Читать книгу Книга простых рецептов. Серия «Мама, подскажи!» - Марина Владимировна Моисеева - Страница 12

Выпекать классические блины с утра пораньше вы точно не будете, т.к. это потребует большего времени, чем с утра у вас бывает. Но вот сделать оладушки совсем не сложно. Сейчас продаются готовые смеси для блинов и оладьев, но я советую попробовать сделать простое тесто для оладьев своими руками. Для теста вам потребуются уже хорошо знакомые компоненты: пшеничная мука, яйца, молоко, ванилин, соль, сахар. Так же, как и при приготовлении сырников, вместо сахара можно положить изюм. Новый компонент, который был не нужен для сырников, но который очень важен при приготовлении блинов и оладий, – дрожжи. Можете использовать полпакетика сухих дрожжей.

А мы тут, знаете, всё плюшками балуемся

Мультфильм «Карлсон вернулся!», 1970

Итак, берем большую миску, просеиваем туда через сито один стакан пшеничной муки, разбиваем 3 яйца, добавляем сухие дрожжи, щепотку соли, столовую ложку сахара, размешиваем и постепенно вливаем теплое молоко (нужно заранее немного подогреть молоко в микроволновке или на плите, если вы достали молоко из холодильника). После того, как вы размешаете тесто и оно станет однородным и довольно густым, оставьте его в теплом месте (например, рядом с плитой или батареей отопления) на 10 минут. Вы увидите, как в тесте начнут образовываться пузырики. Это хороший знак, означающий, что вы все сделали правильно и тесто начало подниматься, а значит, оладушки будут пышные и красивые.

Разогрейте сковородку, налейте в неё немного растительного масла и налейте небольшим половником три-четыре оладушка. Обжарьте каждый оладушек с двух сторон, а когда он будет готов и вы переложите его на тарелку, смажьте оладушек сливочным маслом – так он будет еще вкуснее. К оладушкам на стол можно подать всё то же самое, что и для сырников. Выбор – за вами и вашими детьми.

Оладушки из кабачков

Оладьи из кабачков можно уже считать всесезонным блюдом, т.к. кабачки сейчас продаются круглый год, однако в 1990-х годах мы могли купить их только в сезон созревания, то есть летом и ранней осенью. Для приготовления 15—20 оладьев вам потребуется парочка кабачков среднего размера или три небольших. Цуккини тоже подойдут, но вкус оладушек получится не такой мягкий, как из кабачков.

Вымойте и очистите кабачки от кожицы. Разрежьте каждый кабачок пополам и убедитесь, что внутри очень мелкие и мягкие семечки. Проблема в том, что при длительном хранении внутри кабачков появляются крупные и жёсткие на вкус семечки, которые лучше удалить. В молодых кабачках, которые были собраны недавно, серединка всегда с нежными крошечными семечками, которые совсем не чувствуются в оладушках.

Очищенные кабачки натрите на крупной терке в большой миске. Туда же разбейте 3 куриных яйца, немного посолите, добавьте 3—4 столовые ложки сахарного песка, пакетик разрыхлителя для теста, щепотку ванилина и немного молотой корицы. Всё хорошо перемешайте и введите в полученную смесь чуть меньше стакана просеянной пшеничной муки. Ещё раз перемешайте полученную смесь. Кабачки за это время могли выделить сок, поэтому, если получившееся тесто оказалось слишком жидким, добавьте в него ещё немного муки, если, наоборот, густым, то можно добавить немного молока или кефира. Постарайтесь, добавляя молоко или кефир, немного их нагреть (хотя бы до комнатной температуры), а то оладьи могут не подняться. Дальше всё как в предыдущем рецепте. Пусть тесто немного постоит, пока не появятся пузырьки. Разогрейте сковородку и выпекайте небольшие по размеру оладушки на сливочном или подсолнечном масле. Готовые оладушки получатся в меру сладкими. Они хороши сами по себе, но на стол к ним можно подать сметану, сгущенку, варенье или мёд – кому как нравится.

Если сладкие кабачковые оладьи надоели, то вы можете сделать их по-другому. Не кладите сахар и ванилин, а вместо этого добавьте в миску несколько мелко порубленных зубчиков чеснока, пучок зелени (например, укроп) и немного измельчённого на мелкой тёрке твёрдого сыра. Всё остальное — в точности, как при выпекании сладких блинчиков.