Читать книгу Рецепты повседневных блюд. Вкусно и просто - Марина Литягина - Страница 2

Суп с рисом и зеленым горошком

1,5 литра бульона или воды, 1 ст. л. риса, 1 ст. консервированного зелёного горошка, соль, зелень, 4 сосиски.

В кипящий бульон или воду высыпать промытый заранее рис и варить до мягкости. Засыпать в суп зелёный горошек и нарезанные кусочками сосиски, прокипятить, добавить соль. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Если суп варится на воде, то при варке добавьте немного сливочного масла.

Суп из сухофруктов

250 гр сухофруктов, ½ ст. перловой крупы, 100 гр сахара, ½ ст кислого сока, 2 ст. л сметаны, 1,5 литра воды, корица, цедра лимона или апельсина.

Крупу промыть, замочить на всю ночь, утром проварить её до мягкости, используя ту же воду. Сухофрукты помыть и залить тёплой водой, оставить набухать на пару часов. Варить в той же воде с добавлением сахара, корицы, цедр лимона или апельсина.

Когда сухофрукты станут мягкими, добавить недоваренную крупу, сок. Всё проварить. Перед употреблением добавить сметану в каждую порцию.

Свекольник с ливерной колбасой

1 крупная свекла, 1 средняя луковица, 200 гр ливерной колбасы, 1 ст. л. муки, 1,5 л воды, соль, сахар, сметана, зелень, растительное масло.

Свеклу помыть, очистить, натереть на крупной тёрке. Слегка обжарить на масле в кастрюле. Добавить мелко нарезанный лук, нарезанную кусочками колбасу, слегка обжарить. Добавить горячую воду, соль, сахар (по вкусу), варить, закрыв крышкой. В сковороде прогреть муку, помешивая, добавить немного воды и довести до однородной консистенции, добавить в кастрюлю с готовым супом. Варить 2-3 минуты, помешивая.

Перед употреблением добавить сметаны и мелко измельчённой зелени.

Суп-пюре из картофеля и моркови

1,5 л бульона или воды, 3 картофелины, 2 средние моркови, 1 средняя луковица, 1 ст. л. муки, 1 желток, 100 гр сливок, соль, растительное масло, 1 ст. л. сливочного масла, зелень, сметана.

Для начала пассеруем муку в сливках: в разогретой сковороде обжарить 1 ст. л. муки до золотистого оттенка, добавить ложку сливочного масла и помешивать до однородной массы. Влить 100 гр. сливок, периодически помешивать до кипения. Снять с огня.

Морковь помыть, очистить и натереть на мелкой тёрке, мелко нарезать картофель и лук, опустить в горячий бульон, посолить и варить до готовности. Полученную массу взбить в блендере. Добавить пассерованную муку, посолить, проварить.

При подаче в суп добавить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Грибной суп

1,5 л воды, 1-2 луковицы, 1 морковь, 300 гр маринованных (отварных или замороженных) грибов, 6 средних картофелин, 1 ст л мягкого плавленого сыра, соль, специи, чеснок, лавровый лист, зелень.

Лук, морковь помыть, очистить. Лук мелко порезать, морковь нашинковать на крупной тёрке, обжарить в сковороде с добавлением масла. Порезать грибы, обжарить вместе с луком и морковью. Налить в кастрюлю воду и поставить на огонь. Картофель помыть, почистить и нарезать небольшими кубиками. В кипящую воду высыпать картофель, обжаренный лук с морковью и грибами. Посолить, добавить специи. Когда картофель будет почти готов добавить в кастрюлю плавленого сыра, измельченный чеснок и лавровый лист. Варить до готовности картофеля.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Сырный суп с луком

200 гр копчёной грудинки, 2 большие луковицы, 1,5 литра воды, 2 ст. л. муки, 200-300 гр твёрдого сыра (можно заменить на колбасный сыр), 2 яичных желтка, 2 ст л сметаны, зелень, масло для обжарки.

Нарезать грудинку кусочками, лук полукольцами и обжарить в масле, добавить муку (предварительно обжарив её на сухой сковороде до золотистого оттенка), обжарить. Разбавить водой, посыпать солью, перцем, тёртым сыром и варить до готовности, помешивая. В готовый и охлаждённый до 60 градусов суп влить смесь сметаны и яичных желтков.

