Читать книгу Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни - Огюст Эскофье - Страница 74

Кулинарный путеводитель
Рецепты от короля французской кухни
I
Соусы
Составные светлые и сгущенные соусы
Соус «Бонефуа», или «Бордоский» соус на белом вине

Оглавление

Готовить как и «Бордоский» соус на красном вине (см. «Составные коричневые соусы»), заменяя красное вино белым (сорта «Грав» или «Сотерн»). А «Испанский» соус следует заменить обычным «Велуте». В конце добавляется рубленый эстрагон. Подается к жаренной на гриле рыбе или жареным сортам белого мяса.

Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни

Подняться наверх