Читать книгу Хорватия. Путеводитель - Мария Сартакова - Страница 25

Не существует такого понятия, как единая хорватская кухня, так как исторические различия между регионами страны сказались на местных традициях и быте, существенной частью которых является кулинария.

Макарска. Рыбный ресторан

Истрия и Кварнер

Природа и историческая судьба придала местной кухне утонченный средиземноморский характер с явно различимым итальянским акцентом. Разнообразные блюда из даров моря, в том числе кальмары, жаренные на гриле, ризотто с каракатицами характерного черного цвета (cirno risotto), моллюски, блюда из рыбы, а также многое другое, лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать об этом.

Везде продаются достойные местные вина. Вот несколько марок для ориентации: Malvazia – белое вино, Teran (или Terrano) – красное вино. Одно из лучших вин – сухое красное Cabernet из Пореча.

Прекрасные вина выпускают в винодельческом регионе Кварнера, близ города Нови-Винодольски.

Для Истрии помимо морских и речных деликатесов характерны истрийская ветчина, овечий сыр, деликатесные грибы – трюфели (1 кг стоит 2000 €), добываемые специально обученными собаками и свиньями, минестра – суп из тушеных овощей и фасоли, домашние макароны.

Питьевая вода

Водопроводная вода пригодна для питья на всей территории Хорватии, в том числе и на юге страны, на адриатическом побережье. В супермаркетах представлен широкий ассортимент минеральной воды, из местных сортов особенно выделяется Jamnica («Ямница») и Studenac («Студенац»). Синие этикетки и крышки говорят о том, что вода негазированная, зеленые подтверждают ее шипучесть.

Горский Котар и Лика

Кухня менее затейлива, чем приморская, в основном здесь готовятся на открытом огне простые и сытные блюда из баранины и свинины, отварного картофеля, маринованной капусты и т. п. Безусловная местная «достопримечательность» – крепкие фруктовые напитки – например, šlivovica (шливовица), и травяные настойки – travarnica (траварица).

Хорватские вкусности

Далмация

Кухня сложилась под влиянием античной и итальянской традиций, придавших ей изысканность и разнообразие. Здесь преобладают овощи, зелень, фрукты, рыба и дары моря. Морепродукты готовятся на оливковом масле с добавлением трав и чеснока, чаще подаются в жареном (на открытом огне) или вареном виде. Рыба, омары и устрицы попадают на стол прямо из чистейшего моря. Традиционное блюдо – салат из осьминогов.

В Далмации превосходно готовят мясные блюда. Например, в районе города Шибеника можно отведать «висовачке бегавице» – пикантное блюдо из ягненка с кислым овечьим молоком. Мясо чаще всего готовят на гриле. Необычен на вкус местный свиной окорок.

Хорошо развита местная культура виноделия. Считается, что лучшие виноградники Далмации находятся на полуострове Пелешац и на острове Корчула. Попробуйте местные вина – Opolo, Plavać с острова Брач, Posip с острова Корчула. Одно из лучших красных вин – Dingac. Особого внимания заслуживает крепкое специальное десертное вино Proshek. Самая знаменитая марка Proshek Diocletian – традиционный сувенир из Сплита.

Загреб и окрестности

Кухня Хорватского Загорья испытала на себе австрийское, швейцарское, итальянское и венгерское влияния. Из фирменных блюд стоит попробовать рулет из ягненка, начиненный фаршем из ветчины и сыра, а также индейку с домашними макаронами и доставшийся в наследство от венгров гуляш. Хороши также местные изделия из теста, особенно ореховый пирог, и молочные продукты. Заслуживает внимания и местное пиво – загребское Ozujsko и карловацкое Karlovacko.

Государственные и религиозные праздники

1 января. Новый год

6 января. Крещение

Март—апрель. Пасха и Светлый понедельник

1 мая. День труда

26 мая. Праздник Тела и Крови Господней

30 мая. День образования государства (годовщина подписания Декларации о независимости Хорватии 1991 г.)

22 июня. День антифашизма. День Хорватского национального восстания (начало сопротивления Хорватии немецко-фашистским агрессорам в 1941 г.)

25 июня. День государственности

5 августа. День победы и благодарности Отечества

15 августа. Успение Богородицы

8 октября. День независимости

1 ноября. День Всех Святых

25–26 декабря. Рождество Христово

Славония

Славонская кухня, испытавшая венгерское и турецкое влияния, преимущественно мясная с обилием специй, помидоров и чеснока. Из свинины или телятины готовят копченую ветчину и разнообразные пикантные колбаски, в т. ч. кулен – острую салями с перцем. Очень популярно жаркое из ягненка. Готовят здесь и вкусный рыбный паприкаш. Хороши различные хлебные и мучные изделия, так как Славония издавна была всехорватской житницей. Местные вина – Graševina (грашевина), Risling (рислинг) довольно кислотные. Район, прилегающий к городу Дарувару в Западной Славонии, – место компактного проживания чешского национального меньшинства, что нашло отражение и в названии местного пива – Staro Česko.