Читать книгу Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни - Огюст Эскофье - Страница 70
Кулинарный путеводитель
Рецепты от короля французской кухни
I
Соусы
Составные светлые и сгущенные соусы
Соус «Беарнский» с томатами (соус «Шорон»)
ОглавлениеПриготовить соус, как описано выше, но без добавления кервеля и эстрагона. Добавить к 1/4 объема очень концентрированное томатное пюре. Подается к говяжьему филе, и вообще используется достаточно широко.
