Оглавление
Наталья Петрова. Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне
Теория. Просто. Суши
Как приготовить дома
Как выбрать рыбу и морепродукты для суши
Как собирать нигири-суши, гунканы и темаки
Как сворачивать суши-роллы
Как приготовить темпуру
Как правильно есть суши
Рецепты
Нигири-суши с рыбой или морепродуктами
Вегетарианские нигири-суши с овощами
Нигири-суши с говядиной
Темари-суши (шарики) с разными видами начинок
Оши-суши (прессованные суши) с лососем и скумбрией
Гунканы с икрой, мидиями и крабовым мясом в остром соусе
Гунканы с огурцом
Темаки с рыбой и овощами
Хосомаки c тунцом и огурцами
Футомаки с овощами и омлетом
Роллы «Калифорния»
Роллы «Филадельфия»
Роллы с курицей, хрустящим салатом и соусом «Цезарь»
Роллы «Бонито» с консервированным тунцом и сливочным сыром
Роллы «Дракон» с креветкой в темпуре
Горячие роллы с угрем в темпуре
Запеченные роллы с лососем, креветкой и манго
Роллы «Романо» с лососем и спаржей (без нори)
Онигири с консервированным тунцом
Чираши-суши
Суши-сэндвич
Сладкие роллы с фруктами (с рисом)
Сладкие роллы с блинчиками, сливочным сыром и фруктами (без риса)
Мисо-суп
Салат с крабом
Салат из огурцов
Приправа «Фурикаке»
Соусы
Легкий цитрусовый майонез
Майонез с острым перечным соусом
Соус «Терияки» (100 мл)
Соус «Цезарь» (примерно 130–140 мл)
Соус «лава»
Отрывок из книги
В течение последнего десятилетия азиатская кухня – одна из самых почитаемых в мире – стремительно набирает популярность и в России. Мода на японскую кухню появилась в том числе и на волне увлечения здоровым образом жизни – блюда японской кухни легкие и нежирные в своем большинстве. Но прежде всего японская кухня завоевала наши сердца благодаря суши.
Популярность суши очевидна: ассортимент многочисленных доставок готовой азиатской еды – это прежде всего суши, их можно встретить даже в тех ресторанах, где основное меню представлено преимущественно европейскими блюдами. Если раньше суши казались чем-то экзотичным, то сейчас ими уже никого не удивишь. Соевый соус, рисовый уксус, нори и чука, васаби, маринованный имбирь и другие специфические «азиатские» продукты можно купить и в обычных супермаркетах. Так почему бы не приготовить их самим дома?
.....
Сашими – древнейшее японское блюдо, состоящее из тонко нарезанных ломтиков свежей, термически необработанной рыбы или мяса, традиционно подается с соевым соусом, дайконом (японским редисом), водорослями и хреном васаби. По сашими судят, насколько хорош повар и насколько высоких стандартов придерживается ресторан.
Тем, кто живет вдалеке от моря, придется сильно постараться, чтобы найти продукты такого высокого качества, или выбирать альтернативные методы приготовления суши. Но не стоит волноваться, ведь современные суши – это не столько определенный вид блюда со строго ограниченным набором продуктов и техник, сколько некая общая концепция. Современные суши – настолько обширная категория блюд, что даже сами японцы удивляются разнообразию роллов за пределами Японии. Роллов и других видов суши на их основе действительно за последние годы появилось много. Что и говорить, ведь многие известные нам суши-роллы были созданы не в Японии. Роллы «Калифорния» были придуманы японским шеф-поваром, работавшим в американском ресторане в 1970-х годах: традиционную для суши сырую рыбу он заменил на крабовое мясо, а нори спрятал «внутрь». Роллы «Калифорния» – яркий пример того, как можно (а порой и просто необходимо) экспериментировать не только с начинками, но и с внешним видом.
.....
