Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Глава 1 Питание нашей семьи
Глава 2 Горячее
Мясные пирожки с бульоном от бабушки Фроси. Состав: Тесто дрожжевое своё или покупное, Начинка мясная в виде фарша (говядина+свинина или др), Лук репка, специи, жиры для обжарки, специи и соль по вкусу
Котлеты от бабушки Фроси. Состав: Фарш мясной (можно рыбный или птичий) 300 гр, картофелина, луковица, манка 1 стол ложка, специи по вкусу, сухари (на обсыпку)
Кусочки жареные на завтрак от бабущки Фроси. Состав: Хлеб черствый ½ булки, 2 яйца, Два стакана молока, Масло топленое, соль
Макароны «По-флотски конкретно» от моряка подводника дяди Владлена, весельчака, души компании. Состав: Макароны (рожки, перья); банка тушенки или мясной фарш, соус или зелень
Кура на соли от мамы Лилии (простейший способ приготовления птицы) Состав: Кура (целая или цыпленок, окорочка, грудки, бедрышки), соль 1 кг, томатная паста или горчица (можно без специй)
Овощное рагу. Состав: любые овощи сырые или заморозки, а лучше: кабачок, капуста, картошка, морковь, свекла, лук
Жульен с любыми грибами. Состав: Филе курочки (свинины или говядины); грибы, лук, картошка, майонез
Питательные жареные креветки. Состав: Креветки, яйцо 1 шт, полстакана воды, мука с сухарями, масло для обжарки
Котлеты и биточки рыбные (второе блюдо) Состав: филе любой рыбы, черствый пшеничный хлеб
Рыбки жареные во фритюре. Состав: Рыбки (мелкие: кильки, мойва или кусочки от крупных), яйцо, приправа, Масло для обжарки
Борщ мясной от Олюни. Состав: мясо с косточкой (курочка, свиные ребрышки, телятина), свекла 1—2 шт, морковь 2—3 шт, лук 1 шт, картошка 4—5 шт, капуста, томатная паста (помидоры 1—2 шт, лече) 3 стол ложки, специи, укроп, петрушка, лавровый лист и сметана
Борщ вегетарианский. Состав: Перец болгарский сладкий 1 шт., Томаты или томатная паста, лук репчатый 1 шт., морковь 2—3шт., картофель 4—5 шт, чечевица (фасоль), чеснок, свекла, капуста, масло для обжарки, специи
Сырный супчик от Катюши. Состав на 3-х литровую кастрюлю: Окорочок куриный 1 шт, колбасный или плавленый сыр 300 гр, Картофель, Морковь, лук репка
Уха рыбацкая вкуснее всего приготовленная самими рыбаками на костре. Состав: рыба разная речная, котелок или кастрюля с водой, лук, картошка, лаврушка, специи
Самый простой дежурный рецепт в семье охотника
Пирог с любой начинкой "Выручалочка" (от подруги Галины) Состав: яйцо 2 шт, майонез 100 гр, сметана или кефир 1 стакан, мука 1—2 стакана, сода пол-чайной ложки без гашения
Чай «Радость плюс здоровье» нормализует давление, очищая сосуды) Состав: иглы сосны 5 стол ложек, сушеный шиповник 3 стол ложки, шелуха лука 2 стол ложки
Гринвэй. Состав: 2/3 виноградного вина (кагор, полусладкое, крепленое), гвоздика, имбирь 5 гр, корица ½ чайной ложки, мёд 1 столовая ложка
Глава 3 Холодное
3.1 Салаты
Салат летний сладкий. Состав: банан 2 шт, яблоко 2 шт, апельсин 2 шт, мороженое 1 пачка, чернослив и грецкие орехи горсть
Салат Оливье (классика) Состав: картошка вареная, лук зеленый (перо), зеленый горошек, яйцо вареное вкрутую, колбаса и вареное мясо (любое), огурцы свежий и соленый, майонез для заправки
Салат консульский
Салат «Сугроб» Состав: морковь свежая, яйцо 1 вареное, горбуша консервы 1 банка, сметана
Салат с креветками. Состав: картофель отварите, зеленый горошек, креветки отварите, яйцо сваренное вкрутую, лимонный сок по вкусу
Салат сладкий. Состав: морковь, свекла, грецкие орехи, цукаты, чеснок измельченный, сметана или майонез для заправки
Салат ананасы в снегу. Состав: ананасы 1 банка, майонез, яйца 3 шт, сыр 300 гр
3.2 Заливные блюда
3.3 Заготовки
Салат витаминный. Состав: проросшая до 1 см пшеница 1/2 кг, лимон 1 шт, апельсин 1 шт, свекла сырая 1 шт, мед ½ стакана, изюм 300 гр, курага 300 гр
