Читать книгу Универсальный календарь садовода-огородника - Наталия Костина-Кассанелли - Страница 13

Человек начал использовать пряные травы в пищу еще в незапамятные времена. Пряные добавки улучшают аппетит и пищеварение, вкус и запах еды. Помимо того что пряности приносят пользу здоровью человека, они еще и защищают наши сады от вредителей, так как запах и содержащиеся в пряных травах эфирные масла приходятся весьма не по вкусу тем, кто грызет листья и высасывает из растений соки.

Пряные травы делятся на однолетние, двулетние и многолетние.

Однолетники: укроп, кинза, анис, кервель (купырь), чабер (тимьян однолетний), бораго (огуречная трава), базилик, майоран, белая горчица, кресс-салат, цефалофора ароматная.

Двулетники: петрушка, тмин.

Многолетники: душица, иссоп, любисток, мята, мелисса, котовник, тимьян (чабрец), эстрагон.

Однолетние пряности легки в выращивании; обычно их сеют прямо на место, как только сходит снег и земля прогревается. Двулетники также обладают прекрасной холодостойкостью и удобны тем, что и на второй год жизни, когда из перезимовавшего корня появляются цветочные стрелки, эти пряности дают много ранней зелени, – в то время как посевы однолетников только-только всходят и набирают силу. И петрушка, и тмин способны десятилетиями расти на одном и том же месте, цветя и бросая в землю свои семена каждый второй год – именно поэтому многие садоводы ошибочно считают их также многолетними растениями.

Многолетние пряности не только дополняют кулинарные блюда, но и являются прекрасным украшением сада. Крупный куст любистка можно вписать в любую композицию из травянистых теневых многолетников или кустарников. Иссоп хорош в миксбордерах, из него можно делать невысокие стриженые бордюры и даже садовые топиарии! Мята, помимо нарядной листвы, которая может быть не только зеленой, но и серой, и голубоватой, и пестрой, обладает широкой ароматической гаммой. Новейшие сорта и гибриды мяты могут пахнуть имбирем, лимоном, апельсином, яблоком, клубникой, бананом, ананасом и… шоколадом!

Большинство пряных растений обладают целебными свойствами, их широко применяют в народной медицине. Анис используют как средство при заболеваниях дыхательных путей и кишечника. Базилик оказывает благотворное влияние на пищеварение, а также тонизирует и улучшает настроение. Используют базилик и для освежающих успокаивающих ванн, при кашле и головной боли. Кориандр хорошо себя зарекомендовал как желчегонное и отхаркивающее средство, он активизирует аппетит, нормализует сон и кровяное давление. Тмин улучшает пищеварение, стимулирует перистальтику кишечника, приостанавливает различные гнилостные и ферментационные процессы в организме. Бораго применяют для лечения катаров, неврозов, кожных болезней, суставного ревматизма. Чай из тимьяна показан при простуде, особенно при бронхите или коклюше. Помогает он и при бессоннице. Петрушка – просто кладезь полезных веществ. В ней содержатся витамины В1, В2, В6, К и РР, фолиевая и аскорбиновая кислота, каротин, минеральные соли калия и кальция, фосфор, магний и железо. Петрушка способствует заживлению ран, укреплению десен, сохранению зрения, улучшает работу почек. Мята и мелисса богаты аскорбиновой кислотой, каротином, содержат рутин и большое количество эфирных масел. Ванны с отваром их листьев применяют для успокоения при нервном возбуждении. Ментол, как основной компонент мяты, дезинфицирует и способствует пищеварению, а также действует болеутоляюще, помогает при астме и неврозе, снижает возбудимость. Чай с мелиссой пьют для снятия стрессов. Эстрагон содержит значительное количество эфирных масел, аскорбиновую кислоту, каротин, рутин. В народной медицине эстрагон применяют для улучшения аппетита, устранения запаха изо рта, он способствует пищеварению и нормализует обмен веществ. Любисток издавна используется для ванн и укрепления волос. Отвар корня любистка применяют при желудочно-кишечных и нервных заболеваниях, а также при бронхите и как противоглистное средство. Как противоглистное и успокаивающее применяют и отвар иссопа.

