Читать книгу Едим и худеем -худеем и едим - Лилия Шельмина - Страница 4

Нужно не только правильно покупать и хранить продукты питания, но и правильно готовить их. Качество приготовленной пищи зависит не только от качества продуктов, но и от соблюдения необходимых технологий, гигиены, качества используемых ингредиентов и их сочетания.

На телеэкранах демонстрируется много кулинарных шоу, но многие рецепты по приготовлению блюд к здоровому питанию не имеют никакого отношения. После употребления таких блюд организм работает в системе перенапряжения, теряет жизненную энергию, быстро изнашивается и способствует появлению лишнего веса. А некоторые рецепты по приготовлению блюд зашкаливают по «шкале вредности». Пример: «Замаринованное мясо поместить в целлофановый кулек, выпустить из него воздух, кулек завязать. Затем вложить во второй пакет, который тоже завязать. Затем в третий. Все это положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить на медленном огне 1,5-2 часа. Кто готовил, говорит, что вкусно». Как вы думаете, сколько элементов таблицы Менделеева в приготовленном продукте?

Сегодня структура приготовления пищи сильно изменилась.

Готовьте дома! Предпочтительнее всего для организма – домашняя еда, а готовить ее стоит из обычных продуктов. Перед тем как готовить пищу, еще раз убедитесь в качестве продуктов. Периодически это можно проверять в домашних условиях самостоятельно.

Масло. Посмотрите на цвет масла (оно не должно быть интенсивно желтого или совершенно белого цвета). Попробуйте его на вкус (качественное масло тает во рту). Если на масло надавить пальцем, и оно будет крошиться – это некачественный продукт. Если при комнатной температуре на масле появляются капельки – это маргарин. Опустите кусочек масла в горячую воду: если масло равномерно растворилось, это говорит о качестве продукта. Качественное масло на горячей сковородке не выделяет воду и белую пену.

Сметана .Стоит намазать сметану на тыльную сторону ладони, качественная оставит жирный след, некачественная впитается. Можно нанести сметану тонким слоем на стекло: когда она высохнет, качественная оставит ровный слой, некачественная даст разводы. Свежая сметана имеет однородную густую консистенцию, белый или желтоватый цвет и кисловатый вкус. Перемерзшая и оттаявшая сметана становится комковатой, на ее поверхности образуется сыворотка. В настоящей сметане есть только сливки и закваска.. Настоящая сметана не может быть стерилизованной, пастеризованной или обработанной какими-либо другими высокотемпературными технологиями. Обязательно обращайте внимание на срок годности: у настоящей сметаны он составляет несколько суток. Все, что хранится дольше, должно вызывать сомнение.

Молоко. При добавлении уксуса молоко должно свернуться. Присутствие крахмала можно определить, капнув йод: поддельное молоко посинеет, натуральное пожелтеет. Можно определить, добавлена ли в него вода. Капните каплю молока на ноготь большого пальца и понаблюдайте: если капля сразу растекается, значит, в молоке присутствует вода; если молоко удерживается целой каплей, то оно не разводилось.

Определить наличие антибиотиков в домашних условиях невозможно.

Упаковочный материал при выборе кисломолочных напитков – важный момент. В стекле сохранность полезных бактерий высокая.

Кефир. Наливаем кефир в стакан, добавляем чайную ложку йода, перемешиваем и ждем 5 минут. Если кефир стал зеленым или фиолетовым, значит, производитель добавил в него крахмал. Наливаем кефир в стакан и оставляем на несколько дней. Натуральный кефир расслоится (снизу останется жидкость, сверху – творожная масса).

Мясо. Если ущипнуть охлажденное мясо, и оно не сразу восстановит форму, значит, мясо полежало и потеряло много влаги.

Рыба. Чтобы проверить, коптили ли рыбу жидким дымом, возьмите салфетку и потрите рыбу. Если остались жирные следы на салфетке, это «жидкий дым». Правильно копченая рыба будет золотистого ровного цвета без пятен и неровных подтеков.

