Читать книгу Законы стройного тела - Надежда Пролубникова - Страница 4

Жир является самым концентрированным источником энергии в рационе питания: 1 грамм жира даёт 9 ккал, что в два с четвертью раза больше, чем углеводы и белок. Избыток потребляемой с пищей энергии запасается в организме в виде жира, который откладывается в жировой ткани, кроме того, пищевой жир легче преобразуется в жировую ткань, чем пищевые углеводы.

Жиры – основная причина полноты и лишнего веса. Но они не могут быть полностью исключены из рациона, так как в организме выполняют целый ряд полезных функций:

– накапливают энергию, необходимую нам для жизни;

– входят в состав клеточного материала, который защищает клетки от повреждений;

– принимают участие в синтезе гормонов;

– являются растворителями витаминов А, D, Е, К и способствуют их усвоению;

– служат поставщиками веществ, обладающих высокой биологической активностью – фосфатиды (лецитин), стерины, незаменимые жирные кислоты;

– и плюс жировая ткань сохраняет тепло в организме.

Если цель – стройное тело, то необходимо ограничить все насыщенные жиры, которые содержаться в продуктах животного происхождения. Они быстро способствуют прибавке веса. Их потребление должно составлять не более 10% от суточного рациона. К вредным жирам относятся: сало, сливочное масло, жирное мясо, жир птицы, жир молочных продуктов, жир, который входит в состав колбас, сосисок, сарделек, а также пальмовое и кокосовые масла.

Полезными считаются ненасыщенные жиры. Они в свою очередь подразделяются на:

– мононенасыщенные (оливковое, сафлоровое, кунжутное, рапсовое масла, жиры рыб и морских млекопитающих) – могут синтезироваться в организме

– полиненасыщенные (Омега-6: кукурузное, подсолнечное масла; Омега-3: соевое, льняное, рапсовое, конопляное, горчичное и рыбий жир) – не могут быть синтезированы человеческим организмом.

Полиненасыщенные жирные кислоты активируют деятельность ферментных систем, участвующих в расщеплении жировой ткани и мобилизации жира из жирового депо. Эти кислоты задерживают проникновение холестерина в сосудистую стенку и образование в ней атеросклеротических бляшек. Растительное масло оказывает и желчегонное действие. А ведь у многих тучных людей наблюдается нарушение желчевыделительной функции желчного пузыря. Полезные масла улучшают реологические свойства крови и снижают артериальное давление, которое почти всегда сопровождает ожирение. Кроме того, растительные масла оказывают и послабляющее действие, а это немаловажно для борьбы с лишними килограммами. При склонности к запорам врачи советуют в стакан кефира добавить столовую ложку растительного масла и выпить на ночь.

Особо вредными для организма являются транс-жиры. Транс- изомеры жирных кислот – особые формы молекул ненасыщенных жирных кислот, иногда называют «молекулами уродами», образующимися в процессе гидрогенизации. Транс-жиры пагубно действуют на организм, они залипляют все стенки кишечника, блокируя его работу, негативно действуют на иммунитет, повышают уровень общего холестерина в крови, являются фактором риска атеросклероза, нарушают обмен веществ, ухудшают качество грудного молока у кормящих матерей. Много ТИЖК в гидрогенизированных жирах, использующихся для производства твёрдых маргаринов, кулинарных и кондитерских изделий. Эти жиры широко применяются в кондитерской промышленности для изготовления печенья, конфет, шоколадных паст, картофельных чипсов, прослойки вафель и т. д. Не брать продукты с их составом! Рафинированные и гидрогенизированные масла не несут никакой пищевой ценности, не дают организму ничего, кроме пустых калорий и болезней. Наш организм «ломается» от плохого питания.

Следует более осмысленно относиться к тому, что мы едим: исключить из рациона продукты, которые содержат скрытые жиры (майонезы, соусы, колбасные изделия), перейти на потребление низкожировых молочных продуктов, отдавать предпочтение мясу с низким содержанием жира (цыплёнок, индюк, кролик, телятина). Во время снижения веса необходимо животный жир снизить до минимума, так как задача израсходовать свой собственный жир! Но не стоит исключать из рациона рыбу с повышенным содержанием жира, так как она является важным источником полиненасыщенных жирных кислот Омега-3.

Доля жиров в энергетической ценности рациона должна составлять не более 30% и соответствовать физиологической норме 1 грамм жира на 1 килограмм массы тела. Если следовать данному закону: употреблять полезные жиры в необходимом для организма количестве, при этом ограничить животные и исключить транс-жиры, то жир будет нам другом, а не врагом для нашего стройного тела.