Читать книгу Едим и худеем -худеем и едим - Лилия Шельмина - Страница 3

Вопрос: «Куда вы ставите сумку с продуктами, приходя домой из магазина?» Большая часть населения, вернувшись, домой из магазина, ставит сумку на стол, а затем выкладывает купленные продукты на него. А потом за этот же стол садится вся семья, чтобы употреблять пищу (во многих фильмах можно увидеть такую рекламу гигиенических нарушений).

Люди забывают о том, что любая упаковка купленного продукта не является чистой. Путь от производителя до покупателя длинный, и на этом пути встречается много погрешностей. Ведь мы с вами не знаем ничего о состоянии людей, которые прикасались к продуктам до нас, а кто только не трогал их: сотрудники предприятия-производителя товара, грузчики, продавцы магазина и другие покупатели. Поэтому перед тем как купленный продукт займет место в холодильнике, упаковка должна быть очищена. Упаковка сока, бутылка минеральной воды и подсолнечного масла должны быть вымыты, а сливочное масло переложено в другую емкость, предназначенную для хранения этого продукта и т.д. Если этого не делать, то бактерии и вирусы в холодильнике будут чувствовать себя как на курорте.

Вирусы не погибают при низких температурах; наоборот, именно так образцы сохраняются. Роспотребнадзор настоятельно советует мыть упаковку после магазина. Сочетание нескольких, пусть слабых, нарушений гигиены при хранении приводит к сдвигу показателей здоровья и появлению лишнего веса.

Часто многие считают нормой то, что нормой не является. Увы, многие живут по принципу: «У нас так принято». Считается, что если что-то делает большинство, то это правильно. Удивительная способность современного человека игнорировать информацию о гигиене. В вопросе соблюдения гигиены человека трудно переубедить; он приводит аргументы, оправдывается, эмоционально реагирует. А заболев на приеме у врача, спрашивает: «Доктор, откуда эта болезнь?»

Нужно помнить, что у некоторых людей существует генетическая устойчивость к заболеваниям. Поэтому не нужно смотреть на дядю Колю, который нарушает гигиену, не набирает лишний вес и живет долго. Это исключение! Риску заболеть и набрать, лишние килограммы подвержены все; только риск у всех разный. У каждого человека существует определенный физиологический предел, за границей которого…

Мелочей в вопросах хранения продуктов не бывает! Правильное хранение продуктов предохраняет их от порчи; неправильное – путь к отравлениям, болезням и ожирению. А еще имеет экономическое значение для бюджета семьи. Гигиенические требования к хранению продуктов просты! И их нужно соблюдать.

Жирные и жидкие продукты, упакованные в мягкий пластик, могут впитывать в себя вредные вещества. Губительный эффект может появиться не сразу! Вредные вещества, однажды попав в организм, там и остаются. Поэтому, придя домой из магазина, содержимое из пластиковой емкости следует переливать в безопасные стеклянные емкости.

Сроки и условия хранения продуктов зависят от вида продукта и способа его обработки, поэтому необходимо строго придерживаться рекомендаций производителя. Для различных продуктов они разные. У одних срок хранения измеряется часами, у других – месяцами и годами.

В процессе хранения продуктов происходят изменения в их составе и качестве:

• физические (деформация, нарушение целостности);

• химические (накопление различных веществ, ухудшающих их пищевую ценность и питательность);

• биологические (протекают под влиянием биологических ферментов, находящихся в самих продуктах);

• микробиологические (снижают пищевую ценность, делают продукт непригодным – это брожение, гниение, плесень).

Во время хранения овощей и фруктов в них происходят такие процессы, как дыхание, испарение влаги, гидролитический распад органических веществ. Тепло, выделяемое овощами и фруктами, может послужить причиной их самосогревания и, как следствие, запотевания. Овощи и фрукты теряют полностью или частично свою лечебную и профилактическую ценность при частом перемещении с места на место.

При загрузке продуктов в холодильник учитывайте принцип товарного соседства. Готовая еда не должна находиться на одной полке с сырыми продуктами. Самое безопасное место в холодильнике – это морозилка. При температуре ниже 10 градусов бактерии не размножаются, но меньше их не становится.

