Читать книгу 25 любимых специй - Лидия Резник - Страница 60

Эфирное масло кардамона получают из плодов перегонкой с водяным паром. Выход – 1 кг масла из 20 кг сырья. В масле содержатся цинеол, терпинеол, лимонен, эвкалиптол, цингеберен, борнеол.

Эфирное масло кардамона представляет собой желтоватую или бесцветную жидкость с пряным, сладковатым, слегка камфорным запахом, с цитрусовыми нотками.

Приятный и теплый букет и своеобразный аромат семян кардамона невозможно забыть. У него приятный, слегка напоминающий лимонный привкус с явным оттенком эвкалипта и камфары, который освежает дыхание, если пожевать семена.

Благодаря высокому содержанию эфирного масла (до 8 %) очень душист, экономичен при использовании. Широко используется при приготовлении мясных изделий (вареных, сырокопченых, ливерных колбас), рыбных, кондитерских изделий, входит в состав высших сортов ликеров («Кюрасао», «Шартред»), а также используется при консервировании овощей, фруктов, рыбы.