Кроме прочих несомненных достоинств, большинство многолетних пряных культур являются прекрасными медоносами и привлекают в сад насекомых-опылителей.

Анис – зелень используют в салатах, в качестве пряной приправы к блюдам из мяса и рыбы, а семена – для кондитерских изделий, выпекания хлеба, при засолке и мариновании овощей. Анис высевают прямо на место в середине апреля, в бороздки или гнездовым способом на глубину 2–3 см. Если в земле достаточно влаги, то можно высевать предварительно замоченные и пророщенные семена – это позволит получить зелень на полторы-две недели раньше. Анис – крупное растение, поэтому сеянцы прорывают, оставляя между ними расстояние не меньше 30 см. Уборка зелени аниса начинается, когда высота растений достигает 30–40 см. Семена созревают через 2,5 месяца от начала появления всходов.

Важно. При загущенном посеве растения очень вытягиваются, могут полечь и не дают урожая семян.

Базилик (рейхан) – уникальное пряно-вкусовое растение, любимое многими садоводами и кулинарами. По запаху базилик напоминает лавровый лист, гвоздику и душистый перец одновременно. Имеются и сорта, пахнущие лимоном. Обычно выращивают фиолетовые и зеленые сорта базилика, отличающиеся по вкусу и аромату, высоте и размеру листвы. Карликовые сорта и гибриды обладают очень густыми и мелкими листьями и предназначаются для горшков и балконных ящиков. Базилик теплолюбив, поэтому в основном его выращивают через рассаду. Семена базилика высевают в ящики в начале марта, на глубину до 0,5–1 см. Базилик не терпит переувлажнения и загущенности посевов, потому важно выдержать расстояние в 5–7 см между бороздками. При температуре 20–25 °C всходы появляются через 7—10 дней. При появлении настоящей пары листьев их пикируют на расстояние 5 см. Рассаду высаживают в грунт в начале – середине мая. Основная схема посадки – 20 × 30 или 25 × 40 см. Если базилик вовремя обрезать, не допуская цветения растения, то сбор его ароматной зелени можно продлить до глубокой осени. Зелень базилика прекрасно сушится, сохраняя свой неповторимый аромат, можно ее и морозить.

Важно. Аромат базилика будет интенсивнее, если он растет на солнечной делянке с бедной почвой и не жирует при интенсивном поливе и удобрении.

Бораго (огуречная трава, огуречник) – все части растения имеют ярко выраженный запах свежего огурца. Куст бораго довольно крупный, его высота 50–75 см, у растения овальные мясистые листья, а привлекательные синие цветки появляются в течение всего лета. С возрастом листья бораго грубеют и покрываются жесткими волосками. Перед тем как положить в салат, свекольник или окрошку, их толкут в ступке, также можно употреблять и сочные мясистые стебли. Стебли очищают от кожицы и измельчают. Огуречная трава нетребовательна к почвам, но лучше растет на легких, заправленных органическими удобрениями землях. Хорошо переносит полутень и очень холодостойка, не поражается даже первыми заморозками. Посеянная однажды, огуречная трава постоянно будет давать самосев, и садоводу остается только переносить сеянцы в подходящее место. В комнатных условиях бораго выращивают в горшке, на солнечном подоконнике.

Важно. В напитках листья огуречной травы усиливают уже имеющийся аромат, но своего запаха они напиткам не передают. Цветками бораго украшают разные блюда, прежде всего салаты и десерты, в которые цветки огуречника идут в засахаренном виде.

Кинза (кориандр) – пряная зелень кориандра содержит не только эфирные масла, но и рутин, а также витамины В1 и В2. Молодые листья до цветения добавляют в салаты, супы; особенно хороша кинза в гороховом и чечевичном супах, в запеченных лавашах с сыром и мясом. Зрелые семена кориандра сладковато-пряные, их применяют в хлебопечении, для приготовления кондитерских изделий, маринадов и пряных соусов. Кинзу высевают прямо в грунт, начиная с середины апреля, в бороздки, на глубину 2–3 см.

