Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания

Оглавление

О. В. Богатова. Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания

Введение

1 Наука о питании человека

1.1 Теории и законы адекватного питания (рационального питания)

1.2 Альтернативные теории питания

1.3 Питание и алиментарные заболевания

2 Основные компоненты пищи и питательные вещества

2.1 Белки

2.2 Жиры

2.3 Углеводы

2.4 Вода и витамины

2.5 Минеральные вещества

2.6 Органические кислоты, дубильные вещества, пигменты, и фитонциды, азотсодержащие экстрактивные вещества и пуриновые основания

3 Биохимия и физиология питания

3.1 Биохимия пищеварительного акта

3.2 Физиология пищеварения

3.3 Желудочно-кишечный тракт как экосистема

4 Гигиена питания

4.1 Главные гигиенические требования к питанию

4.2 Пищевая, биологическая и энергетическая ценность продуктов питания

4.3 Питание при умственном труде, работающих во вредных условиях, особенности питания детей, питание беременных и кормящих женщин

4.4 Геродиетическое питание

4.4.1 Основные нарушения функций пищеварения при старении организма

5 Питание в профилактике и лечении болезней

5.1 Диетическое питание

5.2 Лечебное питание

6 Диетические свойства молока и молочных продуктов

6.1 Функциональные компоненты молока

6.2 Роль кисломолочных продуктов в питании людей

7 Технология продуктов лечебного питания на молочной основе

7.1 Сухие продукты

7.1.1 Технология производства сухих молочных низколактозных смесей

7.1.2 Сухие биологически активные добавки на молочной основе

7.1.3 Продукты сухие молочные специализированные для пострадавших от радиационного воздействия

7.1.4 Сухие молочные продукты с плодово-ягодными добавками

7.2 Жидкие молочные продукты

7.3 Продукты для профилактики и лечения дисбактериозов на основе лактулозы

8 Биологически активные вещества

8.1 Классификация биологически активных добавок (БАД) к пище

8.2 Структура, свойства и источники ангиогенина

9 Практические занятия

9.1 Расчёт пищевой, биологической и энергетической ценности молока и молочных продуктов

9.1.1 Определение энергетической ценности молока

9.1.2 Определение биологической ценности молока

9.2 Изучение влияния хранения и переработки на пищевую ценность продукции

9.3 Разработка лечебно-профилактического питания: основные принципы и рационы

9.4 Разработка диетического питания. Характеристика лечебных диет

9.4.1 Разработка диетического питания

9.4.2 Характеристика лечебных диет

9.5 Конструирование и проектирование продуктов питания безопасных для человека

9.6 Технология производства и рецептуры сухих молочных продуктов типа “Энпиты”

9.6.1 Изучение технологии производства сухих молочных продуктов типа “Энпиты”

9.6.2 Составление рецептур сухих молочных продуктов типа “Энпиты”

9.7 Технология и производства низколактозных и безлактозных сухих молочных продуктов детского питания

9.8 Роль биологически активных добавок в питании человека

9.8.1 Эффективность применения БАД в продуктах функционального назначения

10 Лабораторные работы

10.1 Определение витамина «С» в молоке

10.2 Определение минеральных веществ в молоке

10.3 Определение молочнокислых бактерий в молочных продуктах

10.3.1 Метод определения молочнокислых бактерий в молочных продуктах

10.4 Определение микрофлоры молочных продуктов

10.4.1 Метод микроскопирования

10.5 Определение количества бифидобактерий в молочных продуктах

10.5.1 Определение количества бифидобактерий

10.6 Изучение диетической ценности молочных продуктов

10.6.1 Органолептическая оценка качества молочных продуктов. Роль кисломолочных продуктов в питании людей

10.6.2 Изучение диетических свойств молочных продуктов

Список использованных источников

Отрывок из книги

История науки рассматривает три теории питания:

1) античная теория питания (Аристотель, Гален): питание за счёт крови, образующейся из пищевых веществ;

.....

1) вегетарианство – исключение продуктов животного происхождения. Достоинства которого заключаются в следующем:

– уменьшение риска заболевания атеросклерозом;

.....