Тест на качественный сыр:

• Отрежьте плоский кусочек, согните его – он не должен ломаться.

• Слишком желтый цвет указывает на наличие примесей.

• Неоднородный цвет – сыр не дозрел.

• Если сыр липкий, это значит, что производители использовали растительные жиры.

• Сыр из растительных жиров эластичный; из настоящего нельзя сделать шарик.

• Капельки, которые появились на сыре, извлеченном из холодильника, указывают на присутствие растительных жиров.

• Если капнуть на твердый сыр йодом и появится синее пятно, это означает, что продукт низкого качества.

Мед. Наберите мед на ложку. При проведении вращательных движений ложкой мед будет как бы наматываться на нее. Если стряхнуть мед с ложки, он не стечет весь, а останется на ней. Набранный на ложку мед стекает в банку равномерно, не каплями, а тонкой струйкой, образуя небольшую горку, которая постепенно сольется с остальным медом. Фальсифицированный мед будет стекать с ложки быстро. Засахарившийся мед положите на запястье и втирайте его в кожу; настоящий превратится в однородную массу белого цвета, если останутся неоднородные крупицы – это некачественный мед. Натуральный мед представляет собой массу с тягучей консистенцией. Определить плотность меда можно и в домашних условиях: дистиллированную воду нагрейте до температуры 28-30 градусов, добавьте небольшое количество меда и размешайте. Чем меньше частичек будет плавать в воде, тем выше плотность меда. Примесь мела в меде можно обнаружить, воздействуя уксусом; в этом случае произойдет вспенивание вследствие углекислого газа. Опустите в мед кусочек хлеба: если он размягчится или размякнет – перед вами подделка.

Шоколад. Попробуйте разломить плитку шоколада: настоящий ломается с хрустящим звуком. Место разлома будет гладким и блестящим. Подделка сгибается и крошится. Подержите кусочек шоколада в ладони: качественный быстро растает, подделка оставит жирную пленку. Опустите кусочек шоколада в теплую воду: настоящий растворится равномерно, окрашивая воду в коричневатый цвет; подделка не растворится. Шоколад полезен, если содержит не менее 70% какао. В нем обнаружены антисептические свойства, подавляющие развитие бактерий в ротовой полости.

Корица. Если на нее капнуть йодом, и она синеет – это пустышка.

Макароны. Макароны из мягких сортов пшеницы легко ломаются, имеют бледный цвет с шероховатой поверхностью, неровными краями, белыми точками на макаронах с крошками в пачке. Макароны из твердых сортов хорошо гнутся, прочны, не слипаются, держат форму при варке, имеют гладкую поверхность, золотисто-желтый цвет, гладкий край и небольшие вкрапления и без обломков в пачке.

• Кукурузная крупа имеет ярко-желтый, золотистый цвет. Светло-коричневый оттенок говорит о том, что она испортилась.

• В гречневой крупе зерна должны быть целыми. Наличие мелких дробленых частиц может говорить о том, что она просрочена. Цвет гречки варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого.

• Зерна пшеничной крупы не должны быть морщинистыми. Цвет их может быть светло-коричневым, но не темным.

• Овсяные хлопья имеют серовато-желтый цвет.

Экспресс-информация.

Углеводы: мёд, сахар, бананы, финики, сахар, сладости.

Кислые фрукты : апельсины, лимоны, мандарины, ананасы, грейпфруты, клюква, кислые яблоки, груши, сливы, виноград.

Кисло-сладкие фрукты: персики, абрикосы, кисло-сладкие сорта яблок, слив, винограда..

Сладкие фрукты : сладкие сорта винограда, яблок, слив, сухофрукты, финики, изюм

Зелень: укроп, петрушка, кинза, салат, листовые овощи.

Не крахмалистые овощи: капуста, огурцы, помидоры, лук, чеснок

Зернобобовые: горох, фасоль, соя, бобы, нут, чечевица.