Важно. Зелень кинзы быстро стареет и идет в стрелку, особенно при жаре, поэтому посев можно повторять каждые две недели, до середины июля, чтобы собирать ароматную и нежную пряность все лето и осень. Также для кориандра важен обильный полив, особенно в период формирования розетки листьев. Норма полива – 5–8 л на 1 м², 2–3 раза в неделю.

Кервель (купырь) – внешне кервель напоминает петрушку и имеет слабый аромат аниса. Зелень кервеля содержит витамин С и каротин. Кервель холодостоек, поэтому его высевают непосредственно на грядки ранней весной, как только сходит снег. Как и кинза, кервель быстро стареет и зацветает, поэтому его сеют повторно в первой половине лета и осенью с конца августа до конца сентября.

Важно. Более сочную зелень кервель дает в полутенистых местах. Можно сеять эту пряность и под деревьями, там, где земля не слишком иссушена корнями.

Майоран – в более теплом климате Средиземноморья майоран выращивают как многолетник, у нас же его культивируют как однолетний разветвленный полукустарник высотой до 60 см. Майоран богат эфирными маслами, рутином, танином, витаминами и дубильными веществами. В пищу используют листья и ароматные побеги с цветками, причем не только в свежем, но и в сушеном виде. При сушке зелень майорана полностью сохраняет свой неповторимый аромат и в герметичной посуде может храниться без потери качеств несколько лет. Майоран – деликатесная приправа к салатам, рыбным блюдам, супам и сыру. Агротехника выращивания майорана очень сходна с культурой базилика: у них одни и те же сроки посева и высадки в грунт.

Важно. Для выращивания майорана выбирайте хорошо освещенное солнцем место с защитой от холодных ветров. Для зимовки майорана выберите светлый прохладный подоконник. Весной кустик можно снова высадить в сад, коротко обрезав вытянувшиеся за зиму побеги.

Укроп – излюбленная многими, очень распространенная пряность. Перед посевом укропа на зелень в почву вносят перегной, а на грядках делают небольшие бороздки в 2–3 см, куда рано весной и высевают семена. Семена укропа содержат много эфирных масел, которые задерживают прорастание. Для ускорения появления всходов семена в течение двух дней замачивают в воде, меняя ее 3 раза в день. После этого семена подсушивают до сыпучести и сеют во влажные бороздки. Чтобы постоянно иметь свежую зелень укропа, посевы можно повторять до конца июля через каждые 2–3 недели. Впрок укроп можно сушить, морозить, перетирать с солью и в таком виде хранить в герметичных банках в холодильнике.

Важно. Хороший урожай укропа получается на плодородных и влажных землях. У скороспелого сорта Грибовский в пищу используют и семена.

Фенхель – пряность, очень похожая по внешнему виду на укроп и обладающая сладковатым вкусом и запахом аниса. Зеленые листья и семена самого распространенного фенхеля огородного, или болонского, применяют так же, как укроп. Размножают фенхель семенами, которые высевают в грунт, в хорошо прогретую почву, начиная с конца апреля. При температуре 20–25 °C всходы появятся уже через 6—10 дней. Семена высевают на глубину до 2 см, строчно или по лункам, оставляя 20 см между растениями. Почва для выращивания фенхеля должна быть плодородной, участок – солнечным, а полив – умеренным в течение всего периода роста.

Важно. Фенхель не переносит резких понижений температуры и хорошо отзывается на внесение азотных удобрений.

Если однолетние пряные травы лучше выращивать, учитывая севооборот, то двулетники и многолетники можно сразу определить на постоянные места. Хорошо выглядят пряные растения рядом с декоративными многолетниками или же только в соседстве друг с другом, образуя так называемый пряный садик. Почву под пряные травы заправляют органикой и минеральными веществами с осени, чтобы ранней весной без задержек приступить к посеву.

