Читать книгу Мои заготовки. Просто, практично, вкусно - Наталья Стасевич - Страница 3

Я уже много лет занимаюсь заготовками, стараюсь чтобы у меня что то было в погребе, и с уверенностью могу вам сказать, что готовить не обязательно четко по той рецептуре, которую вы читаете в этой книге или в интернете или у подруги или у соседки. Можно каждый рецепт приготовить так как вам хочется, важно соблюдать правила обработки и стерилизации, а так же соответствия таких ингредиентов как соли, сахара и уксуса., ну а самое главное, это ИДЕЯ.

Когда я была начинающей хозяйкой, я очень внимательно относилась к тем или иным рецептам, появившимся в моей тетрадке, четко вымеряла все граммы и миллилитры, даже купила весы кухонные, не могла запомнить, все время обращалась к записям, думала: «О! Боже! как это сложно!» И как много написано в описании приготовления, надо долго читать, чтобы понять, чтобы дойти до сути. А читать я не люблю, потому что очень трудно в моей голове воспроизводится понимание прочитанного, разве что читать громко вслух, чтобы услышать, только на слух я воспринимаю и понимаю. И мне это очень не нравится. Поэтому я стараюсь использовать свою тактику: на глаз! на вкус! сокращать!

Вам решать как делать, как готовить, отступать от рецепта или не рисковать, а я люблю шампанское!))))

Салат из огурцов на зиму

Готовлю этот салат каждый год хотя бы одну порцию. Выход из порции 7—8 баночек по 0,5 литра. Зимой открываешь, ощущение что салат только приготовили, аромат свежих огурчиков. Такой салат идет к любому столу, хоть гости на пороге, хоть семейный ужин, хоть перекус.

Ингредиенты:

2кг 400гр огурцов (можно 3 кг)

700 гр лука

150 гр укроп

4 ч ложки соли

4 ч ложки сахара

200 масла растит

1 ст ложка уксуса 70%

Приготовление: огурцы нашинковать пластиками, лук нашинковать кольцами или полукольцами. Соль и сахар развести в стакане кипяченой воды залить овощи добавить уксус и масло… все хорошо перемешать и дать постоять примерно 30 мин. (важно, чтобы салат дал столько соку, чтобы разложив салат в банки, сок покрывал огурчики полностью), разложить в банки, затем накрыть крышками не закручивая, стерилизовать 10—15 мин на водяной бане. Закатать, перевернуть вверх крышками накрыть полотенцем. Я если делаю с утра, то оставляю до вечера, если делаю вечером, то оставляю до утра.

Другими словами:

СМЕШАТЬ-РАЗЛОЖИТЬ-СТЕРИЛИЗОВАТЬ-ЗАКАТАТЬ.

Еще один плюс такого салата в том, что у всех огородников бывают нестандартные огурцы, переросшие, закорючки. Вот именно такие огурцы можно использовать в этом рецепте.

Огурчики под водочку «лариска»

Этот рецепт дала мне моя двоюродная сестра с папиной стороны, она родилась и прожила всю свою короткую жизнь в Казахстане, любила готовить. Очень жаль, что ее не стало очень рано. Теперь, когда я делаю этот салат, все время ее вспоминаю.

Салатик очень хорош на закуску, а так же для любителей остренького, для тех кто любит корейские салатики. Данный салат это по типу «огурцы по-корейски».

Ингредиенты:

4кг огурцов свежих нарезать брусочками в большую посуду

2 столовые ложки черного молотого перца

2 столовые ложки красного молотого перца

1 стакан сахара

1 стакан холодной кипяченой воды

3 столовые ложки уксуса

1 стакан растительного масла

15 ложек петрушки зелени

5 зубчиков чеснока

3 столовые ложки соли

Приготовление: смешать огурцы со специями, дать подождать 40 минут примерно, чтобы сок появился, разложить по банкам (необходимо, чтобы сок почти полностью покрывал огурцы) и стерилизовать 5 минут с момента закипания.

Другими словами:

СМЕШАТЬ-РАЗЛОЖИТЬ-СТЕРИЛИЗОВАТЬ-ЗАКАТАТЬ.