Лучший способ заморозки мяса – это промышленный, быстрая заморозка не дает образовываться кристаллам льда, способным разрушить клетку мяса. Медленная заморозка мяса в домашнем холодильнике неравномерна: сначала замораживается его край, затем средний слой, только потом центр куска. При заморозке такого мяса разрушается его клеточная структура . И пользы от этого продукта будет мало или вовсе не будет. Для сохранения здоровья желательно покупать охлажденное или парное мясо в количестве, необходимом для одного приготовления.

Если вы производите заморозку мяса или рыбы в домашнем холодильнике, то нужно делать это правильно:

• разделите большой кусок мяса на небольшие куски;

• разложите по отдельным пакетам;

• положите записку с указанием названия продукта и даты упаковки.

Размораживать продукты из холодильника стоит медленно. И помните, что повторная заморозка запрещена.

Экспресс-советы:

• В холодильнике могут жить кишечная палочка и сальмонелла; там не должны лежать испорченные продукты, так как они являются питательной средой для болезнетворных микробов.

• Горячие приготовленные продукты следует предварительно остудить и только после этого помещать в холодильник.

• Приготовленную пищу в холодильнике следует хранить только в закрытой посуде.

• Лекарства не должны храниться в холодильнике вместе с продуктами.

• Раз в месяц из холодильника стоит вынуть все продукты, вымыть его стенки и проветрить при открытой дверце.

• Избегайте сильной загрузки холодильника. Плотно заставленные продуктами полки затрудняют циркуляцию воздуха и ухудшают условия хранения.

• Соблюдайте температурный режим хранения продуктов. Для каждого продукта существует оптимальный режим хранения, указанный на упаковке.

•Яйца нужно хранить изолированно от других продуктов и класть их острием вниз. Скорлупа яиц пористая и хорошо впитывает посторонние запахи. Мыть их перед отправкой в холодильник нельзя: вода смывает с яичной скорлупы естественную защиту.

• Не храните спиртные напитки в хрустальных графинах. В напитках, хранившихся в хрустальных графинах более 4 месяцев, можно обнаружить опасные для здоровья уровни свинца.

• При продолжительном хранении продуктов происходит потеря витаминов.

• Муку, сахар и специи храните в закрытых емкостях. Эти продукты легко воспринимают и долго удерживают посторонние запахи.

• Специи, вопреки бытующему мнению, не относятся к продуктам длительного хранения; в них могут завестись грибы и микроорганизмы.

• Кофе, чай и какао храните в закрытых коробках, чтобы они не впитали посторонние запахи.

• Йодированную соль храните в темном месте и употребляйте без герметической обработки.

• Лук вместе с картошкой хранить нельзя: картофель становится водянистым и теряет витамины.

• Если свеклу и картофель хранить рядом, то они дольше сохраняются.

• Картофель, лук и чеснок храните в темном и хорошо проветриваемом помещении. Картофель стоит перебирать и очищать от отростков.

• Не храните хлеб в полиэтиленовых пакетах. В герметической заводской упаковке хлеб отправляется горячим; выделяемая хлебобулочными изделиями влага оседает на стенках упаковки, а закрытое пространство и тепло способствуют развитию вредной микрофлоры, что может привести к появлению лишнего веса. После покупки дома его следует переложить в хлебницу. Если хлебница изготовлена из полимерных материалов, она должна иметь заводскую маркировку «Для пищевых продуктов». Хлебницы надо менять чаще: в них в результате старения происходят процессы разрушения, поэтому со временем подобная тара становится токсичной.

• Не ставьте хлебницу на холодильник: выделяемый конденсат способствует порче хлеба.

• Хранение приготовленных продуктов в металлической посуде разрушает витамины. Витамины чувствительны к окислению при соприкосновении с металлом, особенно с алюминием, и теряют свои качества.

• Избегайте хранения продуктов в емкостях из пластика. Пластиковая посуда и целлофановые пакеты содержат химические соединения, которые способствуют появлению лишнего веса.

• Открытые консервы в заводской упаковке хранить нельзя; следует переложить их в другую емкость, так как под действием кислорода происходит коррозия металла, которая переходит в продукт.

• Нельзя хранить продукты в алюминиевой посуде больше 4 часов и оставлять в емкостях с приготовленными продуктами вилку или ложку.

• Горячие приготовленные продукты следует предварительно остудить и только после этого помещать в холодильник.

• Не забывайте проводить ревизию своего продовольственного запаса хотя бы раз в месяц. Делать большие запасы продуктов не стоит; лучше обновлять их по мере использования.

Правильное хранение продуктов – основополагающее условие для сохранения их качества и безопасности.