Крахмалы : крупы, хлеб и хлебобулочные изделия, злаки (гречка, рис, пшено, рожь, ячмень, овёс, пшено),; фасоль, бобы, соя, горох, нут, чечевица.

Крахмалистые овощи : картофель, кабачки, тыква, свекла, морковь, цветная капуста, корни сельдерея и петрушки,

Растительные белки: горох, фасоль, нут, чечевица; орехи, грибы, семечки подсолнечника

Растительные жиры: растительные масла, орехи, , семечки подсолнечника, семена тыквы, кунжута.

Животные белки : мясо, яйца, рыба, морепродукты; кисломолочные продукты

Животные жиры: сметана, сливочное масло, сало, сыр, сливки.

Правильное приготовление блюд занимает особое место в избавлении от лишнего веса. Большие потери биологически активных веществ в продуктах происходят при кулинарной обработке, поэтому важно знать, как правильно приготовить пищу и сохранить ее здоровой. Существуют правила обработки продуктов, которые должны неукоснительно выполняться.

Любой способ обработки продуктов вносит пусть небольшие, но изменения в химический состав пищи. Жарение – самый несовершенный и вредный для здоровья способ кулинарной обработки, а наиболее «щадящим» является варка на пару или запекание.

В идеале пища должна быть свежеприготовленной и разнообразной как в течение дня, так и в течение недели, а в суточном рационе должно быть достаточное количество всех витаминов и микроэлементов.

Витамины, минералы, микроэлементы и жирные кислоты, необходимые человеку ежедневно:

• Витамины: A, D, E, K, C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, B7, B4, B8, фолиевая кислота.

• Минералы: кальций, магний, фосфор, калий, натрий, сера.

• Микроэлементы: медь, йод, железо, марганец, селен, цинк, хром, кремний.

• Незаменимые жирные кислоты: омега-6 и омега-3.

Овощи и фрукты – основа полноценного питания. Они улавливают свободные радикалы, стимулируют иммунитет, подавляют воспалительные процессы и нормализуют гормональный фон.

Бананы богаты углеводами, магнием.

Брусник а- антиоксидант, который борется со свободными радикалами. Способствует выработке коллагена

Ежевика богата клетчаткой.

Клубника повышает иммунитет, содержит витамин C и желез.

Лимоны и апельсины должны быть обязательно на нашем столе. Мандарины защищают сосуды.

Улучшают зрение: клюква, черника, свекла, капуста.

Яблоки повышают иммунитет, обладают противовоспалительным действием, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, выводят из организма токсические вещества и канцерогены.

Морковь содержит бета-каротин.При употреблении моркови рекомендуется добавлять масло или сметану.

Острый перец улучшает обмен веществ, способствует выработке желудочного сока и препятствует размножению вредных бактерий в желудке и кишечнике.

Сладкий перец предохраняет от сердечно-сосудистых заболеваний, возрастных проблем, содержит витамин C,

Чеснок улучшает работу пищеварения, прочищает сосуды.

В питании современного человека имеет место выраженный дефицит микроэлементов и витаминов. Однако питание имеет выраженную углеводную ориентацию, что способствует появлению лишнего веса. Если человек не получает с пищей необходимого количества железа, он заболевает анемией; при недостатке йода развивается базедова болезнь; дефицит кальция компенсируется за счет его запасов в костях. При недостаточном количестве белков снижается кроветворение, нарушается деятельность нервной системы и печени, замедляется восстановление после болезней. Но избыток белков в рационе может принести вред организму.

Потребность в жирах и белках определяется возрастом человека, его конституцией, трудовой деятельностью, состоянием здоровья и климатическими условиями.

Чтобы свести к минимуму ошибки при приготовлении пищи, следует вначале проверить состояние кухни. На кухне должно быть просторно и чисто. Не стоит перегружать пространство кухни лишней мебелью и различными предметами. Мебельный интерьер следует размещать так, чтобы не оставалось мест, недоступных для уборки. Шторы на окнах должны быть из легких тканей, что дает возможность для частой и быстрой стирки.

