Читать книгу Вкусные домашние пельмени, манты, равиоли и шашлыки. Семейная традиция - Марина Сергеевна Аглоненко - Страница 3

пикантные пельмени

Готовим тесто: берем двести пятьдесят грамм муки, одно куриное яйцо, одну столовую ложку растительного масла, 1/2 чайной ложки соли.

Готовим начинку: берем четыреста грамм говядины, сто пятьдесят грамм печени, 1/2 штуки репчатого лука, два зубчика чеснока, соль, черный перец – по вкусу.

Делаем бульон для пельменей: берем два литра воды, 1/2 штуки репчатого лука, пять штук перцев горошком, два лавровых листа, соль, зелень.

Готовим пельмени: муку нужно просеять для приготовления теста и нужно добавить соль. Воду сто двадцать пять мл нужно обязательно довести до кипения, и в воду нужно всыпать половину муки и тесто нужно тщательно перемешать.

Растительное масло нужно добавить в тесто, и еще раз нужно все перемешать. Также нужно добавить яйцо и хорошо тесто нужно вымесить.

Добавить в тесто нужно оставшуюся муку и нужно снова вымесить тесто, также может потребоваться подсыпка, не более пятидесяти граммов.

Мясо для фарша нужно пропустить через мясорубку и также через мясорубку нужно пропустить печень, добавить в фарш нужно лук и чеснок. Нужно посолить и поперчить и хорошо вымесить.

Тесто нужно нарезать кусочками, сделать лепешки, наполнить их нужно начинкой и слепить пельмени. Воду в кастрюле нужно довести до кипения, посолить, добавить специи и крупно нарезанный лук.

Пельмени нужно опустить в воду и варить их нужно пять – семь минут после того, когда вода вновь закипит. С бульоном нужно подавать пельмени и их нужно посыпать зеленью.

пельмени на заварном тесте

Готовим тесто: берем пятьсот грамм муки, двести пятьдесят мл крутого кипятка, два яйца, две столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки соли.

Делаем начинку: берем пятьсот грамм куриного филе, сто грамм свиного соленого сала, сто грамм твердого сыра, одну головку репчатой луковицы, соль, черный молотый перец.

Делаем бульон: берем четыре литра кипятка, одну головку репчатой луковицы, три горошины душистого перца, один лавровый лист.

Готовим пельмени: для приготовления теста в крутой кипяток нужно всыпать соль и двести пятьдесят грамм муки. Тесто нужно перемешать венчиком – мука должна завариться. Нужно влить масло и хорошо перемешать. Яйца в тесто нужно вбить по одному, и каждый раз тесто нужно хорошо перемешивать.

Потом в тесто нужно всыпать оставшуюся муку и тесто нужно вымесить как следует. Но тесто должно получится непохожим на классическое тесто.

А для приготовления фарша куриное филе и сало нужно порезать кусочками. Прокрутить нужно на мясорубке с крупной ячейкой. Лук нужно измельчить, сыр нужно натереть на крупной терке и нужно его подмешать к мясу. Также нужно посолить и поперчить, и любые ароматные травы нужно добавить по – желанию.

Пельмени нужно слепить обычным способом. В кипящей воде нужно отварить пельмени (с головкой лука, лавровым листом и горошинами душистого перца) три минуты после закипания. Готовые пельмени нужно подавать с маслом, сметаной, зеленью или перцем.