200 быстрых и вкусных блюд итальянской кухни
Описание книги
Многие из тех, кто путешествовал по Италии, восхищались ее красотами, но мало кто писал об итальянской кухне. Порою иностранцу бывает трудно разобраться в предлагаемом в итальянском ресторане меню… Настоящий итальянский ужин больше, чем где-либо в Европе, напоминает русское меню: он начинается с antipasto (закусок), плавно движется к первому блюду (это обычно pasta – макароны, или суп, называемый «зуппа», или «минестра» – тоже суп). Кстати, пастой могут быть макароны или спагетти, тальятелле (разновидность лапши) или ньоцци, что означает всего лишь маленькие клецки, и наконец переходит ко второму (secondo), обрамленному гарнирами (contorno). А что на гарнир? Может быть и «полента» – кукурузная каша, а может быть и «ризотто» – рис с различными овощами (пловы в чистом виде там не приветствуются). Все тайны итальянской кухни будут раскрыты перед вами в этой увлекательной, занимательной и весьма полезной книге.
Оглавление
Михаил Зубакин. 200 быстрых и вкусных блюд итальянской кухни
От автора: Знойная мелодия итальянской кулинарии
Глава 1. Итальянские салаты
Глава 2. Закуски
Глава 3. Супы
Глава 4. Вторые блюда
Блюда из мяса
Глава 5. Блюда из домашней птицы и дичи
Глава 6. Рыбные блюда
Глава 7. Блюда из овощей – гарниры
Глава 8. Блюда из риса
Глава 9. Итальянская паста
Глава 10. Равиоли
Глава 11. Пицца
Приготовление теста для пиццы
Томатный соус для пиццы
Глава 12. Блюда с сыром и из сыра
Глава 13. Соусы и приправы
Глава 14. Десерты
Глава 15. И наконец о кофе…
Краткий итало-русский кулинарный словарик
Отрывок из книги
Аромат итальянской кухни не спутаешь ни с чьим другим. Он наполнен духом даров теплого моря, благоуханием трав и терпкостью плодов, созревших на залитых солнцем просторах. Чем была бы итальянская кухня без «сальса ди помодоро», сыров «горгонцола» и «моццарелла», «гноцци» и «пасты», пиццы и равиоли? Чем угодно, но только не итальянской кухней. Создавая блюда, кулинарные кудесники Апеннинского полуострова опираются на многовековой опыт своих предшественников.
Историю появления некоторых блюд итальянцы связывают с именами своих прославленных земляков. Так, античный полководец Лукулл, утомленный бесконечными битвами, вернулся на родину, чтобы там в кругу веселых кутил провести последние годы жизни. Званые пиры, которые он закатывал, прославили Лукулла более, чем его военные победы – а ведь именно он разгромил армянского царя Тиграна, одного из самых могущественных в ту пору на Востоке. Неаполитанцы до сих пор ценят блюда, которые когда-то украшали пиршественный стол этого полководца – это и аличи (сардинки, жаренные в масле), и каламири (каракатицы, порезанные кружочками, со свежей зеленью), а многие блюда так и не дошли до наших времен, сохранившись только в названиях.
.....
Положите мидии в большую кастрюлю с водой. Накройте крышкой, варите на сильном огне 5 минут, пока мидии не откроются. Снимите с огня, отбракуйте нераскрывшиеся раковины. Можно немного остудить. Выньте мидии из раковин. В той же воде сварите другие морские моллюски, отбракуйте нераскрывшиеся раковины. Отделите голову кальмара от туловища, удалите "скелет" – узкую роговую пластину. Снимите кожицу, нарежьте туловище кольцами.
Отрежьте щупальца у самых глаз, отложите. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном.
.....