Хотела бы добавить к этому рецепту, что в принципе, можно сделать любой салат по-корейски на зиму. Я люблю делать огурцы с морковкой, или даже еще добавляю к ним цветную капусту (предварительно на несколько минут опустив ее в кипяток). Затем добавляю соль, сахар, масло, чеснок, уксус, приправу для моркови по-корейски, все по вкусу! даю постоять, раскладываю в банки и стерилизую как обычно. Схема нам знакома: СМЕШАТЬ-РАЗЛОЖИТЬ-СТЕРИЛИЗОВАТЬ-ЗАКАТАТЬ.

От салата, любителей остренького, не оторвать!

Капуста по-корейски

Ингредиенты:

2 средних кочана капусты

3—4 средние луковицы

2 головки чеснока

10 стр горького перца

Маринад:

3—4 литра воды

8 ст ложек соли

8 ст ложек уксуса столового

20 ст ложек сахара

Приготовление: капусту нарезать кубиками, морковь натереть на терке для корейской моркови, все остальное мелко режем. Укладываем слоями, залить горячим рассолом и под пресс на 2 дня. Затем разложить по банкам, залить до края рассолом. С одной порции получается 2—3шт 2х литровые банки.

Салат Осенний

Немного скажу об этом салате – готовый, вкусный продукт в любое время года. Отличный вариант как дополнение ко второму блюду и как основное для перекуса.

Ингредиенты:

2 кг капусты

0,5 кг помидор красных

0,5 кг моркови на терке

0,5 кг болгарского перца

0,5 кг лук репчатый

250 мл растительного масла

2 столовые ложки сахара

Соль по вкусу (2 столовые ложки)

1 столовая ложка уксуса

Приготовление: все шинковать, морковь натереть на терке, разложить в банки и стерилизовать 20 минут.

Другими словами:

СМЕШАТЬ-РАЗЛОЖИТЬ-СТЕРИЛИЗОВАТЬ-ЗАКАТАТЬ.

В данном рецепте стерильность банок и стерилизация самого продукта имеет основное преимущество, для того чтобы салат долго хранился и оставался вкусным.

салат Овощной

Ингредиенты:

5кг спелых помидор

1кг моркови

1кг огурцов

1кг лука репчатого

1,5 кг болгарского перца

150 гр сахара

100 гр соли

200 гр масла

50 мл 9% уксуса

Приготовление: все резать и варить 10 минут. Добавить уксус и варить еще 5 минут. Разложить в стерилизованные банки, либо стерилизовать на водяной бане. Закатать и укутать в одеяло до остывания.

Салат из красных помидор

Ингредиенты:

3 кг красных помидор

1 кг перца

1 кг лук репчатый

300 гр сахара

300 гр растительного масла

Приготовление: помидоры шинковать потолще, перец и лук произвольно резать. Тушить 30 минут. Далее обычная для нас схема: разлить, стерилизовать, закатать!

Салат «ДЕЛИКАТЕС»

Ингредиенты:

2 кг цветной капусты

1,2 кг помидор

200 гр растительного масла

100 гр сахара

60 гр соли

80 гр чеснока

120 уксуса столового

200—300 гр болгарского перца

1,2 пучка петрушки

Приготовление: капусту разделить на соцветия, кочерыжки очищаем и отвариваем все это 5 минут в воде. Воду сливаем, остужаем.

Маринад:

В мелко нарезанные помидоры добавляем уксус, масло, соль, сахар, чеснок, петрушку, перец. Доводим до кипения и опускаем в маринад капусту. Ставим на медленный огонь и кипятим помешивая 30—35 минут.

Салат раскладывается в банки, закатать перевернуть на 30 минут в теплое одеяло, затем остудить и хранить в прохладном месте.

салат «Кабачки как грибы»

Я не знаю почему так называется этот салат, но вкус его совсем не похож на вкус грибов. Кубики кабачка очень аппетитно похрустывают на зубах, но совсем не напоминают мне вкус грибов.

Каждый год наступает тот момент, когда родственники, знакомые, соседи по даче предлагают кабачки, казалось бы, садишь их не так много, но нарастает их огромное количество, что не заешь куда их девать. Я не знаю, как у вас, но у меня обязательно каждый год остается 2—3 штуки, которые лежат, лежат и испортятся. Все думаю: вот приготовлю, вот приготовлю… Теперь я решила не оставлять ни одного, а все использоваться в таком рецепте. Данный рецепт очень прост в приготовлении, вкусен и поэтому хороший способ переработать с пользой и не выбросить свой труд.

Ингредиенты:

3кг кабачков

1 головку чеснока

100 грамм сахара