Оглавление
Михаил Зубакин. Классическая пицца и начинки для нее
От автора. А ведь когда-то ее не было…
Глава 1. Попытка окультурить пиццу
Глава 2. Пицца и ваше здоровье
Глава 3. Что такое «пицца по-американски»
Глава 4. Пицца по-неаполитански
Глава 5. Пиццайоло: секреты мастерства
Своя пиццерия
Глава 6. Пицца в домашних условиях
Глава 7. Чем запивают пиццу
Глава 8. Ингредиенты хорошей пиццы
Приготовление дрожжевого теста для пиццы
Слоёное тесто для пиццы
Глава 9. Рецепты классической пиццы
Глава 10. Рецепты хорошей пиццы
Рецепты «неправильной» пиццы
Как чистить чугунные сковородки (в том числе и после пиццы)
Словарь кулинарных терминов
Несколько полезных советов по выпечке пиццы
И напоследок еще немного о пицце
Просто анекдоты!
Отрывок из книги
Нам многие, конечно, могут указать на то, что по отдельности все ингредиенты этого сверхпопулярного в мире блюда были известны уже давно – и лепешки, и помидоры, и базилик, ну и сыр, естественно. Однако первыми пиццу придумали итальянцы – это бесспорно, поскольку именно они впервые придумали, как объединить эти компоненты. Они же первыми придумали как торговать пиццей вразнос.
Итальянская писательница Матильда Серао в книге «Чрево Неаполя» пишет: «Пиццайоло[1], имеющий свою лавку, за ночь успевает изготовить множество этих круглых лепешек. Они сделаны из густо замешенного теста, которое обжигается, а не печется, и наполнены почти сырыми помидорами, чесноком, солью, майораном. Эти пиццы по одному сольдо штука вручаются мальчику, который отправляется торговать ими куда-нибудь на перекресток, где устанавливает переносной прилавок. Там он стоит почти весь день с этими кусками пиццы, которые леденеют на холоде, желтеют на солнце, их облепляют мухи. Есть там и маленькие кусочки – по два чентезимо – для детей, которые идут в школу… Когда запас пиццы кончается, пиццайоло снабжает мальчика новой партией – и так до ночи. Однако торговля идет и ночью. По улицам ходят ребята с огромными медными подносами на голове, на которых разложены куски пиццы. Они бродят по переулкам и кричат особым образом, сообщая, что у них есть пицца с помидором и чесноком, с моццареллой и с солеными анчоусами. А бедные женщины, что сидят на ступеньках «бассо», покупают их и таким образом ужинают пиццей за один сольдо»…
.....
Все это, однако, ничуть не смущало итальянцев, которые доказывали немцам, что пицца полезна для шахтерского здоровья еще и потому, что она… очищает глотку от угольной пыли.
Еще одна любопытная история с участием пиццы произошла уже в наши дни. В 1994 году в Неаполе проходила встреча глав ведущих государств мира. Однажды проезжая по городу Билл Клинтон остановил свой кортеж и вышел из лимузина прогуляться и пообщаться с народом. В это мгновение, седовласый владелец ближайшей пиццерии, Эрнесто Качалли проскочил прямо перед носом у толпившихся вокруг Клинтона «секьюрити» и пригласил президента Америки в своё заведение.
.....
