Читать книгу Библия повара, или Энциклопедия современной кухни - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 189

1 кг красной свеклы, около 2 литров воды, 50 г ржаного хлеба, 2 дольки чеснока.

Такой свекольник в Польше также называется борщом, но на самом деле это самый настоящий свекольный квас, которым, кстати, можно заправлять самый настоящий борщ.

Свеклу вымыть, очистить, нарезать кружочками. Положить в керамической сосуд или стеклянную банку. Залить кипяченой, еще теплой (не горячей) водой, добавить очищенный чеснок и кусочки хлеба с корочкой. Поставить в теплое место, обвязать сосуд бумагой, в которой вилкой сделаны дырочки. Наиболее подходящая температура 18–20 градусов. После 2–3 дней, когда борщ приобретает кисловатый вкус, его можно уже пить или же перелить в бутылки и хранить в холодном месте. Оставшуюся свеклу можно снова заквасить тем же методом. Из одного кг свеклы можно трижды получить квашеный борщ. Если мы варим свекольник на мясном бульоне или бульоне из костей, а также овощном или грибном, то можно его для вкуса приправить квашеным борщом, который храним в бутылках.