Читать книгу Целебный чай - Николай Даников - Страница 4

Изготовление чая из листа чайного куста обычно включает в себя следующие шаги:

● вяление листа при температуре 32 – 40°C в течение 4 – 8 ч., при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается;

● неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока;

● ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющее содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу – на дубильные вещества;

● сушку при температуре 90 – 95°C для черного чая и 105°C для зеленого чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до 3 – 5%;

● резку (кроме цельнолистовых чаев);

● сортировку по размеру чаинок;

● возможную дополнительную обработку и внесение добавок;

● упаковку.