Читать книгу Что наша жизнь? Еда! Как сделать свою жизнь вкусной. Рецепты для непрофессионалов и шефов - Михаил Плотников - Страница 10
Рецепты
Внимание! Следующая остановка – Венгрия!
ОглавлениеЧто вы пробовали из венгерской кухни?
Суп-гуляш. Лечо. Паприкаш, если повезло. Рыбный, куриный или мясной?
Шпик острый. Салями.
Колбаска сырокопченая эта тоже родом из Венгрии, а не из Италии, как всем кажется.
И, само собой, знаменитые венгерские торты.
«Дебош». «Эстерхази». «Риго Янчи».
Первый раз слышите? Искренне сожалею.
Богатейшие кулинарные традиции Австро-Венгерской империи нам всем тоже немного знакомы.
Шницеля по-венски и штрудели разные, к примеру. С яблоками или вишнями, которые я особенно люблю…
Есть о чем рассказать и что попробовать.
Но я не буду углубляться в сложные рецепты, требующие времени и денег, а расскажу вам об одном простом и вкусном венгерском блюде из серии «готовлю-хвастаю». Вот прямо сразу.
Мадьярский яичный паштет
Назовем его так.
Рецепт «крутой» с любой стороны.
И яйца для него варим вкрутую. И результат достойный.
Сразу договоримся об обменном курсе.
Обычно мы думаем, что оно 2 к 1. Но это не так.
Правильный курс обмена 4 к 1.
Четыре перепелиных яйца за одно куриное.
Я предпочитаю готовить этот паштет именно из перепелиных яиц.
Но вы можете их не любить, тогда делайте из куриных.
Что нужно?
Лук репчатый – 250 г
Яйца перепелиные – 12–16 шт.
Орехи грецкие очищенные – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Соль – ½ ч. л.
Перец черный молотый
Масло сливочное – 2 ст. л.
Масло растительное – 1 ст. л.
Режем лук. Как угодно, кольцами, кубиками.
Нам же потом для придания «паштетности» перемалывать все придется.
Затем лук обжариваем до золотистого цвета на смеси сливочного и растительного масел.
Огонь сильным не делаем, ибо мы никуда не торопимся! Пусть золотится неторопливо.
Яйца варим, охлаждаем и очищаем от скорлупы.
Чеснок и орехи чистим. Что вполне логично.
Закон любого паштета с жареным луком – сначала дайте луку остынуть, потом добавляйте куда угодно, даже в блендер.
В него же укладываем яйца, орехи, чеснок.
Добавляем к ним соль, перец и взбиваем до однородного состояния.
И еще совет. Не извлекайте паштет из блендера сразу. Дайте ему «успокоиться». Пяти минут будет для этого вполне достаточно.
Готовый паштет перекладываем из блендера в пиалу. Я люблю, когда паштет в пиале…
Теперь надо довести дело до конца.
Как? Попробовать и, если сочтем нужным, досолить, доперчить, окислить (капнуть пару капель столового уксуса).
И в холодильник.
Перед подачей можно «обдать» паштет мелконарезанной зеленью.
А теперь главная фишка вечера.
Как нужно правильно есть это блюдо.
Можно намазать на свежий хлеб. Лучше на ржаной.
А можно и должно – на холодный помидор, а его положить на хлеб, если без него никак.
Я достаточно много экспериментировал с этим вкусом и выяснил, что чайная ложка горчицы или хрена точно не испортит обедни.
Можно добавить в паштет. А можно смазать хлеб или помидор до нанесения венгерского яичного паштета из перепелиных яиц.
И в завершение еще одна мысль. Крамольная.
Никакой блендер никогда не заменит обычной старой, доброй мясорубки.
Теперь все!