Читать книгу Дастархан. Салаты и закуски, соусы и заправки, напитки и коктейли - Кумар Нурбол - Страница 2
Салаты
ОглавлениеСалаты на майонезе
Все ингредиенты рассчитаны на 2 позиций
Нежность
Ингредиенты:
Филе курицы – 300 гр. (в сыром виде)
Огурцы свежие – 400 гр.
Яйцо куриное – 2 шт.
Сыр мягкий – 80 гр.
Способ приготовления: Филе курицы отварить до готовности, огурцы и яйцо нарезать соломкой и добавить филе курицы тоже соломкой, добавить по вкусу соль, черный перец молотый и майонез, перемешать. Выложить в тарелку и сверху покрыть сыром через мелкую терку.
Кавказ
Ингредиенты:
Филе курицы – 300 гр. в сыром виде
Огурцы свежие – 220 гр.
Огурцы соленые – 220 гр.
Помидоры черри – 120 гр.
Горох консервированный – 80 гр.
Способ приготовления: Филе курицы отварить, нарезать крупным кубиком. Огурцы свежие и соленые нарезать крупным кубиком, помидоры черри поделить на два, все ингредиенты перемешать вместе с горохом, добавить майонез, соль по вкусу, паприку. Выложить в тарелку и оформить можно кудрявой петрушкой.
Гнездо глухаря
Ингредиенты:
Филе куриное – 300 гр. (в сыром виде)
Огурцы свежие – 100 гр.
Огурцы соленые – 100 гр.
Яйцо куриное – 2 шт.
Перепелиное яйцо – 2 шт.
Горох консервированный – 40 гр.
Картофель пай – 160 гр. (можно купить готовое)
Способ приготовления: Филе курицы отварить, нарезать соломкой. Огурцы и яйцо куриное нарезать соломкой смешать с горохом добавить майонез, соль и черный перец по вкусу, перемешать. Выложить в тарелку, сверху посыпать пай, немного придав форму гнезда. По середине вставить несколько веточек укропа и положить перепелиное яйцо.
Цезарь с курицей
Ингредиенты:
Айсберг – 180 гр.
Куриное филе – 200 гр. (в сыром виде)
Перепелиное яйцо – 2 шт.
Помидоры черри – 60 гр.
Сухари – 30 гр.
Сыр Пармезан – 30 гр.
Способ приготовления: филе курицы замариновать: масло подсолнечное, аджика, соус терияки для курицы, соль, черный красный перец молотый по вкусу. Запечь в духовке при 200° до готовности, после остудить и нарезать пластами. Айсберг смешать с соусом «цезарь». Выложить в тарелку, сверху и по краям выложить помидоры черри поделив на два, и перепелиное яйцо тоже поделив на две части. Сверху по кругу выложить филе курицы нарезанные пластами. Посыпать сверху сухари и в самом конце через очень мелкую терку посыпать сыр пармезан.
В этом салате курицу можно заменить семгой (копченой или в духовке).
{Полезные советы: чтобы зелень (укроп, петрушка, кинза) хранился долго, надо стебелями вниз положить в сатакан с водой и поставить в холодильник. Так она сохранится на долго, перестанет желтеть и не будет вялым в долгое время}
Малибу
Ингредиенты:
Филе куриное – 300 гр. (в сыром виде)
Огурцы свежие – 200 гр.
Сыр мягкий – 150 гр.
Помидоры свежие – 230 гр.
Сухари – 60 гр.
Способ приготовления: Филе курицы отварить. все ингредиенты нарезать средним кубиком, добавить майонез, соль по вкусу, перемешать. Выложить в тарелку и сверху посыпать сухари.
Сырный рай
Ингредиенты:
Сыр мягких сортов – 250 гр.
Оргурцы свежие – 220 гр.
Яблоки сладких сортов – 250 гр.
Укроп – 0,5 пуч.
Способ приготовления: все ингредиенты нарезать крупным кубиком, добавить соль по вкусу, майонез, перемешать. Выложить в тарелку сверху посыпать укропом или оформить выложив по краям. Как вариант укроп можно сразу добавить в салат.
Поляна
Ингредиенты:
Копченая утка – 180 гр.
Виноград крупных сортов сладкий – 180 гр.
Лист салата микс – 250—300 гр.
Способ приготовления: Копченую утку нарезать крупной соломкой, виноград поделить на две части, лист салата нарезать крупно, все перемешать с майонезом и добавить лимон соус. Выложить в тарелку.
Бавария
Ингредиенты:
Говядина отварная – 200 гр.
Огурцы свежие – 200 гр.
Яйцо куриное – 4 шт
Горох консервированный – 80 гр.
Кукуруза консервированная – 80 гр.
Способ приготовления: Говядина, яйцо, огурцы нарезать соломкой, добавить горох и кукурузу, перемешать добавить майонез, перец черный и соль по вкусу. Выложить в тарелку.