Освещение должно быть достаточным, а кухня изолирована от жилых помещений. На кухне не должны храниться химические вещества. Обязательно должны быть мыло и полотенце. Хозяйке следует готовить еду в чистой одежде.

Кухонная посуда должна использоваться только для приготовления и хранения пищи. Любые металлические кастрюли в большей или меньшей степени выделяют небезопасные ионы. Алюминиевая посуда меняет свои химические свойства при взаимодействии с солью и содой. Алюминий имеет свойство накапливаться в организме и проникает в пищу во время готовки.

Посуда из нержавеющей стали не абсолютно безвредна. В таких кастрюлях не рекомендуется хранить приготовленную пищу, так как существует мнение, что при хранении в еду может проникать никель, обладающий аллергенными и канцерогенными свойствами.

Опасна эмалированная посуда с коричневым, красным и желтым внутренним покрытием. Эмалированная посуда является наиболее оптимальным вариантом для приготовления и хранения пищи, но она должна быть гладкой и не иметь трещин и сколов. Нельзя использовать посуду с поврежденным антипригарным покрытием.

Керамика, стекло и фарфор безвредны, но при повреждении поверхности в еду могут проникать соли тяжелых металлов.

Посуду с декоративной росписью лучше избегать.

Пластиковую посуду следует использовать по назначению и желательно как можно реже; нельзя слишком долго использовать пластиковые контейнеры.

Перед использованием новой посуды промойте ее водой с использованием моющих средств, прокипятите в ней подсоленную воду – такая подготовка гарантирует ей длительный срок эксплуатации.

На кухнедолжно быть несколько разделочных досок, которые должны иметь пометки в зависимости от использования. Самые надежные разделочные доски – из твердых пород дерева. Когда вы режете продукты на пластиковой доске, нож не только режет продукт, но и крошит поверхность доски. Доску, которую использовали для приготовления рыбы или мяса, нужно подвергнуть тщательной обработке.

Фактором для появления лишнего веса является мытье посуды с использованием моющих средств; чтобы с нее безопасно можно было есть, необходимо промывать ее десятикратно в проточной воде. Безопасные средства – сода и горчица.

Для мытья посуды многие используют поролоновые губки, которые имеют пористую структуру. В ней всегда содержится вода, а значит, это место для размножения бактерий. Им там тепло, влажно, и есть чем питаться. А вы потом коктейль из болезнетворных организмов вперемешку с остатками жира, пищи и молекулами моющего средства растираете по тарелкам. Пользуйтесь одноразовыми тряпочками для мытья посуды.

Многие хозяйки предпочитают готовить впрок. Но с каждой минутой, проведенной в холодильнике, еда теряет свои качества, хотя на вид и запах будет оставаться такой же. Не готовьте впрок, так как пользы от такой еды мало; при повторном разогревании в продукте полезных веществ уже не остается. Кормите свою семью по возможности свежеприготовленными блюдами. В последнее время в Японии наблюдается культ свежести продуктов и их сезонности.

Яйца – основа домашней кулинарии. Они помогают поддерживать нормальную массу тела и даже снижать избыточный вес. В яйцах содержатся витамины, минералы, незаменимые аминокислоты и много других полезных веществ.

Загрязнения существуют на поверхности всех яиц. Яйца могут быть инфицированы стафилококками, кишечной палочкой и сальмонеллой.

Яичная скорлупа является пористой, но существует защитный слой, который находится сразу за стенкой скорлупы и предотвращает попадание бактерий через поры яйца. Перед приготовлением яйца следует мыть теплой проточной водой. Внутри яйца под скорлупой находится полость с воздухом. Холодная вода действует так, что воздух сжимается, образуется пространство, которое через поры в скорлупе всасывает микробы с её поверхности.

• Два или несколько желтков в одном яйце – это ошибка птичьего организма.

• Мягкая или тонкая скорлупа встречается у пожилых птиц.

• Яйцо с водянистым белком – это признак старых птиц, которые откладывают яйца.

