Читать книгу Вкусные рецепты нашей семьи - Марина Кульбах - Страница 3

– Что принес людям Прометей?

– Огонь.

– Для чего?

– Для того, чтобы жили в тепле и сытости, были здоровыми.

Так важен огонь, его жар, энергия! Согревает! Питает! Вдохновляет!

Бабушка со стороны моей мамы – Ефросинья Федоровна Малышева, а в девичестве Кузнецова, родилась в последние годы ХIХ века и росла недалеко от Ханты-Мансийска. Проворная, говорливая, она, конечно, любила мясные блюда и умела их готовить. Обожала орехи кедровые. Нам рассказывала, как залезала в детстве на кедры и сбивала кедровые шишки с орехами. Эти орехи заряжают здоровьем и бодростью!

А баловать домашних бабушка любила мясными пирожками, котлетами, жареными кусочками. Именно так её блюда мы продолжаем готовить

Мясные пирожки с бульоном от бабушки Фроси
Состав: Тесто дрожжевое своё или покупное, Начинка мясная в виде фарша (говядина+свинина или др), Лук репка, специи, жиры для обжарки, специи и соль по вкусу.

Приготовление своего теста для пирожков: Замороженные дрожжи размешайте в теплой воде. Возьмите примерно два стакана теплой воды или сыворотки. По вкусу посолите, добавьте просеянную пшеничную муку до консистенции сметаны. Сверху влейте ложку растительного масла. Смесь встряхните и поставьте в теплое место для поднятия. Помните после первого поднятия и оставьте ненадолго. После второго поднятия тесто переложите на доску для стряпни и закройте полиэтиленовым мешочком до разделки. Тесто готово.

Подготовка фарша: на сковороде поджарьте немного репчатого лука, добавьте фарш (его немного обжарьте), затем залейте горячей водой доверху и добавьте специи. Как только бульон закипит, слейте его в небольшую кастрюльку и залейте вместо него вновь воду. Снова, когда вода закипит, бульон слейте. Получится кастрюля с бульоном, а на сковороде – мясной фарш для начинки пирожков. Фарш на сковородке доводится до готовности. Сковороду лучше брать чугунную.

Готовое тесто нарежьте кружочками и раскатайте кружками. И начините фаршем

Слепите пирожки. Обжарьте в смеси жиров, масел. Бульон подайте к столу.

Котлеты от бабушки Фроси
Состав: Фарш мясной (можно рыбный или птичий) 300 гр, картофелина, луковица, манка 1 стол ложка, специи по вкусу, сухари (на обсыпку).

Приготовление: Картофелину и лук потрите на терке и добавьте в фарш. Перемешайте, добавьте специи и манку. Руками, смоченными в масле (чтобы не прилипали), сформируйте котлетки. Обваляйте их в молотых сухарях. Жарьте или варите на пару эти мягкие и сытные котлеты!

Кусочки жареные на завтрак от бабущки Фроси
Состав: Хлеб черствый ½ булки, 2 яйца, Два стакана молока, Масло топленое, соль

Приготовление: Нарежьте хлеб кусочками 50х70х10 В миске для замачивания хлеба взбейте 2 яйца с солью, добавьте молоко. Растопите на сковороде немного масла.

Промокните кусочки в молоке с яйцом и жарьте, переворачивая по мере готовности.

Поджаренные с одной стороны кусочки можно перевернуть и залить смесью, в которой замачивали (яйцо с молоком) – будет сытнее.

Если кусочки просто обжарить с обеих сторон, то они приятно захрустят.

Если перед готовностью на кусочки положите тонко нарезанный твердый сыр – это просто объедение!

Макароны «По-флотски конкретно» от моряка подводника дяди Владлена, весельчака, души компании
Состав: Макароны (рожки, перья); банка тушенки или мясной фарш, соус или зелень.

Приготовление: Вариант 1: Макароны отварите в воде и ополосните холодной водой. На сковородке поджарьте мясо или тушенку. На эту же сковороду добавьте макароны. Все перемешайте.. Это будет второе блюдо.

Вариант 2: Макароны отварите в воде и по мере готовности добавьте в эту же воду тушенку. Масло и специи по вкусу. Получится суп.

Кура на соли от мамы Лилии (простейший способ приготовления птицы)
Состав: Кура (целая или цыпленок, окорочка, грудки, бедрышки), соль 1 кг, томатная паста или горчица (можно без специй).

Приготовление: разогрейте духовку до 200—220 градусов, насыпьте на противень или сковороду горкой крупную соль и равномерно распределите по поверхности. Куру вымойте, натрите ее спинку томатной пастой или горчицей и плашмя спинкой кверху положите на соль. Отправьте в духовку. на 45 минут..Кура сама впитает в себя столько соли, сколько нужно. Для проверки готовности проткните тушку вилкой или палочкой. Если никакая жидкость из неё не не вытекает, она готова. Через 45 минут кура на соли готова для подачи на стол с картошкой или другим гарниром. Готовая кура покрыта ароматной хрустящей корочкой и очень вкусна.

Овощное рагу
Состав: любые овощи сырые или заморозки, а лучше: кабачок, капуста, картошка, морковь, свекла, лук.

Приготовление: Мелко порежьте овощи и тушите до готовности. Или на сковороду налейте немного масла и выложите заморозку, затем. закройте крышкой и тушите. Это прекрасный гарнир к мясному блюду и отличная закуска.