Душица – очень популярное в Европе пряновкусовое растение. Настоящая итальянская пицца немыслима без добавления душицы, или орегано! Современные сорта душицы для сада – это компактные, очень ароматные растения, разные по высоте и окраске листвы. Несмотря на все декоративные свойства, все виды душицы унаследовали важную черту своего дикого предка – они ароматны и крайне неприхотливы в культуре. При посадке душицы важно соблюсти только одно правило: выделить ей солнечное место. Размножают душицу в основном семенами, которые лучше высевать не прямо в грунт, а на рассаду – в ящики или парничок под пленку. Душица – долгожитель сада, ее можно выращивать на одном месте более 20 лет, однако все же лучше раз в 5–6 лет пересаживать растение в свежую почву, при этом разделяя старые кусты.

Важно. Зелень душицы, выращенной из семян, можно будет собирать только на второй год, когда растение зацветет.

Иссоп – свежие и сухие листья и цветки этого неприхотливого многолетника обладают приятным ароматом, напоминающим камфарный. Листья и цветущие молодые побеги применяют в качестве пряной добавки в салатах, блюдах из мяса, рыбы, овощей, а также для первых блюд. Консервированным продуктам иссоп придает оригинальный аромат и особую крепость плодам. Иссоп крайне неприхотлив и нетребователен к условиям выращивания, но лучшими для него все же будут легкие почвы, куда перед посадкой предварительно вносят перегной (до 6 кг/м²). Размножают иссоп семенами, высеваемыми рано весной прямо в грунт, корневыми отпрысками, черенками и делением куста. На одном месте растение может находиться около 5 лет, после чего его лучше заменить молодым.

Важно. Иссоп – прекрасный медонос, его лучше сеять около грядки с огурцами или другими пчелоопыляемыми культурами для привлечения пчел.

Любисток – крупное травянистое растение с сильным и пряным запахом, напоминающим аромат сельдерея, и острыми нотками. В кулинарии используют не только зеленую часть, стебли и листья, но и толстые корни, которые обладают мощным ароматом и изысканным вкусом. Именно корни любистка являются изюминкой знаменитых бульонных кубиков «Магги». Листья употребляют для салатов, супов и вторых блюд, при солении и мариновании овощей. Из-за сильного запаха любисток добавляют в совсем небольших количествах. Он придает неповторимый аромат рыбным и мясным блюдам. Для употребления зимой листья солят и сушат. Любисток очень холодостоек, хорошо зимует, растет и на солнце и в тени, неприхотлив к почвам. Перед посадкой растения на постоянное место вносят органику, золу или полное минеральное удобрение из расчета 45 г на 1 м². Размножают любисток семенами, делением куста, а также корневыми черенками. Крупные корни любистка осенью можно выкопать и пересадить в горшок для зимней выгонки на подоконнике или в теплице.

Важно. Если необходимо получить крупные корни или семена, то листья с выбранного растения не собирают. Если растение предназначено для получения зеленой массы, у него обязательно удаляют цветоносы. Чтобы любисток был ароматным и нежным, растение нужно постоянно поливать, иначе зелень становится грубой и горькой.

Мелисса – родственница мяты, имеющая сильный и чистый лимонный аромат. Выведено множество сортов этого пряного растения, как с чисто зелеными листьями, так и с золотистой и пестрой листвой. Мелисса легко размножается семенами весной, а также дает обильный самосев, после чего остается только рассаживать ее в саду, в балконные ящики или горшки, где она также с успехом растет. Семена высевают очень мелко, на глубину 0,5–1 см, в открытый грунт или парничок. Старые кусты мелиссы для сохранения продуктивности периодически нужно заменять молодыми.

Важно. Мелисса любит сухую почву и место на солнце или в полутени. Не стоит высаживать растение вблизи воды – от обилия влаги оно может заболеть и погибнуть.

