Читать книгу Рецепты Merry Kitchen. Книга кулинарных рецептов от популярных фуд-блогеров - Маргарита Дмитриевна Антонова - Страница 4

Компания «Деликатеска» выпускает широкий ассортимент высококачественных колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и деликатесов. В своей работе специалисты компании используют традиционные немецкие и классические российские технологии, накапливая богатый опыт ведущих мастеров обеих стран. Многообразие мясных деликатесов, широкий ассортимент немецких колбасок, специально разработанные котлеты для гамбургеров и сосиски для хот-догов – всё это и многое другое компания «Деликатеска» создаёт на собственном производстве усилиями высококвалифицированных специалистов.

Свежий салат с мясом краба и яйцом пашот

Ингредиенты:

– яйцо, 1 шт.

– уксус, 6 ст. л.

– лук красный, 1/2 шт.

– морковь, 1/2 шт.

– салат микс, 30 г

– горчица, 1 ч. л.

– соевый соус, 1 ст. л.

– мед, 1/2 ч. л.

– масло кунжутное, несколько капель по вкусу

– масло растительное, 1/2 стакана

– грейпфрут, 1/2 шт.

– мясо краба варено-мороженое, 30–50 г

– рисовый уксус, 1–2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Лук красный нарезать тонкими перышками, морковь нарезать соломкой. Грейпфрут очистить от кожуры, разрезать на дольки, удалить белые пластинки. Мясо краба нарезать на небольшие полоски.

2. Приготовить яйцо пашот: для этого в большой кастрюле довести воду до кипения, влить уксус (на 2 л воды – примерно 6 ст. л. уксуса). Ложкой в центре сделать «воронку», быстро влить туда яйцо. Варить 3–4 минуты. Вынуть шумовкой яйцо пашот и переложить на тарелку.

3. Приготовить заправку: для этого смешать растительное масло, соевый соус, горчицу, уксус, мед, несколько капель кунжутного масла.

4. В салатнике смешать салат микс, морковь, лук.

5. В центр тарелки выложить смесь салатов, украсить дольками грейпфрута, полосками мяса краба. Сверху на салат переложить яйцо пашот. Полить сверху заправкой.

Жарим белого амура

Ингредиенты:

– белый амур, 1 шт. (примерно 1,3 кг)

– соль морская, по вкусу

– апельсин (сок), 1/2 шт.

– лимон (сок), 1/2 шт.

– перец черный, по вкусу

– масло сливочное, 20 г

– чеснок, 1–2 зубчика

– масло растительное, необходимое количество для жарки

– картофель, 200 г

– зелень, на украшение

Способ приготовления:

1. Рыбу разморозить естественным способом на нижней полке холодильника. Промыть под холодной водой от слизи. Обсушить бумажным полотенцем. Очистить от чешуи.

2. Удалить внутренности.

3. Вырезать жабры.

4. Сделать надрез у головы по жаберному плавнику до хребта.

5. Повернуть нож на 90 градусов и срезать филе на коже вдоль хребта, от головы к хвосту.

6. Аналогично снять филе с другой стороны.

7. Острым ножом срезать реберные кости.

8. Филе рыбы посолить.

9. Полить апельсиновым соком.

10. Затем соком лимона и оставить подмариноваться 10–15 минут.

11. Пока рыба маринуется, обжарить картофель черри на смеси растительного и сливочного масла и парой долек чеснока.

12. Филе очистить от остатков соли, обжарить на хорошо разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон по 3–4 минуты, до золотистой корочки. Снять с огня, дать постоять в теплом месте 5–7 минут.

13. Готовое филе подать с картофелем.

Совет: для того, чтобы убрать тонкие косточки, можно воспользоваться пинцетом. Или сделать на филе насечки до кожи в виде решетки, обвалять в крахмале и приготовить по типу карпа в кисло-сладком соусе.

Кокосовый десерт

Ингредиенты:

– кокосовое молоко или сливки, 250 г

– крахмал кукурузный, 25 г

– сахар, 35 г

– ягодный или фруктовый сок, 1/2 стакана

– кокосовая стружка, 2 ст. л. в крем + 20–30 г на оформление

– желатин порошок, 20 г

– вода кипяченая, 40 г

– шоколадный соус, по желанию

– ванильный сахар, 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте желе для украшения: желатин замочите в кипяченой холодной воде на 10–15 минут. В кастрюльку налейте ягодный сок, доведите до кипения.

2. В сок введите застывший желатин и прогрейте на среднем огне до растворения.

3. Разлейте желе по формам и поставьте в холодильник на 50–60 минут до полного застывания.

4. В 1/4 части кокосового молока растворите крахмал.

5. Оставшееся кокосовое молоко вылейте в кастрюльку.

6. Добавьте сахар, доведите до кипения.

7. В горячее молоко влейте крахмальную смесь, перемешайте, прогрейте до кипения 2–3 минуты до густоты. Снимите с огня.

8. Всыпьте кокосовую стружку и ванильный сахар, еще раз хорошо перемешайте.

9. Разлейте теплую смесь по формочкам и дайте застыть в холодильнике.

10. Украсьте десерт ягодным желе. Для этого, застывшее желе опустите на 10 секунд в горячую воду и переверните на ровную поверхность.

11. Украсьте десерт по желанию: шоколадным соусом, ягодами, кокосовой стружкой.

Совет: прежде, чем использовать желатин, прочитайте инструкцию на упаковке. Для нашего десерта количество жидкости нужно уменьшить, чтобы желе получилось более плотным.