• Пятна крови внутри яйца – результат повреждения кровеносных сосудов в яичнике.

• Кусочки коричневого цвета появляются в яйцах старых кур и кур с плохим здоровьем.

• Яйцо, которое выглядит белоснежным с порошкообразным налетом на поверхности скорлупы – это проблема психологического характера и встречается у молодых кур.

Если вы разбили яйцо для приготовления блюда, и оно растекается, использовать его нельзя. Яйцо нужно варить в воде с добавлением соли. Цвет желтка зависит от питания птицы.

Для сохранения витаминов при варке продукты следует мешать деревянной ложкой.

Нельзя допускать бурного кипения и переваривать овощи.

Не оставляйте сковородку с остатками жира для повторного использования; в перегретых жирах образуются вещества, отрицательно влияющие на здоровье человека.

Если вы для приготовления пищи пользуетесь чугунной сковородой, частицы сгоревшего жира нужно счищать. Иначе во время следующего приготовления пищи в блюдо попадут частицы канцерогенных веществ.

Приготовленные блюда, находящиеся при комнатной температуре более двух часов, могут стать источником опасности.

Овощи и фрукты лучше не резать, а подавать к столу целиком для сохранности витаминов. Если вы любите салаты, готовьте их непосредственно перед употреблением. Укроп и петрушку перед употреблением нужно правильно промывать.

Яйца аскарид прикрепляются к листочкам укропа и петрушки, под струей воды их не смыть. Нужно взять миску, налить в нее воду, предварительно добавив соль (на 1 литр – 10 граммов соли), положить в эту миску зелень и выдержать 10 минут. После этого достать зелень и ополоснуть холодной кипяченой водой.

Перед тем как варить кашу, зерна нужно прокалить на сковороде, чтобы убить яйца клещей, паразитов и микробов.

Рис перед приготовлением следует промывать в горячей воде, чтобы смыть крахмал.

При приготовлении пищи не смешивайте в одном блюде много продуктов.

Мясо перед приготовлением стоит замачивать в холодной воде.

Если продукты подвергаются тепловой обработке, варите их в малом количестве воды, а посуда должна быть герметически закрыта.

Не рекомендуется смешивать в одном блюде много продуктов.

Консервированные продукты, приготовленные в домашних условиях, могут быть отравлены токсином ботулизма и выглядеть доброкачественными. В одной и той же банке консервов токсин накапливается гнездами. Поэтому люди, употребившие консервированные продукты из одной и той же банки(одни болеют, а другие нет.)Ни один из рецептов консервирования не предотвращает прорастание спор ботулинического микроба. Поэтому перед употреблением продукт следует выложить в кастрюлю и прокипятить 15–20 минут. Кипячение разрушает токсин.

Сегодня проблема пищевых отравлений остается актуальной.Болезни настигают человека из-за несоблюдения правил гигиены или их упрощения. Подавляющая часть пищевых отравлений происходит посредством грязных рук. Простое мытье рук с водой и мылом помогает снизить уровень диарейных заболеваний более чем на 40%, респираторных инфекций – на 25%.

Правила мытья рук многие не знают:

Человек подходит к крану с загрязненными руками, берется за него, открывает кран – естественно, кран загрязняется. Помыв руки, человек снова берется за кран, чтобы закрыть воду, и грязь, попавшая на кран до мытья, снова оказывается на руках.

Мыть руки нужно, следуя простым правилам:

1. Снять с пальцев рук все украшения, затрудняющие мытье .

2. Открыть кран, помыть руки с мылом;

после чего ополоснуть ручку крана с мылом;

снова помыть руки и только потом закрывать кран.

3. Руки мыть с мылом с внутренней и наружной стороны.

4. Полотенце для рук использовать не только чистое, но и сухое.

5. Во время приготовления пищи необходимо мыть руки несколько раз.

