Читать книгу Классическая пицца и начинки для нее - Михаил Зубакин - Страница 2

Нам многие, конечно, могут указать на то, что по отдельности все ингредиенты этого сверхпопулярного в мире блюда были известны уже давно – и лепешки, и помидоры, и базилик, ну и сыр, естественно. Однако первыми пиццу придумали итальянцы – это бесспорно, поскольку именно они впервые придумали, как объединить эти компоненты. Они же первыми придумали как торговать пиццей вразнос.

Итальянская писательница Матильда Серао в книге «Чрево Неаполя» пишет: «Пиццайоло[1], имеющий свою лавку, за ночь успевает изготовить множество этих круглых лепешек. Они сделаны из густо замешенного теста, которое обжигается, а не печется, и наполнены почти сырыми помидорами, чесноком, солью, майораном. Эти пиццы по одному сольдо штука вручаются мальчику, который отправляется торговать ими куда-нибудь на перекресток, где устанавливает переносной прилавок. Там он стоит почти весь день с этими кусками пиццы, которые леденеют на холоде, желтеют на солнце, их облепляют мухи. Есть там и маленькие кусочки – по два чентезимо – для детей, которые идут в школу… Когда запас пиццы кончается, пиццайоло снабжает мальчика новой партией – и так до ночи. Однако торговля идет и ночью. По улицам ходят ребята с огромными медными подносами на голове, на которых разложены куски пиццы. Они бродят по переулкам и кричат особым образом, сообщая, что у них есть пицца с помидором и чесноком, с моццареллой и с солеными анчоусами. А бедные женщины, что сидят на ступеньках «бассо», покупают их и таким образом ужинают пиццей за один сольдо»…