Мята – излюбленное растение многих садоводов. Свежие листья мяты употребляют в качестве приправы к блюдам из овощей и мяса, для ароматизации напитков и кондитерских изделий. И свежая, и сушеная мята используется для приготовления чая. Размножают мяту делением корневищ, отводками, черенками, реже – семенами. Для одного растения достаточно площади 50 × 30 см. Срезку зелени мяты проводят уже в начале ее цветения, в июле. За лето можно сделать 2–3 сбора пряной зелени, срезая стебли у самой земли. Хранят мяту преимущественно в сушеном виде.

Важно. Мята любит уход и полив, на одном месте она может успешно расти 4–5 лет, после чего кусты необходимо омолодить (разделить или расчеренковать) и пересадить в обогащенную органикой свежую почву. На 1 м² добавляют ведро перегноя и 3–4 ст. л. золы.

Петрушка – в первый год жизни растение дает листовую розетку и корнеплоды, во второй – семена. Петрушка достаточно холодостойка, зимостойка, неприхотлива в выращивании, пригодна для замораживания и сушки. Семена петрушки высевают на глубину 1,5–2 см рано весной или под зиму. Крупные корнеплоды петрушки можно использовать для зимней выгонки в горшках. Петрушка требовательна к запасу влаги в почве, поэтому не следует запаздывать с ее весенним посевом.

Важно. Чтобы получить большой урожай зелени петрушки, весной в почву вносят азотные удобрения. Для сохранности корнеплодов корневой петрушки долю азотных удобрений, напротив, уменьшают и вносят золу.

Тмин – пикантная приправа, используемая в салатах. На семенах тмина настаивают ликеры и водки, применяют их при выпечке хлеба и производстве сыров, добавляют в творог, пиво, квас, квашеную капусту, а также при засолке томатов и огурцов. В горячие блюда тмин кладут за 10 минут до готовности. Тмин нетребователен к теплу, хорошо зимует в наших условиях. Для него подходят любые почвы, кроме кислых, но лучшей для тмина будет плодородная и хорошо увлажненная земля, в которую внесены удобрения. Посев тмина проводят ранней весной, второй раз можно посеять в августе. Схема посадки – рядками, отстоящими друг от друга на 25 см. Глубина посадки 2–3 см, между отдельными экземплярами необходимо оставить 15 см.

Важно. Азотные удобрения повышают урожай зелени тмина.

Чабрец (тимьян) – пряный душистый многолетник с характерным запахом. Имеется множество сортов и декоративных форм, различающихся ароматом и цветом листвы. Очень красивы вариегатные тимьяны, место которых скорее в цветнике, каменистом садике или на альпийской горке, а не на грядке. Для выращивания тимьяна на зелень отводят солнечные участки, защищенные от холодных ветров. Почва нужна плодородная, легкая, рыхлая, при необходимости с осени вносят песок, навоз, суперфосфат, калийную соль. Размножается тимьян не только семенами, но и черенками, и путем деления куста. Семена высевают либо рано весной, либо под зиму, на подготовленные грядки на глубину около 1 см.

Важно. Урожай тимьяна необходимо убирать только в самом начале цветения и только начиная со второго года жизни растений.

Эстрагон (тархун, тургун) – пряность, которую справедливо называют «царицей зелени». Без эстрагона не обходится ни один маринад, с ним солят огурцы, томаты, грибы, квасят капусту, добавляют в варенья и кондитерские изделия. Молодые листья и нежные побеги хороши и в свежем, и в сушеном виде. Эстрагон используют в салатах, винегретах, соусах, первых блюдах. Особенно пикантен эстрагон в бутербродах с сыром. Тархун выращивают на одном месте до 15 лет, хотя самые урожайные для растения первые 3–4 года жизни. Семена у эстрагона очень мелкие, и размножают растение в основном черенкованием и делением куста. Грядку удобряют перегноем, рассаживают части растения или черенки по схеме 70 × 70 см, на глубину до 10 см.

Важно. При частой срезке появляется большее количество побегов, куст эстрагона не уходит на покой после цветения, а дает множество нежных ароматных листьев.