Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги

Оглавление

Михаил Баранов. Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги

Раздел 1. Теория

Основные характеристики йогического питания

Прана

Воздействие пищи на сознание

Гуны

Свойства пищи и свойства едока

Cаттвичная диета и свойства вкусов

Охлаждающие вкусы

Сладкий

Горький

Вяжущий

Согревающие вкусы

Кислый

Острый

Солёный

Пракрити, викрити, тридоша

Пять первоэлементов – панчамахабхута

Свойства и функции дош

Вата-доша

Питта-доша

Капха-доша

Динамика дош

Суточная динамика дош

Сезонная динамика дош

Возрастная динамика дош

Вирья – потенциал пищи, гуны как качества субстанций

1. Тяжёлое – лёгкое

2. Горячее – холодное / нагревание – охлаждение

3. Сухое – влажное / осушение – увлажнение

Воздействие вкусов на доши

Прапак

Випак

Избыток питты

Избыток ваты

Избыток капхи

Агни – метаболический и пищеварительный огонь

Вишама агни – неустойчивый, беспорядочный

Тикшна агни – повышенный, интенсивный

Манда агни – пониженный, замедленный

Сама агни – сбалансированный

Соответствие питания климату и сезону

Холодный сезон

Тёплый сезон

Митахара и вихара – диета и упражнения

Польза и непольза сыроедения

Основные правила йогического питания

«Хатха-йога прадипика» о питании

Раздел 2. Общие рекомендации, характеристики продуктов

Зерновые

Бобовые

Фрукты

Овощи

Орехи и семечки

Молочные продукты

Масла

Сладости

Специи

Соль

Напитки

Йогические полуфабрикаты

Гхи

Мука из пророщенной пшеницы (солод)

Биодобавки

Раздел 3. Еда как она есть: способы термообработки и рецепты

Йогический фастфуд

«Взял и съел»

«Хрюфеля» (внешне похожие на трюфели)

«Залил кипятком и съел»

Домашняя быстрая еда

«Миндальное молоко»

Без блендера и замачивания

Пост-панк – альтернатива миндальному молоку, или Как делать не надо!

Энергетические коктейли

Коктейль из пророщенных зерен пшеницы

Йогический фастфуд в термосе – kumbhaka style

Прана и кумбхака

Кичари – кулинарный минимализм для «чайников»

Технология. Основной принцип и нюансы

Простое кичари

Сладкое кичари

Запекание

Недозрелые бананы

Спелые бананы

Кислые яблоки

Овощи

Корнеплоды

Свекла и картофель

Банальный, но вкусный вариант использования специй

Экзотический вариант приправы

Некорнеплоды

Запекание в фольге

Йогические рецепты, адаптированные для средней полосы

Суп из красной чечевицы (меджемек чорба)

Кхир

Рецепт панира

Блюда из панира

Салат с овощами, зеленью и паниром

Салат из авокадо с паниром

Панир «Ленивец»

Овощи, запёченные с паниром

Овощное рагу с паниром, запечённое в горшочке

Овощная «пицца»

Тушёные овощи с паниром и пророщенным машем (мунг-далом)

Приготовление бобовых

Сырой салат из маша «Оджас»

Сырой салат из проростков маша с гранатом

Несырой салат из маша (нута) с зернами граната

Процедура

Необычное, вкусное и высокопитательное блюдо – лепёшки из маша

Три боба

Кокосовое чатни с нутом (рецептура адаптирована)

Хумус

Сезонные рецепты

Осень-зима

Рецепт (не)хренового соуса

Глинтвейн безалкогольный

Тыква сладкая, запечённая целиком

Чай «Жирный тибетский ёрш»

Йогический молочный суп

Рецепт лепешек из пророщенной пшеницы

Оладьи из пророщенной пшеницы с творогом

«Йогические» блины

Блины для различных конституциональных типов

Блины для трех дош: пшенично-гречишные с солодом, миндалем и финиками

Оладьи

Блины с припёком

Блины-тридоша из пшеничных или ржаных проростков

Варианты простых заправок и начинок для разных конституциональных типов

Весна – лето: съедобные дикорастущие растения – крапива, подорожник, лапша

Крапива

Подорожник

Кулинария

Рецепты

Самые простые

Каши

Гхи

Салаты

«Длань традиции»

«Пыло-охлаждающий ранозаживитель»

Приложение тесты и таблицы

Литература

Отрывок из книги

В основе йогической кулинарии лежит аюрведическая концепция сезонного питания, учитывающая особенности индивидуальной конституции и влияние внешней среды. Но хатха-йог, в отличие от пациента аюрведического врача, активно тренирует свой пищеварительный огонь, и его диета во многом обусловлена его практикой. Любой человек, начиная практиковать йогу, рано или поздно проявляет интерес к йогическому рациону. По мере того как практика становится неотъемлемой частью жизни, возникает необходимость оптимизировать режим и привычки питания. Ключевым понятием в йогическом питании является митахара – умеренная диета, отражающая реальные потребности человека, основную роль в формировании которых в данном случае играют практика йоги и соответствующий ей образ жизни, что называют одним словом – вихара. В контексте аюрведы вихара означает деятельность по поддержанию жизни, создание условий для здоровья и долголетия. Иначе говоря, питание должно соответствовать физической и ментальной активности человека. В йоге отношение к пище является частью ямы и ниямы[1]. Одно из самых важных правил ямы – ахимса (ненасилие), и это одна из причин, по которым йогическая диета традиционно является вегетарианской. Такие экстремальные формы питания, как веганство и сыроедение, имеют отдалённое отношение к йогической садхане и аюрведическому подходу, а наиболее близким к йогической диете является лактовегетарианство.

Основная проблема, с которой сталкивается большинство начинающих практиков йоги, желающих «питаться правильно», – несоответствие выбранной диеты и режима питания реальным потребностям тела и ума. Самоограничения без ясного понимания того, каким образом пища влияет на конституцию и на сознание, часто являются искусственными, а насилие по отношению к собственному телу способствует развитию неврозов, а не уравновешенности ума. Очищение тела от «шлаков и токсинов» само по себе не приводит к очищению ума от ментальных загрязнений. По этой причине злоупотребление «правильным питанием» приводит к физическим и психическим расстройствам.

.....

Итак, доши обладают качествами первоэлементов, а во внешней среде соотношение первоэлементов постоянно меняется, что происходит в зависимости от времени суток, сезона и климатических особенностей конкретной местности. Под воздействием внешней среды меняется соотношение дош в организме. Существует три типа динамики дош: суточная, сезонная и возрастная.

Суточная динамика дош выражается в биоритмах, связанных с активностью органов и систем организма в разное время суток. Сезонная – это процесс адаптации организма к смене сезонов.

.....