Читать книгу Dolços i confiters a la Catalunya moderna - Marta Manzanares Mileo - Страница 8
ÍNDEX
Оглавление1. Confits, confitures i altres llepolies
L’èxit del sucre
L’art de fer confitures a l’època moderna
Dolços per a (quasi) totes les butxaques
La confitura a taula: les postres dolces
La influència del model gastronòmic francès
2. El col∙legi d’adroguers i confiters de Barcelona
La regulació de l’ofici confiter
«Ab lo modo y perfectió ques requer». El control de qualitat
Fadrins, vídues i estrangers: els altres confiters de la ciutat
3. Entre el perol i la ploma: els receptaris confiters
Els receptaris confiters gremials
Experimentar i compartir les receptes
4. Les lluites gremials al mercat del dolç
Confitures medicinals o de llépols?
«Acuérdate confitero que eres polvo y no pasta»
Sucre, espècies, «e altres coses menudes»
Una nova llaminadura: la xocolata
Dolç, festa i distinció social
La confitura de les visites reials
La llaminadura de l’oligarquia barcelonina
6. Dolços i sociabilitat al segle XVIII
Xocolata, aigües i melindros
