Читать книгу Книга простых рецептов. Серия «Мама, подскажи!» - Марина Владимировна Моисеева - Страница 7

Не могу не рассказать небольшую историю. Она о ресторанах в советское время на излёте 1980-х. Мы с однокурсником два летних месяца работали в геологической экспедиции в Карелии. Жили в палатках, готовили на всю группу на костре, ходили по 20 километров в день. В общем и целом, хоть и одичали немного в суровых условиях лесов Карелии, но денег немного заработали. И, выйдя из лесов и получив долгожданную зарплату в Петрозаводске, решили до поезда на Москву пообедать в ресторане. Сказать, что мы на тот момент были голодные – это ничего не сказать. Мы были очень голодные. Вошли в лучший ресторан на центральной улице, сели за стол и долго выбирали в меню то, что хотели съесть. Подошедший официант нас разочаровал, сразу же заявив, что ничего из того, что мы выбрали в меню, уже нет, но есть три вида яиц: вареные, яичница и омлет. Выбора у нас особого не было, поэтому мы заказали всё, что было в меню. Такого количества яиц я в своей жизни больше никогда не ела. Хорошо, что не поймали пожизненный диатез. Итак, коротко о яйцах.

Яйца на завтрак – это самое быстрое и простое, что можно придумать. Главное, уметь пользоваться таймером или часами с секундной стрелкой. Просто возьмите нужное вам количество яиц, помойте их и положите в небольшую кастрюлю или ковшик и залейте яйца холодной водой. Вода должна полностью покрывать яйца. Далее поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, пока вода закипит. С момента закипания воды отсчитайте ровно 2 минуты. Всё дело именно в минутах. Не додержите – яйца будут сырые (многие их не любят). Передержите – яйца сварятся вкрутую и будут не такими вкусными, как за 2 минуты. Кстати, называются такие яйца (белок уже сварен, а внутри – мягкий, чуть прихваченный желток) – яйца «в мешочек».

При быстрой варке яиц в кипящей воде белок становится более твёрдым, а желток может оставаться в течение 5—6 минут варки жидким; при медленной варке (без кипения) желток получается более твердым, а белок жидким. Яйца с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекают, но такое яйцо тоже можно сварить, только в соленой воде.

Второе простейшее блюдо – это яичница. Ставим на огонь сковородку, наливаем на дно немного масла, ждём, когда сковородка хорошо разогреется, а затем разбиваем 2—3 яйца (или более) прямо над сковородкой. Сверху можно яйца посолить, поперчить. Если сковородку накрыть крышкой, то и белок, и желток быстро прожарятся. Более нежной и вкусной будет яичница, если её готовить, не накрывая крышкой.

Для того чтобы легче очистить крутое яйцо от скорлупы и сохранить натуральный цвет желтка, тотчас после варки его надо опустить в холодную воду.

Фантазийный вариант яичницы: берете кусочек хлеба, вынимаете мякиш, оставив только корочку, кладете корочку на сковородку и заливаете внутри яйцом. Формочка может быть из кусочка хлеба, помидора, луковичного кольца и т. д. Можно в конце концов использовать пластиковую или металлическую формочку (сейчас такие продаются).

Плотный вариант «закрытой яичницы» с начинкой. Начало – как и с обычной яичницей, но после того, как она немного поджарится, вы поднимаете её с одной стороны лопаточкой и сворачиваете вдвое. Перед тем, как вы закроете яичницу, на половинку, которая окажется внутри, вы можете положить ломтик сыра, ветчины, свежую зелень, специи либо любую другую начинку, которая хорошо сочетается с яйцами. В любом случае яичницу очень просто и быстро готовить. Более интересным блюдом мне кажется омлет.