Незаменимой составляющей рациона правильного питания при похудении являются различные виды круп. Каши могут быть полезны только в виде необработанных зерен. Уберите из своего рациона каши, на приготовление которых тратится 5 минут. Перед тем как варить кашу, зерна нужно прокалить на сковороде для того, чтобы убить яйца клещей, паразитов и микробов.

Гречка содержит высокое содержание аминокислот, железа, витаминов и микроэлементов (В1, В2, В6, РР, Р, кальций, фосфор, йод, соли железа, щавелевая кислота). Гречка – отличный адсорбент.

Кукурузная каша содержит витамины группы B, K, провитамины E, A, C, PP, а также макроэлементы: железо, калий, магний и другие. Она нормализует пищеварение, способствует очищению желудка и кишечника, замедляет процессы гниения плохо переваренных продуктов и снижает уровень холестерина. В рацион питания кукурузную кашу включают с целью снижения веса.

Манная крупа – единственная из каш, которая переваривается в нижнем отделе кишечника, где происходит её усвоение и всасывание. Двигаясь по кишечнику, она очищает его от слизи и выводит лишний жир. Манная крупа содержит белок, витамины группы B (B1, B2), PP, минеральные вещества и почти не содержит клетчатки; на две трети состоит из крахмала. Это отличный полезный диетический продукт.

Овсяные хлопья содержат жирные кислоты, пищевые волокна, витамины группы PP, E, H и B, а также железо, йод, кальций, магний, фосфор и фтор. Употребление овсянки в больших количествах может способствовать вымыванию кальция из организма. Овсяной кашей не рекомендуется питаться каждый день, так как она содержит вещества, которые препятствуют усвоению кальция.

Перловая крупа нормализует обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта, снижает риск заболеваний малокровием и простудными инфекциями, а также способствует выводу токсинов из организма. Блюда из перловки нужно употреблять в теплом виде; после остывания они теряют большинство полезных веществ. Однако не рекомендуется частое её употребление.

Пшеничная крупа стимулирует иммунитет, улучшает работу органов пищеварения, способствует снижению уровня холестерина в крови и нормализует пищеварение. Она помогает выводить из организма шлаки и лишний жир. Максимальную пользу пшеничная каша принесет, если употреблять её за завтраком.

Пшено способствует очищению организма от токсинов и шлаков. Оно улучшает обмен веществ и рекомендуется для снижения веса. Пшенная каша препятствует образованию холестериновых бляшек и жировых отложений, а также выводит из организма токсичные соединения.

Рис. На свойства и вкус риса оказывают влияние качество воды, используемой для орошения, состав почвы, особенности ландшафта и климата. В белом шлифованном рисе практически отсутствуют витамины. Пропаренный рис подвергается обработке паром с целью сохранения максимального количества витаминов и минеральных веществ. Рис содержит большое количество калия, а также фосфор, цинк, кальций, железо, йод и витамины группы B (B1, B2, B3 и B6). Перед приготовлением рис следует промывать в горячей воде для удаления крахмала.

Рожь содержит калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, ферменты и нуклеиновые кислоты. Она ускоряет выведение шлаков из кишечника.

Ячневая крупа устраняет избыточное накопление жиров в организме и содержит витамины D, A, PP, E и группы B, а также минералы: калий, магний, фосфор, цинк, бром, йод и пантотеновую аминокислоту.

Чечевица – зерно этого растения обладает уникальным свойством: оно не накапливает в себе никаких вредных или токсических элементов. Чечевица, выращенная в любой точке мира, считается чистым продуктом. В одной порции содержится 90% рекомендованной дневной нормы фолиевой кислоты. Она улучшает пищеварение, стимулирует обмен веществ, повышает иммунитет и нормализует работу мочеполовой системы. Некоторые сорта чечевицы понижают уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом.

Зерновые в идеале лучше не смешивать. Любую кашу после окончания варки нужно оставить под крышкой на 15-20 минут для упревания – за это время крупа окончательно «дойдет», и блюдо будет вкуснее.

Для избавления от лишнего веса нужно не только правильно приготовить продукт, но и правильно его употребить.