Лече. Состав: протертые помидоры 2 литра, измельченный сладкий перец 2 кг, сахарный песок 50 гр, масло подсолнечное 70 гр, уксус 50 гр, соль ⅓ стакана
Морковь по-корейски. Состав: Тертая морковь 1 кг, Чеснок 1 головка, Уксус 1 стол ложка на 100 мл воды, Горячее подсолнечное масло 100—150 гр, Аджика 1 стол ложка
Витаминная заготовка. Состав: по 1 стакану: изюм, курага, чернослив, грецкие орехи, мед, мелко нарезанный лимон в кожуре 1—2 шт
3.4 Холодные напитки
Квас хлебный. Состав: ржаной хлеб 1,5 кг, сахарный песок 800 гр, дрожжи 20—30 гр, изюм 30 гр, вода 10 литров
Домашнее темное пиво шипучее. Состав: Смешанное зерно (пшеница, рожь, овес или ячмень) 500 гр, цикорий 30—40 гр, сахарный песок 700—800 гр, сушеный хмель 50 гр (или 20—30 гр дрожжей), Цедра одного лимона, Вода 10 литров
Вино домашнее. Состав: ягоды любые, лучше смородина, черноплодная рябина; сахарный песок, вода
Глава 4 Сладкое
4.1 Торты
Торт слоёный (от бабушки Веры) Состав на 10 сочней: Маргарин 2 пачки или 500 гр, мука пшеничная 2 стакана, холодная вода 1,5 стакана и для крема масло сливочное 200 гр, сгущенка 2 банки (вареная 2 часа в кипящей воде)
Прага (моё любимое блюдо) Состав: Сгущенное какао (сгущенное молоко со ст л. какао порошка) половина банки, яйцо 2 шт., сахарный песок 1 стакан, мука пшеничная 1,5 стакана, вино 1 столовая ложка, сметана 200 гр., масло сливочное 1 столовая ложка, щепотка соли на полную столовую ложку воды, сода половина чайной ложки
Торт с яблоками. Состав: яйца 2 шт., сахарный песок 1 стакан, масло сливочное 1 стол ложка, яблоки
Торт Морковный. Состав: маргарин (масло сливочное) 250 гр., сахарный песок 1 стакан, морковь тертая 1 стакан, яйцо 1 шт., мука 3 стакана, пол чайной ложки соды
Манник 1. Состав: манная крупа 1 стакан, сметана 1 стакан, мука 1 стакан (можно выпекать без муки, но положить вместо муки еще один стакан манки), сахарный песок 1 стакан, Яйцо 4 шт.,щепотка соли, сода ½ чайной ложки
Манник 2 (от Нины) Состав: манка ½ стакана, 50 гр сливочного масла, 50 гр подсолнечного масла, Сметана 1 стакан, майонез 1 стол ложка, сахарный песок 0,6 стакана, мука 6 стол ложек, яйцо 2 шт, щепотка соли, сода ½ чайной ложки
Торт сухарник. Состав: молотые сухари 2 стакана (30 гр), сахарный песок 1 стакан, сметана 1 стакан (250—300 гр), яйцо 2 шт, сода ½ чайной ложки
Торт сметанник. Состав: яйцо 2 шт., сахарный песок 1 стакан, сметана 1 стакан, топленое масло (растопить) 2 стол ложки, сода ½ чайной ложки, Ванилин по вкусу
Торт из варенья (коврижка) Состав: варенье любое (протертые фрукты из компота) 1 стакан, кефир (любой кисломолочный продукт) 1 стакан, сахарный песок 0,5 – 1 стакан, яйцо 1—2 шт, мука пшеничная 2 стакана, сода 1 стол ложка без гашения
Кулич «лакомка» на пасху. Состав: мука пшеничная 0,5 кг, молоко 1 стакан, дрожжи 25—30 гр, яйца 10 шт., сахарный песок 100 гр, сливочное масло 250 гр
Пасха. Состав 1: творог 0,5 килограмма, сливочное масло 40 гр, сметана 50гр, сахарный песок ⅕ стакана
4.2 КРЕМА
Пермское мороженое от бабушки Веры. Состав: молоко пол литра, сахар 1 стол ложка, какао порошок 1 стол ложка, крахмал 3 стол ложки, холодной воды 100 гр
Крем (глазурь шоколадная) Состав: масло сливочное 50 гр, молоко 3 стол ложки, сахар пол стакана, какао 3 чайные ложки
Крем заварной. Состав: яйцо 2 шт, сахарный песок 10 стол ложек, мука 2 неполные столовые ложки, молоко 1—1,5 стакана, масло сливочное 150 гр
Крем фруктовый. Состав: сливки 20% 100 гр, банан 1 шт или пол стакана клубники, сахарный песок 3 чайные ложки
4.3 ПЕЧЕНЬЯ
Печенье на рассоле. вместо хлеба и как закуска на подобие хлебцов или чипсов. Состав Рассол (огурцов, томатов, любой) 1 стакан, сахарный песок 1 стакан, масло растительное ½ стакана, сода (не гашеная) 1 чайная ложка, Мука до густоты