При подаче на стол посыпать суп зеленью.

Суп с рыбными фрикадельками

1 кг свежей рыбы, 1,5 литра воды, 3 картофелины, 1 морковь, петрушка, 1 луковица, кусок белого хлеба, молоко, 1 яйцо, перец, соль.

Очистить рыбу от внутренностей, удалить голову, плавники, кости и хвост. Из костей, головы (предварительно удалив жабры), плавников и хвоста сварить бульон. Вытащить все кости, процедить, добавить мелко нарезанные: морковь, лук, картофель, посолить и варить дальше. Рыбное филе с белым хлебом (предварительно размоченный в молоке и отжатый) пропустить через мясорубку, добавить яйцо, перец и соль. Вымесить до однородной консистенции. Влажными руками сформировать фрикадельки, опустить в бульон, варить до готовности. Готовность супа определяется по всплытию фрикаделек на поверхность бульона.

Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Овощной суп с мясом

300 гр мясного фарша, 500 гр овощей (морковь, картофель, свежая капуста, кабачок, брюква или любые другие овощи по желанию), 1,5 литра воды, соль, растительное масло, зелень.

Очистить овощи и мелко нашинковать (исключить картофель). Обжарить в масле фарш с овощами, добавить воды, соль и нарезанный картофель. Варить до готовности.

Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень, можно добавить в суп сметану.

Суп из крапивы с колбасой

300 гр молодой крапивы, 1,5 литра бульона или воды, 2 ст. л. перловой крупы, 300 гр копченой колбасы, 1 средняя луковица, сметана, зелень, растительное масло.

Крапиву промыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг для удаления лишней воды. Промыть перловку, залить бульоном или водой, поставить на огонь. Мелко нарезанный лук обжарить, опустить в бульон с полуготовой крупой, добавить мелко нарезанную крапиву, посолить. Варить до готовности. Копчёную колбасу порезать на средние кусочки или соломкой, положить в суп. Проварить пару минут.

При подаче к столу добавить зелень и сметану.

Суп из свежей капусты и свекольной ботвы

400 гр мяса, 2 литра воды, 1 луковица, 300 гр свежей капусты, пучок свекольной ботвы, 1 яйцо, соль, сметана, зелень.

Сварить мясо до готовности, вынуть из кастрюли, нарезать кусочками. В процеженный бульон опустить нарезанное мясо, мелко нашинкованную капусту и ботву свеклы, лук и соль, варить до готовности. Сырое яйцо взбить венчиком до однородной массы и влить в кипящий суп. Снять с плиты.

Перед употреблением посыпать зеленью, добавить сметану.

Холодный грибной суп

100 гр сушёных белых грибов, 1,5 литра воды, 200 гр жареного мяса, 2 варёных яйца, 100 гр сметаны, 200 гр свежих огурцов, зелень, соль.

Сушёные грибы промыть, замочить в холодной воде на 1-2 часа, сварить. Слить отвар в отдельную посуду, охладить, нарезать грибы. Мясо, огурцы, яйца нарезать кубиками. Мелко порезать зелень. Все нарезанные продукты перемешать, добавить в охлаждённый грибной бульон, посолить по вкусу.

Перед употреблением добавить сметану.

Холодный свекольник

200 гр свеклы, 200 гр свежих огурцов, 2 варённых яйца, зелень, лимонная кислота, 1 литр воды, соль, сметана.

Свеклу помыть, сварить, очистить, натереть на крупной тёрке. Зеленый лук мелко нарезать и перемешать с солью. Огурцы и яйца мелко порезать. Кипячёную воду подкислить лимонным соком, лимонной кислотой или ½ ч л столового уксуса (или по вкусу, если нравится покислее), залить приготовленную свеклу, размешать, добавить огурцы, яйца и зелень. При желании можно добавить варёный картофель, мясо или колбасу.

При подаче на стол заправить сметаной.

Окрошка на кефире

1 литр кефира, 2 крупные картофелины, 2 яйца, 200 гр мяса или колбаса, 4-5 редисок, 1 средний огурец, зелень, соль.

Отварить картофель, яйца и мясо, охладить, мелко порезать. Нарезать редис, огурцы и зелень. Все ингредиенты перемешать, посолить, залить кефиром.