{Полезные советы: чтоб сыр сохранился на долго и не портился, лишние хранит в морозильнике, остальное нужно завернуть в пергаментную бумагу прежде чем положить в холодильник}
Робсон
Ингредиенты:
Говядина мякоть – 160гр.
Филе курицы – 300 гр.
Яйцо куриное – 4 шт.
Картофель пай – 150 гр.
Способ приготовления: говядину нарезать соломкой добавить соевый соус, соль, кристалик, красный черный перец и масло, с начала пожарить потом добавить немного воды и тушить до готовности. Филе курицы отварить остудить нарезать соломкой. Яйцо резать в дольку. В тарелку по кругу выложить с начала говядину, потом филе курицы, затем яйцо. Через каждый слой майонез. Сверху по кругу положить пай. Салат нужно собирать так чтобы по середине он оставался пустым. Каждая тарелка делается отдельно. В конце сверху пая пройтись майонезом очень тонко делая вертикальный узор. Середину оформить зеленью, маслинами без косточек или оливками.
Салат из крабовых
Ингредиенты:
Крабовые палочки – 350 гр.
Рис отварной – 120 гр.
Огурцы свежие – 300 гр.
Кукуруза консервированная – 40 гр.
Яйцо куриное – 2 шт.
Укроп – 0,5 пуч.
Способ приготовления: все ингредиенты нарезать кубиком, добавить рис, кукурузу, и мелко нашинкованный укроп. Перемешать с майонезом. Соль по вкусу. Также по вкусу можно добавить перец черный молотый.
Березка
Ингредиенты:
Филе курицы – 300 гр. (в сыром виде)
Огурцы свежие – 200 гр.
Грибы маринованные – 150 гр. (хорошо подойдут шампиньоны)
Чернослив без косточек – 180 гр.
Яйцо куриное – 2 шт.
Способ приготовления: Филе курицы отварить, остудить нарезать соломкой. Чернослив, грибы и огурцы соломкой. Салат слоеный, сразу собирается в тарелку. Первый слой чернослив (немного чернослива оставляете для оформления), грибы, курица, огурцы, через каждый слой майонез. Сверху яйцо через мелкую терку. Форму салата прямоугольником можете придать сразу, когда собираете. Сверху поверх яйцо нужно тонким слоем пройтись майонезом. В конце оформляете остатком чернослива чтоб напоминал брус березы.
Салат по-немецкий
Ингредиенты:
Картофель – 160 гр.
Свекла – 160 гр.
Яблоки – 160 гр.
Огурцы соленые – 160 гр.
Сельдь – 160 гр.
Способ приготовления: Картофель и свеклу порознь отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Яблоки и огурцы очистить, удалить семена, нарезать также кубиками. Сельдь очистить, удалить кости, нарезать кусочками. Все продукты смешать, поперчить, заправить майонезом, соль по вкусу.
Салат с ананасами
Ингредиенты:
Ананасы консервированные – 160 гр.
Филе курицы (в сыром виде) – 300 гр.
Огурцы маринованные – 100 гр.
Картофель отварной – 150 гр.
Лук зеленый – 50 гр.
Помидоры – 140 гр.
Кукуруза консервированая – 40 гр.
Способ приготовления: Филе курицы отварить, остудит. Все ингредиенты нарезать средним кубиком, добавить майонез, соль по вкусу, перемешать.
Салат Пикант
Ингредиенты:
Копченая лосось – 300 гр.
Яйцо куриное – 4 шт.
Огурцы свежие – 300 гр.
Способ приготовления: Все ингредиенты нарезать кубиком среднего размера, добавить майонез, соль по вкусу, перемешать. Выложить на тарелку. Можно украсить с зеленью или дольками лимона.
{Полезные советы: чтобы смягчит мясо, говядину например, достаточно на минут 15—20 замариновать вместе с киви, или добавить немного крахмала и оставить на минут 25—30. Таким образом мясо приготовится гораздо быстрее не потеряв свою сочность и вкус}
Салат с авокадо
Ингредиенты:
Авокадо – 260 гр.
Ветчина – 260 гр.
Шампиньоны – 260 гр.
Способ приготовления: Все ингредиенты нарезать кубиком среднего размера, добавить майонез, соль и черный перец молотый по вкусу, паприка щепотка, перемешать. Выложить в тарелку, можно украсить зеленью петрушки или укропом.
Столичный
Ингредиенты:
Колбаса копченая – 200 гр.
Картофель отварной – 160 гр.
Огурцы свежие – 200 гр.
Огурцы соленые – 120 гр.
Морковь отварная – 120 гр.
Способ приготовления: Все ингредиенты нарезать мелким кубиком, добавить майонез, соль и черный перец молотый по вкусу, перемешать. Выложить на тарелку.
