Тишина - Страница 7

Эспенкат (espencat) иногда путают с эскалибадой – блюдом каталонской кухни, очень похожим по составу и технологии. Разница в том, что эспенкат, как и эсгаррает, содержит треску. В некоторых рецептах фигурирует печеный помидор, но это не канон.

Баклажан – 2 шт.

Сладкий перец – 2 шт.

Сушено-соленая треска – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло Extra virgin – по вкусу

Соль

Подготовка:

За сутки до начала готовки замочите треску в воде.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте перцы и баклажаны целиком. Баклажаны – 25 минут, а перцы – 40. За это время овощи нужно будет несколько раз перевернуть. Горячие овощи поместите в полиэтиленовый пакет до полного остывания.

Снимите кожицу, удалите семена и прожилки, разорвите руками на длинные полоски. Отожмите треску, разорвите ее на полоски. Соедините с перцем и баклажанами в миске, добавьте измельченный чеснок, приправьте солью и залейте оливковым маслом. Дайте настояться в течение 12 часов. Подавайте как тапас вместе с хлебом.