Печенье овсяное. Состав Геркулес (хлопья) 3 стакана, маргарин 200 гр, яйцо 1 шт, сахарный песок 1 стакан, мука 1 стакан, ванилин, щепотка соли в воде, соду ½ чайной ложки погасить в уксусе
Печенье творожное 1. Состав творог 250гр, маргарин 250 гр, сахарный песок 1 стакан, яйцо 1 шт, мука до густоты
Печенье творожное 2 (студенческий рецепт) Состав масло сливочное 200 гр, творог 500 гр, мука 4 стакана, сода ½ чайной ложки, сахарный песок для обсыпки
Печенье хала-хуп. Состав сгущенное молоко 1 банка, мука 1 стакан, яйцо 2 шт, сода ½ чайной ложки гашеная в уксусе, жир для варки
Печенье заварное эклеры. Состав холодная вода 1 стакан, сливочное масло охлажденное 150 гр, яйца 4—5 шт, мука 1 стакан, заварной (или другой) крем для промазки
Печенье из майонеза. Состав майонез 1 стакан сахарный песок 1 стакан, сливочный маргарин 200 гр, яйцо 1 шт, мука 3 стакана, сода ½ чайной ложки, гашенная в уксусе
Печенье домашнее. Состав сметана 1 стакан, сахарный песок 1 стакан, сливочный маргарин 200 гр, яйцо 1 шт, мука 3 стакана, сода ½ чайной ложки гашенная в уксусе
Печенье нежное (рассыпчатое) Состав крахмал 1 стакан, сахарный песок 1 стакан, сливочный маргарин 200 гр, яйцо 2 шт, мука 2 стакана, щепотка соли, сода ½ чайной ложки гашенная в уксусе
Печенье обычное. Состав сметана 1 стакан, крахмал 1 стакан, сахарный песок 1 стакан, масло сливочное 1 стол ложка, яйцо 3 шт, мука, щепотка соли, сода ½ чайной ложки гашенная в уксусе
Печенье в формочках (вафельнице) Состав мука 3 стакана, яйцо 2 шт, сахарный песок ½ стакана, маргарин 250 гр, соль ¼ чайной ложки, сода ½ чайной ложки гашенная в уксусе, ванилин по вкусу
Пряник. Состав: кефир ½ литра, яйцо 2 шт, сахар 2 стакана, растительное масло 3 стол ложки, (Можно добавить для вкуса Мед или ваниль), сода ½ чайной ложки гашенная в уксусе
Сладкая картошка. Состав: ванильные сухари 300 гр, масло сливочное 150 гр, молоко горячее 1 стакан, сахарный песок 1 стакан, какао порошок 3 столовых ложки, ванильный сахар по вкусу, сахарная пудра для обсыпки (желательно)
Сладкая колбаса. Состав: масло сливочное 200 гр, сахарный песок 1 стакан, какао порошок 3 столовых ложки, немного тертого печенья, орехов
Хворост (без формочки) Состав: яйцо 2 шт, сахарный песок 0,5 стакана, молоко 1,5 стол ложки, мука пшеничная 2 стакана, соль 0,5 чайной ложки, масло растительное 1,5 стол ложки + для фритюра сахарная пудра на обсыпку
4.4 Секреты выпекания тортов
Здравствуй! Пишу эту книгу, а ты читаешь её потому, что какая-то нить родственная или душевная, связала нас. В трудную минуту эта нить, крепче каната удерживает над пропастью от падения. В другую – помогает жить в этом удивительном мире, ощущая себя частью не только своей семьи, но и Вселенной.
Так сложилось, что нас разбросало по странам и мирам. Нам трудно увидеться. И придумала написать эту книгу для того, чтобы она всегда была рядом с рецептами любимых блюд, многие из которых знакомы с детства. Конечно, их знают и за пределами нашей семьи, но мы когда-то вместе вдыхали запах этих блюд, ели, глядя друг другу в глаза, улыбались, просили добавку.
.....
А наши бабушки – дедушки, отцы – матери обладали хорошим здоровьем, обе бабушки, да и мама за 90 лет перешагнули, значит питались правильно и рецепты полезны.
Живя в средней полосе России, в сезон собирали ягоды, грибы в лесу. Мужчины – охотились, рыбачили. На даче почти не пользовались удобрениями, наслаждаясь природными вкусовыми ощущениями и запахами, не гоняясь за размерами и внешним видом плодов. Отец (Георгий Иванович Кульбах) говаривал: «То, что вредно и гусеница есть не будет».
.....