Читать книгу Dolços i confiters a la Catalunya moderna - Marta Manzanares Mileo - Страница 8
ÍNDEX
ОглавлениеNingú de lo dolç s’amarga
Notes
1. Confits, confitures i altres llepolies
L’èxit del sucre
L’art de fer confitures a l’època moderna
Dolços per a (quasi) totes les butxaques
Medicina i llaminadura
La confitura a taula: les postres dolces
La influència del model gastronòmic francès
Notes
2. El col∙legi d’adroguers i confiters de Barcelona
La regulació de l’ofici confiter
«Ab lo modo y perfectió ques requer». El control de qualitat
L’examen de mestria
El refrigeri
Fadrins, vídues i estrangers: els altres confiters de la ciutat
Notes
3. Entre el perol i la ploma: els receptaris confiters
Els receptaris confiters gremials
El tractat de drogues
El tractat de confitures
Preparar l’examen de mestria
Experimentar i compartir les receptes
Notes
4. Les lluites gremials al mercat del dolç
Confitures medicinals o de llépols?
«Acuérdate confitero que eres polvo y no pasta»
Sucre, espècies, «e altres coses menudes»
Una nova llaminadura: la xocolata
Notes
5. Celebrar entorn del dolç
Dolç, festa i distinció social
La confitura de les visites reials
La llaminadura de l’oligarquia barcelonina
El calendari pastisser
El cicle nadalenc
El cicle carnavalesc
El cicle pasqual
La festa de Tots Sants
Notes
6. Dolços i sociabilitat al segle XVIII
Xocolata, aigües i melindros
Refrescs d’etiqueta
Refrescs quotidians
Els nous espais del dolç a la ciutat: els cafès
Notes
Per postres. Epíleg
Notes
