Читать книгу Выращиваем лекарственные и пряные травы на участке, балконе, подоконнике. Советы по посадке, сбору и применению - Наталья Костина-Кассанелли - Страница 5

Высушенное сырье хранят в сухих, прохладных и хорошо проветриваемых помещениях без доступа прямых солнечных лучей. Хранить сырье, особенно такое гигроскопичное, как корни, необходимо в герметичной посуде – хорошо закрывающихся банках. Трава и цветки прекрасно сохраняют свои свойства в пакетах, бумажных и матерчатых мешках, коробках или ящиках, обложенных чистой белой бумагой, пластиковых, металлических и стеклянных банках. Если сырье содержит большое количество эфирных масел либо других летучих веществ, его целесообразно хранить в стеклянной банке с притертой пробкой или в металлической таре с плотно закрывающейся крышкой.

При упаковке внутрь обязательно вкладывают этикетки с названием сырья и датой сбора. Обычно сроки хранения цветков, листьев и травы не превышают 1–2 лет, плодов – 2 лет, а корневищ, корней и коры – 2–3 лет.

Замораживать свежие лекарственные травы не рекомендуется: при их размораживании из-за резкого перепада температуры зачастую разрушаются биологически активные вещества и лечебное действие снижается либо совсем исчезает. Готовые настои или отвары лекарственных растений – ромашки, календулы, мяты, тысячелистника – можно замораживать в формочках для льда. Ледяные кубики из трав удобны для косметического и лечебного ухода за кожей лица.

Хорошая альтернатива высушенному сырью – настойки на спирту, водке или масляные экстракты, которые занимают мало места и хранятся намного дольше, особенно на нижней полке холодильника.

Замораживание и хранение пряных растений

Срок хранения приправ и пряностей зависит от количества содержащихся в них эфирных масел, а также помола. Чем больше эфирных масел и чем мельче помол, тем быстрее улетучивается аромат. При неправильном хранении он может исчезнуть уже через несколько недель!

Самые злостные враги приправ и пряностей – тепло, свет, воздух и влага, поэтому лучшее место для их хранения – прохладный, сухой, закрытый кухонный шкаф. Чтобы зелень и приправы не теряли вкуса и аромата, придерживайтесь при их хранении следующих простых правил:

• Свежую зелень используйте как можно скорее. Чтобы она дольше сохранилась, обрежьте концы стеблей, положите зелень в стеклянную банку, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник. На дно посуды можно положить кусок влагопоглощающей бумаги, например салфетку. Таким образом зелень можно сохранить свежей 8—10 дней.

• Если у вас много зелени, постарайтесь как можно быстрее заморозить ее излишек, перетереть с солью или маслом или приготовить ароматный уксус.

• Перед замораживанием самые употребляемые на кухне травы (укроп, петрушку, черемшу) промойте, высушите, очень мелко нарежьте, а затем поместите в маленькие полиэтиленовые пакетики и отправьте в морозильную камеру.

• Сушеную зелень храните в закрытой посуде в сухом темном месте.

• Повторно замораживать пряные травы нельзя, так же как нельзя хранить оттаявшую пряную зелень: она становится водянистой, мягкой и теряет большую часть своего аромата.